50 ricette di frutti di mare per mantenere fresca la tua rotazione

Foto: foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Che sia la stagione di una ciotola calda di cioppino o di un piatto di crocchette di tonno croccanti e ricoperte di miele, abbiamo ricette di mare per ogni occasione e qualunque cosa fresca abbia il tuo pescivendolo. Prova a fare il classico ceviche a casa o un lotto di questi gamberetti al cocco il prima possibile (sul serio, è così buono). Esplora una nuova preparazione o specie di frutti di mare con le nostre ricette preferite di cozze, rana pescatrice, tonno e trota: l'elenco potrebbe continuare all'infinito.

Cozze al vapore con Sauvignon Blanc con pane tostato all'aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Aggiungi questa ricetta di cozze al vapore, ispirata all'onnipresente specialità belga, al tuo repertorio di piatti eleganti e saporiti, pronti in tavola in un attimo.

Branzino Arrosto Con Burro Di Capperi

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Il branzino intero arrostito con limone e rosmarino è un modo infallibile per assicurarsi un pesce saporito e cucinato alla perfezione. Steve Corry completa il piatto con un composto di burro di capperi.

Tortini croccanti di granchio con burro di pomodoro

Jennifer Causey

Le torte di granchio del defunto chef Patrick Clark alla Tavern on the Green erano leggendarie, assumendo un tocco di sapore dal jalapeño fresco tritato e un esterno croccante dal panko.

Tonno scottato con soia e peperoncini rossi

Foto di Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Salsa di soia, olio di sesamo, scalogno, aglio e peperoncini essiccati si uniscono al brodo di pollo per creare una salsa intensa e deliziosa per il tonno scottato.

Cozze con Harissa e basilico

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Le noci tostate sono un'aggiunta a sorpresa alla purea cremosa e affumicata di peperoni rossi che viene fatta roteare in queste cozze al vapore con punte di harissa. Il basilico tailandese Anisey e le cipolle sottaceto salate completano le cozze dolci e carnose.

Gamberetti Al Burro Con Piselli E Patate

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

A differenza dei loro fratelli più grandi, di fine stagione, le verdure per bambini sono estremamente veloci da cucinare. Le patate novelle cremose aggiungono sostanza a questa veloce cena in padella con gamberi teneri, piselli freschi sgusciati e aneto, che si uniscono in un brodo dolce e burroso condito con panna.

Involtini di aragosta in stile Maine

Vittorio Protasio

L'ex redattrice di F&W Mary-Frances Heck si riferisce a questi involtini di aragosta come 'panini con le nocche' perché mettono in mostra le nocche - i segmenti che collegano gli artigli al carapace - che sono la carne più dolce e tenera di un'aragosta. Condita semplicemente con maionese, l'insalata fredda si trova in un panino caldo e imburrato. Il suo consiglio per affrontare il noioso lavoro di rompere i gusci? Fallo con un amico e una birra fresca.

Rana pescatrice tritata

Greg DuPree

La rana pescatrice, con il suo morso tenero ed elastico che ricorda l'aragosta, è soda e abbastanza dolce da resistere a questa salsa al burro e limone arricchita con miso bianco. Un sacco di capperi salati e frutti di bosco aiutano a bilanciare la ricchezza.

Gamberi Alla Veneziana Con Polenta

Vittorio Protasio

waffle ai mirtilli

David McCann ha sviluppato questa ricetta per replicare Schie con Polenta a Venezia. Prepara una porzione di polenta e, mentre la polenta cuoce, cuoci un po 'di aglio, vino bianco e brodo, aggiungi il burro e, letteralmente due minuti (al massimo) prima di servire, aggiungi i gamberetti.

Bollire i frutti di mare cajun

Diana Chistruga

Il segreto per un piatto di frutti di mare ricco di gamberi cotti alla perfezione, zampe di granchio reale e vongole? Facendolo un passo alla volta. Per prima cosa, fai sobbollire una miscela ricca di sapore di limoni, condimento cajun, cipolle, aglio e peperoncini con piccole patate novelle per dare loro un vantaggio. Quindi aggiungere le vongole e la salsiccia andouille leggermente piccante e cuocere a fuoco lento ancora qualche minuto. Infine, aggiungi i gamberetti a cottura più rapida e le zampe di granchio reale, insieme alle pannocchie di mais congelate, che raffreddano l'ebollizione senza diluirlo come farebbe il ghiaccio. Una ciotola calda di salsa al burro arricchita con altro condimento Cajun è il partner perfetto per ogni boccone delizioso.

Erbe di Provenza – Branzino in crosta e novellame

Greg Dupree

pizza alle melanzane

Le erbe di Provenza, una miscela di spezie tra cui lavanda, timo e finocchio, sono un classico ingrediente francese. Williams Sonoma produce una miscela particolarmente aromatica che, se combinata con burro ammorbidito e spalmata su pesce e patate, aiuta a creare un pasto settimanale semplice e saporito.

Spezzatino di pesce Carolina, gamberetti e gombo con riso nero

Kelly Marshall

Lo chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls aggiunge un sapore ricco a questo stufato di Lowcountry con un rapido brodo fatto in casa utilizzando gusci di gamberetti. Il Worcestershire aggiunge un ulteriore tocco di umami, mentre il gombo fresco aiuta ad addensare il brodo. Scopri di più su Alexander Smalls e le sue epiche cene ad Harlem in 'To Dine, with Love'.

Ceviche classico

Julia Hartbeck

Anche se i peruviani rivendicano il ceviche come piatto nazionale, i frutti di mare refrigerati e conditi con agrumi sono un pilastro nelle case e nei ristoranti dell'America centrale e meridionale, quasi ovunque l'oceano incontra la costa. Un ceviche da urlo è il risultato di un delicato equilibrio di calore, sale, acidità, freschezza e croccantezza. Sebbene sia opinione diffusa che immergere il pesce crudo in un liquido acido 'cuocia' i frutti di mare, in realtà ciò non fa altro che denaturare le proteine. Come per qualsiasi ricetta a base di pesce, è essenziale utilizzare il pesce e i crostacei più freschi e di provenienza sostenibile su cui puoi mettere le mani, sia per il sapore che per il bene della sicurezza alimentare.

Salmone bollito freddo

Julia Hartbeck

Lo chef e personaggio televisivo Andrew Zimmern ha sviluppato questa ricetta per insegnare un'abilità culinaria di base - come cuocere il salmone - che offre anche sapori complessi. La tecnica è semplice: far bollire leggermente un filetto di salmone in acqua condita con vino, cipolla, sedano, pepe in grani e prezzemolo, quindi lasciarlo riposare su un piatto per completare la cottura.

Cocktail di gamberetti in stile tailandese

Aubrie Pick

Lo chef Kris Yenbamroong di Night + Market invita una veloce aioli all'aglio e una salsa da immersione a base di salsa di pesce super piccante al cocktail party di gamberetti. Usare una forchetta per schiacciare l'aglio per l'aioli lo rende più dolce e meno pungente mentre si sminuzzano gli spicchi fibrosi per ottenere una salsa cremosa. Servire i gamberetti insieme a stampini di aioli e salsa di frutti di mare nam jim per immersione, oppure disporre i gamberetti attorno al bordo di un bicchiere pieno di nam jim per un sapore più intenso.

Vongole in crema di acetosella e aglio

Emily Kordovich

Le vongole al vapore dello chef Eric Adjepong ottengono un'esplosione di sapore brillante dall'acetosa verde e piccante. Se non riesci a trovare l'acetosella o è fuori stagione, Adjepong consiglia di utilizzare basilico fresco e aggiungere un po' di succo di limone in più per imitare il suo sapore aspro e di limone. Non saltare il pane caldo e croccante per assorbire la deliziosa salsa.

Mafaldine al Nero di Seppia con Burro Uni

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Il burro salato e saporito è un modo delizioso per condire la pasta appena cotta, soprattutto quando finisci il piatto con la versione extra affumicata dello chef Brandon Boudet del condimento egiziano ricco di noci, dukkah. Se non riesci a trovare uni presso la tua pescheria preferita, è disponibile anche online. E se non riesci a trovare la pasta al nero di seppia, usa il formato di pasta che preferisci. La dukkah produce più del necessario per questa ricetta, quindi risparmia quella extra per cospargerla sulle verdure grigliate o arrostite o gustatela come condimento per qualsiasi insalata verde o di cereali.

Scampi con burro di miso all'aglio

Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Questa pasta all'aglio include un tocco di miso aggiunto alla base di vino bianco per una profondità extra salata. Non è necessario bruciare i gamberetti o altre complicazioni: cuociono in uno stato delizioso e delicato in appena un paio di minuti.

Pesce fritto alla salvadoregna

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Ispirandosi alla cucina di sua madre, la ricetta di Karla Vasquez, scrittrice di cibo e sviluppatrice di ricette, celebra questo stile popolare di cottura del pesce in El Salvador. Molte famiglie usano la mojarra, un pesce che si trova nell'agua dulce (acqua dolce), ma la trota è un ottimo sostituto. La salsa inglese, o salsa Worcestershire, si trova spesso nei cassetti dei condimenti salvadoregni e si unisce alla senape per creare una crosta incisiva e ricca di umami. La trota intera delicata e tenera ottiene la pelle croccante da una rapida scottatura in una padella di ghisa.

Classico Fish and Chips britannico

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Mettere il merluzzo in salamoia in acqua salata assicura che sia saporito e umido per questa classica ricetta di fish and chips. Mentre il pesce è in ammollo potete preparare la tradizionale salsa tartara, le patatine tripla cottura e i piselli molli.

Trota affumicata con ravanelli arrostiti e insalata di finocchi e drupacee

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Al Racines di New York City, Diego Moya ha servito trota confit con olio di mandorle, aceto di noccioli di albicocca e vinaigrette al miele con pesche acerbe acerbe. Questo omaggio si basa sulla trota affumicata acquistata in negozio e sull'aceto di sherry invecchiato per un piatto adatto alla settimana. Pascaline Lepeltier abbina un bianco secco, potente, ma nervoso: Jurançon Sec. 'Gli aromi sono unici, un mix di delicato frutto della passione, fresia, verbena odorosa, salvia, miele secco e tanto sale affumicato.'

Lo snapper Escovitch di Kwame

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Ispirato dai suoi viaggi in Giamaica, lo chef Kwame Onwuachi ha condiviso questa ricetta per lo snapper escovitch. In Giamaica, il pesce escovitch, pesce fritto e poi condito con verdure in salamoia tagliate a fette sottili, è ovunque. Nella versione dello chef Kwame Onwuachi, una marinata all'aglio forma una crosta mentre il pesce cuoce, aggiungendo sapore e mantenendo il dentice umido e tenero, e un groviglio di peperoncini, carota e cipolla tagliati sottilmente in salamoia costituisce un condimento incisivo e croccante per croccanti fritti interi. dentice.

bevande con cognac

Cernia alla griglia

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Conditi semplicemente con sale, pepe e paprika affumicata, i delicati filetti di cernia acquisiscono un sapore leggermente affumicato e saporito nei pacchetti ripieni di scalogno, limone e burro sulla griglia. Questi pacchetti lasciano il pesce perfettamente umido e friabile ed evitano griglie potenzialmente appiccicose. La salsa incorporata cuoce mentre il burro e il limone si sciolgono nel pesce e si abbina perfettamente con soffice riso cotto o baguette croccanti da inzuppare.

Salsa di pesce affumicato

Greg DuPree

La salsa di pesce affumicato è un alimento base estivo sulla costa della Georgia. Questa salsa cremosa con maionese e formaggio cremoso, condita con succo di limone, senape, rafano e Old Bay, si ispira alle salse di pesce affumicato di Griffin Bufkin al Southern Soul Barbeque sull'isola di St. Simons.

Cioppino al Finocchio e Zafferano

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Un'abbondanza di frutti di mare e tre tipi di finocchio (bulbo, seme e polline) infondono la versione dello chef Brandon Boudet di questo stufato di pesce di San Francisco con un sapore straordinario, mentre la pasta di peperoncino calabrese e il peperoncino tritato aggiungono un sottile strato di calore. Poiché la costa occidentale è famosa per il granchio di Dungeness, un grande granchio arancione con chele carnose, fa una bella figura in questo piatto ricco di frutti di mare. I granchi di Dungeness sono disponibili freschi da novembre a giugno, ma questo piatto può essere preparato in qualsiasi momento poiché molti mercati del pesce hanno granchi cotti e congelati disponibili tutto l'anno.

Ostriche fritte con remoulade

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste croccanti ostriche fritte sono un antipasto elegante e divertente. Vengono serviti con una remoulade cremosa a base di maionese, rafano, capperi, salsa piccante e senape creola: il mestolo perfetto per le ostriche croccanti. Ancora meglio, questa ricetta si adatta facilmente; per un gruppo più piccolo basta tagliarlo a metà. Oppure trasformalo in un pasto e prepara i ragazzi di oyster po': taglia trasversalmente 6 panini francesi (6 pollici) e tosta i panini. Distribuire uniformemente la rémoulade sul fondo dei panini e guarnire con le ostriche fritte, la lattuga e i pomodori tritati e i sottaceti all'aneto. Servire immediatamente.

Fideuà di Calamari e Gamberi con Allioli

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

In questo piatto unico in padella ispirato alla Catalogna, patria dell'enologo Mireia Taribó, nel nord-est della Spagna, calamari e gamberi saltati lentamente in un letto di noodles corti e sottili. Le tagliatelle fideuà assorbono il brodo di frutti di mare e le cipolle durante la cottura, il loro sapore si intensifica mentre diventano croccanti sul fondo della padella. Fare attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare, soprattutto i calamari, durante la prima cottura. Taribó ama servirlo durante le cene nella sua azienda vinicola californiana, Camins 2 Dreams.

Torte di granchio della Louisiana Lump

Denny Culbert

'Mia zia Christine mi ha insegnato a preparare le torte di granchio al telefono', afferma Melissa Martin del Mosquito Supper Club. «E quello che ho imparato è che puoi usare i gamberetti bolliti avanzati come legante al posto del pangrattato. Quando si macinano i gamberetti in un robot da cucina, diventano appiccicosi e solo una piccola quantità terrà insieme la polpa di granchio e le verdure soffocate abbastanza bene da formare delle polpette. Un'insalata di stagione fatta con cetrioli e pomodori o pannocchie di mais è l'accompagnamento perfetto per tortini di granchio.'

Aragosta Termidoro

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

La classica aragosta Thermidor farcisce la carne di aragosta cotta delicatamente nel suo guscio con una salsa a base di vino e un tocco di formaggio prima di riunirsi sotto la griglia. La naturale dolcezza dell'aragosta traspare ancora attraverso la salsa cremina ricca, ma non pesante, di funghi cremini e salsa cremosa allo Sherry secco. Un tocco di pepe di Caienna aggiunge calore, non spezie, che ravviva l'intero piatto, mentre il parmigiano diventa frizzante e rosolato sotto la griglia per completare ogni impressionante coda di aragosta ripiena.

Toast Di Gamberetti

Aubrie Pick

In questo piatto Night + Market dello chef Kris Yenbamroong, mescolando gamberetti freschi con grasso di maiale si crea una pasta succosa e tenera da spalmare su pane al latte elastico. Il grasso di maiale, proveniente dalla schiena o dalla pancia (non fuso, come lo strutto), può essere facilmente tritato dopo il congelamento fino a quando non diventa abbastanza solido, circa 20 minuti.

Gumbo ai frutti di mare

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

bevande verdi alcoliche

La ricetta di Tiffany Derry per il gumbo ai frutti di mare comprende petti e cosce di pollo, salsiccia andouille, succulenti granchi blu, gamberetti e una generosa quantità di gombo.

Pesce intero condito con olio piccante allo zenzero e scalogno

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

La parola cinese per pesce (yu) suona simile alla parola cinese tradotta più da vicino con 'abbondanza', quindi per la sua celebrazione del Capodanno lunare, Fortunato Chow la produttrice Danielle Chang serve pesce per inaugurare prosperità e abbondanza nel nuovo anno. Chang utilizza salsa di soia leggera in questo piatto: è di colore più chiaro e più ricca di sale rispetto alla salsa di soia scura, rendendola ideale per conferire sapore ai frutti di mare al vapore.

Carbonara Estiva di Granchio con Limoni e Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara del miglior nuovo chef 2020 Douglass Williams ti consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'emulsione liquida di cottura della pasta con aglio-olio. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Piatto caldo di granchio

Foto di Will Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

Cugino stretto delle casseruole, il piatto caldo è un alimento base sulle tavole da pranzo di famiglia e nei pranzi in tutto il Midwest degli Stati Uniti. Questa versione trasmette il sapore e il divertimento di un granchio bollito, con condimento Old Bay, un pizzico di Worcestershire e salsa piccante e un pizzico di limone, aggiungendo strati di sapore alla dolce polpa di granchio fresca. Le crocchette di patate congelate aggiungono croccantezza a questa cremosa casseruola, rendendola una cena sostanziosa e abbondante.

Crocchette di tonno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Questi bocconcini irresistibilmente croccanti trasformano un tagliere in una sostanziosa cena; un filo di miele li porta in superficie. Iniziate a friggere queste crocchette impanate subito dopo averle tolte dal congelatore per aiutarle a mantenere la forma. Per accompagnare le crocchette, il sommelier Fahara Zamorano consiglia l'Etna Rosso, un vino poliedrico con frutti rossi e note floreali ed erbacee. 'Può corrispondere agli spread più complessi', afferma Zamorano.

Tonno Si scioglie con cicorie sott'aceto

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Le cicorie sott'aceto amplificano questo tonno fuso, un classico dell'ora di pranzo, e sono un ottimo utilizzo per le cicorie miste avanzate. I sottaceti possono aggiungere un tocco di dolcezza piccante alle insalate o essere serviti come condimento con carni alla griglia o arrostite.

Gamberetti al cocco e miele

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

Anche se la sua tecnica di impanatura al Rocky's Hot Chicken Shack di Asheville, nella Carolina del Nord, è top secret, lo chef Rich Cundiff è stato così gentile da creare questo riff speciale sui suoi gamberetti al cocco esclusivamente per noi. Un filo di glassa sciropposa al miele, infusa con pepe nero e limone, aggiunge un tocco dolce-aspro.

Jambalaya in stile New Orleans

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

Questo abbondante jambalaya creolo è affumicato, aromatico e leggermente piccante. Come bonus, i gusci dei gamberetti nella ricetta producono un brodo di gamberetti che viene aggiunto verso la fine.

Halibut arrosto alle spezie con erbe e insalata Tahini

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Heather Claire Spollen

Lo chef Reem Assil miscela personalizzata khalta hara dall'azienda delle spezie Tela e botte include coriandolo tostato, cumino, peperoncino e lime nero. Quelle spezie infondono all'ippoglosso un calore delicato e stratificato; serrano affettato, coriandolo e prezzemolo aggiungono un finale fresco.

Salmone arrostito lentamente con salsa di agrumi e olive

Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

ricette di cocktail con la corona reale

Questo semplice piatto di filetti di salmone arrosto setosi e cotti lentamente è decisamente degno di una cena. La bassa temperatura di tostatura garantisce ogni volta un salmone succoso e cotto alla perfezione.

Zuppa di vongole affumicata in stile PEI

Graydon Herriott

L'eglefino Finnan, o eglefino stagionato affumicato a freddo, conferisce a questa zuppa di brodo una base profonda, pulita e affumicata che mette in risalto le vongole dolci senza sopraffarle. L'utilizzo di una miscela di patate leggermente schiacciate e metà e metà per addensare e arricchire la zuppa conferisce una consistenza setosa, ma non pesante.

Branzino cileno arrosto con soia e agrumi

Foto di Jacob Fox / Food Styling di Lauren McAnelly / Prop Styling di Jessica Thomas; Susan Mitchell

Questo tenero e friabile branzino cileno arrostito al forno è il protagonista della tavola festiva del musicista Patrice Rushen. Per farlo, Rushen cuoce filetti strofinati con burro in una miscela di agrumi di arance appena spremute, ponzu, salsa di soia, zenzero e aglio, che infonde al pesce un sapore delizioso senza sopraffarlo. Cerca la spigola cilena con l'etichetta di certificazione Marine Stewardship Council (MSC) per assicurarti che sia stata catturata in modo sostenibile, oppure sostituisci il salmone o l'ippoglosso, che sono anche buone scelte per questa preparazione. I tempi varieranno a seconda dello spessore del pesce; per i filetti più sottili, iniziare a controllare il pesce dopo circa 12 minuti dall'inizio della cottura.

Salmone arrosto lento con vinaigrette alle noci e olive

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Una vinaigrette arricchita con olive tritate, noci tostate e prezzemolo fresco è un tocco finale audace per il salmone arrosto imbevuto di paprika affumicata e limone. La combinazione di imbastitura e tostatura lenta produce un salmone incredibilmente tenero; la vinaigrette di noci e olive aggiunge uno scricchiolio salato e burroso. Acquista salmone senza pelle per una presentazione più carina. Per ottenere il massimo sapore dalle noci, tostare in forno a 180 °C per circa 12 minuti.

Spaghetti allo zafferano con gamberoni di Santa Barbara

Aubrie Pick

I gamberi spot sono incredibilmente dolci, con code carnose e tenere che ricordano l'aragosta. Assicuratevi di togliere i gamberi dalla padella prima di finire la salsa per evitare che cuociano troppo.

Pesce con soffritto

Whitney Anderson

In questa ricetta per Pescado con Sofrito, la chef Katie Button utilizza un soffritto aromatico a cottura lenta per aggiungere sapori vivaci a una cena altrimenti veloce a base di filetti di pesce bianco in camicia al vino bianco.

Torte di granchio alla Baltimora

© Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori: 'Questa è la migliore ricetta di torta di granchio che tu abbia mai trovato'. Se non mescoli troppo e non stringi troppo i cumuli, sperimenterai il paradiso della torta di granchio pura e genuina', afferma Andrew Zimmern.

Crostini Di Acciughe Con Vinaigrette Di Pomodoro Fresco

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

L'Anchovy Bar, ristorante affiliato allo State Bird Provisions di San Francisco, celebra i piccoli e umili pesci in tanti modi, incluso questo snack board fatto da condividere con filetti di acciughe spagnoli di qualità, pomodori maturi e cetrioli giapponesi freschi. 'L'aspetto personalizzato di questo piatto fa sì che la semplicità funzioni così bene', afferma la comproprietaria Nicole Krasinski, che ha aperto il ristorante con suo marito, Stuart Brioza, miglior nuovo chef 'Yumpulse' del 2003. 'Tutto deve essere pulito e fresco e offrire un grande equilibrio alle acciughe salate.'

Creolo di gamberetti

Greg DuPree

Durante una visita a New York nel 1984, lo chef di fama mondiale Emeril Lagasse visitò il 'Yumpulse' ha provato la cucina e ha condiviso diverse ricette, inclusa la sua creola di gamberetti (un'altra delle nostre 40 migliori). La salsa creola piccante ha strati di sapore costruiti sulla base della trinità del sapore Cajun - cipolla, sedano e peperone verde - mescolati con aglio e saltati nel burro finché sono teneri. La salsa creola può essere preparata seguendo il passaggio 4 e refrigerata per un massimo di quattro giorni oppure congelata per un massimo di un mese. Questa ricetta produce più condimenti creoli del necessario; conservare il resto in un contenitore ermetico.

Dentice intero alla griglia o arrosto

©Yunhee Kim

Una delle nostre ricette di pesce più popolari di tutti i tempi è questo dentice intero preparato con una pasta di prezzemolo, capperi, aglio, peperoncino tritato e sale, quindi grigliato o arrosto e servito con succo di limone.

Spaghetti Vongole E Aglio

© SIMON WATSON

La versione squisita e semplicissima delle linguine con vongole degli chef Frank Falcinelli e Frank Castronovo è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.