Cernia alla griglia

Domande frequenti

Mangi la pelle della cernia?

Sì, la pelle croccante della cernia può essere deliziosa! Per questa ricetta, tuttavia, ti consigliamo di utilizzare filetti senza pelle. La pelle della cernia in particolare durante la cottura si restringe molto, tanto che il pesce, se lasciato intatto, si arriccia. Inoltre, grigliare i filetti in pacchetti di alluminio, come siamo qui, cuoce a vapore il pesce all'interno: niente deve risultare croccante.

Come fai a sapere quando la cernia è pronta?

Dato che qui il pesce viene cotto in confezioni di alluminio chiuse, non ci sono segnali visivi che suggeriscano quando la cernia è pronta. Saprai che è ora di rimuovere i pacchetti dalla griglia quando un termometro inserito in un filetto registrerà 135 ° F. Il pesce dovrebbe riposare all'interno della pellicola per cinque minuti prima di essere scartato e in quel lasso di tempo raggiungerà almeno 140°F.

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Conditi semplicemente con sale, pepe e paprika affumicata, i delicati filetti di cernia assumono un sapore leggermente affumicato e saporito nei pacchetti ripieni di scalogno, limone e burro sulla griglia. Questi pacchetti lasciano il pesce perfettamente umido e friabile ed evitano griglie potenzialmente appiccicose. La salsa incorporata cuoce mentre il burro e il limone si sciolgono nel pesce, il che si abbina perfettamente con soffice riso cotto o baguette croccanti da inzuppare.

Ingredienti

• 16 scalogno medio o 8 cipollotti piccoli, radici tagliate

• 4 Filetti di cernia senza pelle (6 once).

  
  
  
  

  rum e succo d'arancia

• 2 cucchiaini sale kosher

• 1 cucchiaino pepe nero

• 1 cucchiaino paprika affumicata

  
  
  
  

• 1 limone medio, tagliato trasversalmente in rondelle spesse 1/8 di pollice, senza semi

• 2 cucchiai burro non salato, tagliato a cubetti da 8 (1/2 pollice).

• 1/4 tazza prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• Baguette tostata o riso bianco cotto

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Indicazioni

1. Tagliare i gambi dello scalogno o del cipollotto grosso modo a metà in modo trasversale per separare la parte inferiore bianca e verde chiaro dalla parte superiore verde scuro. (Se usi i cipollotti, taglia i pezzi inferiori a metà nel senso della lunghezza per renderli più sottili.) Taglia i pezzi inferiori dello scalogno a metà trasversalmente per creare segmenti più corti. Metti da parte le parti superiori verde scuro separate.

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2. Preriscalda una griglia a gas o a carbone a una temperatura medio-alta (da 400 ° F a 450 ° F). Disporre 4 fogli quadrati (12 pollici) di foglio di alluminio su una superficie di lavoro. Disporre 8 segmenti inferiori di scalogno in un unico strato al centro di ciascun quadrato di alluminio. Cospargere uniformemente i filetti di cernia con sale, pepe e paprika e posizionare 1 filetto sopra gli scalogni su ciascun quadrato di alluminio. Ricoprire ogni filetto in modo uniforme con fette di limone per coprirlo completamente. Metti 2 cubetti di burro su ogni strato di fette di limone.

3. Riunisci la parte superiore e inferiore di ciascun quadrato di foglio sopra la miscela di cernia e piega strettamente il foglio su se stesso tre volte. Piega ciascun lato esterno del pacchetto di alluminio verso il centro tre volte, pizzicandolo per sigillare il pacchetto. Il pacchetto dovrebbe essere ermetico ma con spazio sopra il cibo all'interno del pacchetto.

4. Posizionare i pacchetti di alluminio su griglie non oliate; grigliare, coperto, finché un termometro inserito nella cernia non registra 135 ° F, da 8 a 10 minuti. Trasferire i pacchetti di alluminio su una teglia e lasciar riposare 5 minuti (la cernia continuerà a cuocere finché la temperatura interna non raggiungerà i 140 ° F-145 ° F). Nel frattempo, affetta sottilmente 1/4 di tazza delle cime dello scalogno verde scuro riservate; mescolare con il prezzemolo in una piccola ciotola fino a quando combinato.

5. Scartare con cura ogni pacchetto di alluminio, riservando il liquido sul fondo di ciascun pacchetto; scartare le fette di limone. Disporre i segmenti di scalogno e la cernia grigliati in modo uniforme su quattro piatti e versare il liquido riservato su ciascun filetto. Coprire i filetti con una miscela di scalogno e prezzemolo affettato. Servire immediatamente insieme a baguette o riso.

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell