Tonno scottato con soia e peperoncini rossi

Foto: Foto di Morgan Hunt Glaze / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

Domande frequenti

Per quanti minuti scotti il ​​tonno?

Questa ricetta di tonno scottato richiede quattro bistecche di tonno, ciascuna spessa circa un pollice. Dopo aver riscaldato l'olio che preferisci in una padella capiente, aggiungerai il tonno nella padella e lo cuocerai a fuoco moderatamente alto finché non sarà dorato su un lato, circa tre minuti. Una volta girato il tonno, dovrai cuocerlo per altri tre o quattro minuti per bistecche medio-al sangue, a una temperatura interna di circa 130°F.

La bistecca di tonno deve essere cotta?

Ci piace il tonno fresco cotto con una cottura mediamente succulenta, che è generalmente considerata sicura per la maggior parte delle persone. Se preferite il tonno cotto al dente vi basterà aggiungere qualche minuto in più al tempo di cottura. Attenzione però a non cuocere troppo il tonno scottato in padella, altrimenti risulterà sicuramente asciutto.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se desideri sostituire il tonno con un altro pesce, anche il salmone è un ottimo abbinamento per questa salsa saporita. Qualunque cosa tu scelga, gli spinaci saltati o le cime di rapa condite con un tocco di salsa di soia e una spolverata di semi di sesamo sarebbero un delizioso accompagnamento per questa ricetta di bistecca di tonno scottata.

Ingredienti

• 3 cucchiai di salsa di soia

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato

• 1/2 tazza di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa

  
  
  
  

• 4 bistecche di tonno, spesse circa 1 pollice (circa 2 libbre in tutto)

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 2 cucchiai di olio da cucina

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 1 scalogno compresa la parte superiore verde, tritato

• 3 spicchi d'aglio, tritati

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Indicazioni

1. In una piccola ciotola, unisci salsa di soia, zucchero, scaglie di peperoncino e brodo. Cospargere il pesce con sale e pepe nero. Scaldare l'olio da cucina in una padella larga a fuoco moderatamente alto. Aggiungere il tonno e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti. Girare e cuocere il pesce fino a cottura secondo i propri gusti, 3 o 4 minuti in più per una cottura media. Trasferite il tonno su un tagliere a riposare mentre preparate la salsa.

2. Ridurre il fuoco a moderatamente basso e aggiungere l'olio di sesamo nella padella. Mescolare lo scalogno e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante; circa 1 minuto. Aggiungere la miscela di salsa di soia nella padella e cuocere a fuoco lento fino a ridurla a circa 1/3 di tazza, circa 2 minuti. Tagliare il tonno a fette e servire con la salsa.