Quando usare la ricotta e la ricotta

La ricotta e la ricotta sono entrambi formaggi freschi e relativamente delicati – ed entrambi deliziosi di per sé – ma non sono la stessa cosa.

Sebbene entrambi siano formaggi non stagionati (leggi: freschi), ci sono differenze tecniche, afferma Kathleen Serino, responsabile nazionale della formazione e del curriculum presso Il formaggio di Murray . Da un livello elevato, è il modo in cui vengono trattati i solidi del latte durante il processo di caseificazione.

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Sebbene siano entrambi fatti con latte vaccino, la ricotta viene prodotta con il siero di latte avanzato dal processo di produzione del latte, mentre la ricotta utilizza la cagliata. Anche la ricotta e la ricotta differiscono per consistenza e sapore: la ricotta è più morbida e leggermente più dolce, mentre la ricotta ha una consistenza più grumosa e un sapore più piccante.

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Cos'è la ricotta?

Ricotta significa ricotto, ed è infatti spesso fatto con il siero di latte avanzato (il liquido che rimane dopo che il latte è stato cagliato e filtrato) dal latte vaccino. La cagliata residua rimasta nel siero può essere coagulata mediante acido con l'aiuto di una cottura continua a fuoco, spiega Serino. Abbastanza facile da preparare a casa da zero, la ricotta deve essere versata con cura in un cestello scolapiatti per mantenere la sua consistenza delicata e soffice, aggiunge.

La ricotta ha un sapore leggermente dolce, lattiginoso e una consistenza notevolmente morbida, che la rende ideale per casseruole italo-americane al forno, prodotti da forno come torte e biscotti e antipasti dolci e salati. La ricotta salata, invece, è una versione salata e stagionata della ricotta.

Per preparare la ricotta in casa, inizia scaldando il latte (di solito il latte intero con un po' di panna o con il latticello per un sapore ancora più piccante) su un fornello. Una volta che inizia a produrre vapore e schiuma, aggiungi una spruzzata di acido (il succo di limone o l'aceto bianco funzionano meglio) e mescola continuamente finché non inizia a formarsi la cagliata. Trasferire il composto in una garza per filtrare il siero; la restante cagliata cremosa diventa ricotta.

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Cos'è la ricotta?

La ricotta si ottiene coagulando il latte con acido [lentamente]. La parte solida viene poi tagliata in pezzi delle dimensioni di una cagliata e viene aggiunta la panna come condimento, spiega Serino. Mentre la ricotta è più dolce, la ricotta ha un notevole sapore piccante dovuto alla lenta fermentazione acida. Ha una consistenza più pesante e densa della ricotta ed è generalmente costellata di cagliata più grande, sebbene sia disponibile in varietà di cagliata piccola e grande.

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Quando usare la ricotta e la ricotta

Delicata, morbida e dal sapore fresco, la ricotta è incredibilmente versatile sia in piatti dolci che salati: può essere utilizzata per preparare soffici pancake, montata in una frittata per la colazione, mescolata in polpette , oppure spalmato sui crostini per un antipasto veloce. È delizioso anche nei primi piatti come le lasagne in padella, la pasta al limone e ricotta o gli gnocchi alla ricotta, ed è protagonista di dessert non troppo dolci come la nostra mousse al miele e ricotta e la cheesecake al limoncello e ricotta. Se non usi la ricotta in una pirofila, è meglio servirla fredda.

Anche se leggermente piccante, la ricotta ricca di proteine ​​viene spesso gustata da sola o condita con frutta fresca, è tradizionale in molti piatti di pasta provenienti da tutto il mondo come gli spaetzle e il kugel. Può anche essere stratificato con frutta fresca o secca e muesli per una colazione nutriente o un semifreddo per il pranzo, oppure usato come salsa per patatine pita e crudité crude. Anche se puoi sostituire la ricotta con la ricotta in alcuni piatti come le lasagne, evita di usarla in ricette come la cheesecake che richiedono una consistenza più morbida.

Come acquistare ricotta e fiocchi di latte

La ricotta e la ricotta sono entrambe ampiamente disponibili e possono essere trovate nel reparto latticini del tuo negozio di alimentari. Per la ricotta cerco un produttore all'italiana, o magari biologico, dice Serino. Se ne trovi uno etichettato come 'immerso a mano', è un buon indicatore della bontà e della consistenza delicata. Meglio ancora, cerca la ricotta importata fatta con latte di pecora o di bufala per un sapore ricco e cremoso.

Quando acquisti la ricotta, cerca i marchi che producono latte intero, formaggi a cagliata di grandi dimensioni per il miglior sapore e consistenza. Quando si tratta di ricotta, cerco un produttore semi-locale o una versione biologica: se esiste una versione locale e biologica, tanto meglio, dice Serino. Come per tutti i latticini freschi, guarda la data di scadenza; quanto più recente è la produzione del formaggio, tanto migliore sarà il suo sapore.