Ricotta Polpette

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Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Caleb Clark

espresso della stampa francese

Queste polpette sono un'ottima cena vegetariana; la ricetta può essere raddoppiata per una folla.

Domande frequenti

Cos'è la ricotta?

La ricotta è un formaggio a pasta molle, spesso prodotto con latte vaccino, utilizzato in lasagne, salse, cheesecake e altri prodotti da forno. È un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio. Quando fai il formaggio, separi la cagliata e il siero di latte e produci il formaggio dalla cagliata. La ricotta veniva tradizionalmente prodotta in Italia dal siero di latte, ma ora è spesso prodotta con latte intero. Potete acquistare la ricotta, oppure farla in casa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Per grattugiare il formaggio per queste polpette preferiamo utilizzare un robot da cucina anziché una grattugia. Ti ritroverai con grossi pezzi di formaggio che si scioglieranno in queste piccole tasche di formaggio salato nell'impasto delle polpette.

Dopo aver formato le polpette, fatele riposare in frigorifero per un'ora. Ciò consente al pangrattato di idratarsi completamente in modo che le polpette mantengano la loro forma durante la cottura. La salsa è leggermente piccante e per il resto semplicemente condita; arricchiscilo con più aglio e spezie se vuoi che sia più complesso.

Ingredienti

Ricotta Polpette

• 2 tazze ricotta intera(da 2 contenitori [15 once]), scolato

  
  
  
  

• 2 uova grandi, leggermente battuto

• 4 once Parmigiano, grattugiato (circa 1 tazza), più una quantità per servire

• 1/2 tazza basilico fresco tritato

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

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• 1/2 cucchiaino aglio grattugiato(da 2 spicchi d'aglio medi)

• 1 1/4 tazzeAsciuttopangrattato, più altro se necessario

Salsa Di Pomodoro

• 4mediospicchi d'aglio

• 1/4 tazza olio d'oliva, più altro per piovigginare

• 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino tritato

• 1(28 once)PotereSan Marzano intero pelatopomodorini, schiacciato a mano

• 1 tazzaconfezionato frescofoglie di basilico, più piccole foglie per guarnire

• 1/2 tazza acqua

• 1/2 cucchiaino sale kosher

Indicazioni

Prepare the Ricotta Polpette

1. Se la ricotta è acquosa, versatela su alcuni strati di carta assorbente e stendetela su uno strato uniforme; posizionare più tovaglioli di carta sopra. Premere delicatamente la ricotta per eliminare l'umidità in eccesso. Rimuovere ed eliminare lo strato superiore di salviette di carta. Sollevare la carta assorbente dai lati e versare la ricotta in una ciotola capiente, utilizzando la carta assorbente per scuotere i pezzetti di ricotta avanzati nella ciotola. Mescolare le uova, il parmigiano, il basilico, il sale, il pepe e l'aglio fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Mescolare il pangrattato fino ad amalgamarlo. (A seconda della ricotta, il composto potrebbe essere sciolto ma dovrebbe essere in grado di formare palline che si tengono insieme. In caso contrario, aggiungere ulteriore pangrattato, 1/4 di tazza alla volta, secondo necessità.)

2. Formare con il composto 24 palline (circa 2 cucchiai ciascuna) e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Conservare in frigorifero, scoperto, 1 ora.

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Mentre le polpette si raffreddano, preparate la Salsa di Pomodoro

1. Metti l'aglio, l'olio e i fiocchi di peperoncino tritato in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Una volta che l'aglio inizia a sfrigolare, ridurre la fiamma al minimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio sarà tenero, da 10 a 12 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e schiacciare gli spicchi d'aglio con una forchetta. Trasferisci la miscela di aglio in un grande forno olandese e aggiungi pomodori, basilico, acqua e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente addensato, da 12 a 15 minuti, riducendo il fuoco al minimo se necessario per evitare l'ebollizione.

2. Mescolare la salsa di pomodoro e aggiungere immediatamente le polpette di ricotta alla salsa bollente. Coprire e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere, scuotendo delicatamente il forno olandese di tanto in tanto, fino a quando le polpette saranno tenere e cotte, da 12 a 15 minuti. Togliere dal fuoco.

3. Usando un cucchiaio da portata, dividere uniformemente le polpette e la salsa in 4 ciotole poco profonde. Condire con altro olio e spolverare con altro parmigiano. Decorare con foglioline di basilico.