Branzino Arrosto Con Burro Di Capperi

Il Branzino, il nome italiano della spigola, si trova nelle acque al largo delle coste dell'Europa occidentale e meridionale. La maggior parte del pesce disponibile per l’acquisto viene allevato, il che lo rende un’opzione sostenibile e conveniente. Per il suo sapore dolce e delicato; carne soda; e relativamente poche ossa facili da rimuovere, il branzino è un ottimo candidato per il ripieno e la cottura intera. Se non hai mai preparato un pesce intero prima, questa ricetta di branzino arrosto è un ottimo punto di partenza.

'È quasi impossibile ritrovarsi con un pesce secco e troppo cotto quando lo si cucina intero', afferma lo chef Steve Corry riguardo al protagonista di questa ricetta. 'Le ossa proteggono dal caldo estremo, inoltre aggiungono sapore e umidità.' Qui, Corry ottiene una pelle croccante sul fornello e poi finisce il branzino intero farcito con limone e rosmarino al forno. Prepara un composto semplice di burro - che si scioglie sul pesce per diventare una salsa - con capperi selvatici di montagna tunisini, anche se qualsiasi cappero funzionerà.

Ingredienti

• 1 panetto (4 once) di burro non salato, ammorbidito

• 1 cucchiaio di capperi, tritati finemente

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

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• Sale kosher

• 4 branzini interi o branzini striati (da 1 a 1 1/4 libbre), squamati ed eviscerati

  
  
  
  

• 1 limone, tagliato in 8 rondelle

  puoi congelare i funghi

• 4 rametti grandi di rosmarino

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 425 ° F. In una ciotola media, mescolare il burro con capperi, succo di limone e prezzemolo; condire con sale a piacere. Tenere a temperatura ambiente.

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3. 

   Diana Chistruga

   Condire le cavità del branzino con sale a piacere e farcire in ciascuna due rondelle di limone e un rametto di rosmarino. Condire fuori dal pesce con sale a piacere.

4. 

   Diana Chistruga

   In una padella grande e antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere due branzino e cuocere a fuoco vivace fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, girando una volta, circa 3 minuti per lato.

5. 

   Diana Chistruga

   Trasferire il pesce su una grande teglia cerchiata. Ripetere l'operazione con 1 cucchiaio di olio d'oliva rimanente e due branzino ripieni. Arrostire il pesce in forno per circa 10 minuti, finché non sarà ben cotto.

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6. 

   Diana Chistruga

   Servire interi o a filetti, passando a tavola il burro di capperi.

Abbinamento consigliato

Se preparato semplicemente, il branzino delicato può essere sopraffatto dai grandi vini bianchi del Nuovo Mondo, ma si abbina bene con il Vermentino, il frizzante bianco italiano.