Spaghetti Vongole E Aglio

'Non vedo l'ora di andare in Sicilia per molte ragioni', dice Frank Castronovo del suo viaggio semestrale nel sud Italia. 'Uno di questi è perché sono stupito di quante volte Frank [Falcinelli] possa ordinare linguine con vongole.' La loro versione squisita e semplicissima è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Qui gli spaghetti con vongole sono preparati in bianco invece che in rosso, che comprende pomodoro e basilico. La pasta alle vongole è originaria di Napoli. Fatta eccezione per il peperoncino, questa ricetta non si discosta molto dalla prima documentata da Ippolito Cavalcanti nel suo ricettario del 1839. Alcune interpretazioni moderne degli spaghetti alle vongole contengono anche una spruzzata di vino bianco secco; se volete provarlo aggiungetelo insieme alle vongole al posto dell'acqua.

Ingredienti

• 1 libbra spaghetti

  bevande alcoliche più dolci

• KosherTutto

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1/2 cucchiaino peperoncino rosso tritato

• 2 dozzina di vongole veraci, lavate

  
  
  
  

• 1/4 tazza acqua

• 1/4 tazza prezzemolo tritato finemente

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. In una pentola capiente con acqua salata bollente, fate cuocere gli spaghetti al dente, quindi scolate bene la pasta.

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2. Nel frattempo, in una padella larga e profonda, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino tritato e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio sarà leggermente dorato, circa 1 minuto e mezzo. Aggiungere le vongole e l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento finché le vongole non si aprono e sono appena cotte, da 5 a 8 minuti. Scartare le vongole che non si aprono.

3. Aggiungete gli spaghetti e il prezzemolo tritato alle vongole nella padella e condite con pepe. Mescolare a fuoco moderatamente alto fino a quando gli spaghetti non assorbono parte dei succhi, circa 1 minuto. Trasferisci gli spaghetti e le vongole in ciotole poco profonde e servi subito.

©Simon Watson

Abbinamento consigliato

Il clima caldo della Sicilia tende a produrre vini bianchi relativamente corposi, ma i vitigni autoctoni dell'isola conservano un bel tocco di acidità, rendendoli ideali per questa pasta alle vongole infusa con olio d'oliva. Prova una miscela di Inzolia, Catarratto e/o Grecanico.