Brandade di merluzzo gratinato (baccalà gratinato)

Foto: © Con Poulos

Ingredienti

• Filetto di baccalà senza pelle da 1 libbra

  
  
  
  

• Patate grandi dalla buccia rossa da 1 libbra

• 1 1/2 tazze di latte intero

• 8 spicchi d'aglio grandi, sbucciati

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna

  
  
  
  

• 3/4 tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per la teglia

• Pepe nero appena macinato

• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato

• 2 baguette tagliate a rondelle e tostate, per servire

Indicazioni

1. Mettete il baccalà in una ciotola e copritelo con 1 pollice di acqua fredda. Conservare in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua 4 volte.

2. Mettere le patate in una pentola capiente, coprire con acqua e far bollire a fuoco moderatamente alto finché saranno tenere, circa 30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare le patate per scaldarle.

3. Nel frattempo scolate il baccalà e trasferitelo in una casseruola. Aggiungere 2 litri d'acqua; portare solo a ebollizione. Scolate il merluzzo e sciacquate la padella. Rimettere il merluzzo nella padella, aggiungere 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Scolate il baccalà e rimettetelo in padella, aggiungete il latte e l'aglio e portate a bollore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; trasferire in un robot da cucina. Aggiungere il merluzzo, il latte, gli spicchi d'aglio, la scorza di limone, il succo di limone e il pepe di Caienna e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la macchina accesa, versare lentamente 3/4 di tazza di olio fino ad incorporarlo. Condire con pepe nero.

5. Preriscaldare il forno a 400°. Oliare leggermente una teglia da 9 x 13 pollici e stenderla brandata nel piatto. Cospargere il formaggio sopra. Cuocere sul ripiano più alto del forno per 20 minuti, fino a doratura. Servire con toast.

Vai avanti

L'assemblato brandata può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di infornare.

brandy caldo

Abbinamento consigliato

Il Riesling brillante e secco si abbina bene a ricchi piatti di pesce come questo gratin.