Qual è la differenza tra la tequila Añejo e quella Reposado?

Sebbene esistano numerose denominazioni di tequila, le tre più popolari sono Blanco, reposado e Añejo - e le differenze più sfumate si riscontrano tra queste ultime. Sebbene tutta la tequila sia prodotta da agave fermentata e distillata, i loro contrasti iniziano subito dopo il processo di distillazione. Mentre la tequila Blanco viene rilasciata piuttosto giovane (generalmente immediatamente dopo la distillazione fino a due mesi dopo), le tequila reposado e Añejo hanno regimi di invecchiamento più lunghi. Inoltre, il reposado e la tequila Añejo trascorrono del tempo in botti di rovere, rendendoli più simili agli alcolici più scuri (whisky, rum scuro, cognac ) rispetto alle loro controparti Blanco.

Alcune cose fondamentali da sapere: indipendentemente dalla designazione, tutta la tequila è prodotta con agave in cinque regioni del Messico, con oltre il 90% della produzione che avviene a Jalisco. Per ottenere il succo dall'agave, i raccoglitori locali, noti come jimadores, tagliano le foglie affilate della pianta e cucinano la parte centrale rimanente, nota come piñas. Queste piñas cotte al vapore vengono poi frantumate per rilasciare il loro succo, che viene fatto fermentare in tini prima della distillazione e dell'invecchiamento.

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Quindi cosa rende esattamente un reposado diverso da una tequila añejo? Ci siamo avvalsi dell'aiuto di tre dei migliori barman del Messico per analizzare tutto ciò che devi sapere su questi due liquori invecchiati in botte.

Cosa rende una tequila añejo o reposado?

Gina Barbachano, barman presso Hanky ​​Banky, con sede a Città del Messico, spiega che la differenza più grande tra la tequila añejo e quella reposado è il tempo che trascorrono in botte. Il reposado deve essere invecchiato per almeno due mesi e l'añejo almeno un anno, dice. Gabriela Lozada, bar manager del bar gestito da sole donne, Brujas, spiega questo, aggiungendo che la tequila reposado trascorre più di due mesi ma meno di un anno in botte, mentre la tequila añejo trascorre più di un anno e meno di tre anni in botte. botte.

Quali sono i sapori e gli aromi principali della tequila añejo e reposado?

Tito Pin Perez, direttore creativo del cocktail bar Rayo con sede a Città del Messico, condivide sia la tequila reposado che quella añejo con vaniglia, quercia e spezie, anche se i sapori di añejo saranno generalmente molto più ricchi. Ciò può essere attribuito al tempo più lungo in botte. (Inoltre, Perez cita note di miele nella tequila reposado, mentre añejo mostrerà più note di cannella.) Entrambi sono davvero deliziosi, ma preferisco il reposado perché fornisce sapore ma ha ancora note incisive di tequila, dice.

Oltre alla vaniglia, Barbanchino afferma che la tequila reposado mostrerà spesso note più agrumate, mentre la tequila añejo può spesso presentare sapori di frutta secca e agave cotta. In termini di tonalità, Lozada descrive la tequila reposado come un giallo più pallido, mentre la tequila añejo mostrerà generalmente un colore più ambrato nel bicchiere.

È meglio sorseggiare la tequila añejo o reposado?

Sia la tequila reposado che quella añejo sono ottime da sorseggiare da sole (o sopra un cubetto di ghiaccio): è semplicemente una questione di gusti e preferenze. Tuttavia, indipendentemente dallo stile che scegli di sorseggiare liscio, Perez consiglia di gustare la tequila a temperatura ambiente in un bicchiere da bicchierino, in modo da far prendere vita a tutti gli aromi e i sapori.

Quando sceglieresti un añejo invece di una tequila reposado?

Mentre le tequila reposado e añejo sono entrambe ottime da sorseggiare da sole e da mescolare nei cocktail, Lozada consiglia di utilizzare il reposado per bevande più fresche (si pensi alle variazioni sui classici più brillanti, come la francese 75 ), mentre gli añejos sono ottimi da mescolare in riff di drink più robusti, come un twist on the Vecchio stile .

Come utilizzare la tequila añejo e reposado nei cocktail

Basandosi sul suggerimento di Lozada, Barbanchino consiglia di utilizzare la tequila Blanco o Reposado in drink più agrumati, mentre l'añejo brillerà nei cocktail preparati con vermut , così come altri distillati e liquori invecchiati .

Se sorseggi Reposado o añejo tequila liscia, evita lo spicchio di lime o la sangrita, che sono abbinamenti tradizionali per la tequila blanco che funzionano molto bene, Barbanchino. Abbinateli invece al cioccolato fondente o a una caramella al burro, eccezionale con l'añejo. Lozada è d'accordo, affermando che il cioccolato fondente accentua davvero le note secche del legno nella tequila Reposado. Nel caso dell'añejo, ho scoperto una straordinaria complessità abbinandolo a pesche, datteri e frutta secca, dice.