Le probabilità sono che, se sei un bevitore, ti piace un bel sorso di qualcosa di invecchiato e pulito di tanto in tanto. Come bourbon , scotch , rum scuro o invecchiato tequila , un bicchiere di buon cognac è qualcosa su cui vorrai soffermarti. Una volta considerato 'il re di tutti i drink dopocena', vale la pena conoscere il cognac se sei un fan degli alcolici oscuri.
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Cos'è il Cognac?
Il Cognac è una categoria di brandy che prende il nome dalla regione del Cognac in cui viene prodotto. Questo distillato a base di uva è una denominazione d'origine contrôlée (AOC) francese protetta, che richiede il rispetto di regole specifiche durante la produzione del distillato. Il cognac deve essere ottenuto da uve Ugni Blanc, Folle Blanc o Colombard; distillato due volte in un alambicco di rame; e invecchiato in rovere di Limousin o Tronçais per almeno due anni.
Praticamente in ogni buon Cognac troverai un'iniziale esplosione di frutta dovuta alla sua base di uva; una morbidezza rotonda, elastica, come il legno trasforma il brandy; e vera sfumatura, grazie all'attenta arte di fondere lo spirito raffinato.
Carey Jones
Di cosa è fatto il Cognac?
Il brandy, nel senso più ampio, è qualsiasi spirito distillato dalla frutta. Il Cognac è ottenuto da uve provenienti dalla regione geograficamente protetta del Cognac, nel sud-ovest della Francia. Il territorio del Cognac è diviso in sei denominazioni distinte; di questi, Grande Champagne e Petit Champagne sono i più apprezzati per la gessosità del loro terreno e gli aromi fruttati e floreali che ne derivano.
La maggior parte delle case di Cognac, come sono conosciuti i produttori, si riforniscono esternamente, acquistando acquavite già distillata; l'arte, così vuole la tradizione, sta nell'invecchiamento e nella miscelazione. Ma queste aziende tendono a lavorare con gli stessi coltivatori e distillatori per anni se non per generazioni.
Il succo dell'uva viene fatto fermentare nel vino, quindi distillato due volte, per creare quello che è noto come an brandy , o 'acqua della vita', il termine poetico francese per un brandy non invecchiato.
Le case del cognac riuniscono le acquaviti separate e le mettono a riposare in botti di rovere, dove potrebbero trascorrere da anni a decenni. Esistono distinzioni imposte dal governo per la classificazione del Cognac: l'acquavite più giovane utilizzata nella miscela di un VS ('Very Special') deve avere almeno due anni; VSOP ('Very Superior Old Pale'), almeno quattro; XO, dieci. Ricorda, tuttavia, che questa è l'età minima richiesta. Rémy Martin VSOP, ad esempio, miscela 200 acquaviti e include brandy con un massimo di 12 anni di rovere. Napoléon Cognac ha un'età simile a XO Cognac ma non è legalmente una dichiarazione ufficiale di età.
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Un Cognac a lungo invecchiato sarà probabilmente tra le cose più antiche che tu abbia mai bevuto. L'XO di Rémy miscela acquaviti fino a 37 anni di età, con una media di 25 anni. La linea di cognac 'Heritage' di Dudognon ha un minimo di 40 anni.
Tina Rupp
Come bere il cognac
Il cognac è versatile e può essere gustato liscio, con ghiaccio o in un cocktail. Sebbene alcuni brandy possano essere costosi, non lo sono più di altri liquori di fascia alta. Il tempo che il Cognac trascorre in una botte comporta inevitabilmente un prezzo più alto.
Per un Cognac da sorseggiare lentamente e assaporare, liscio o con ghiaccio, provalo Ferrand 10 generazioni Cognac () da una delle case di Cognac più stimate della regione. Ottenuto esclusivamente da uva Ugni Blanc, inizia fresco e fruttato ma termina con una spiccata speziatura, quasi a modo di segale; questo è un brandy per gli amanti del whisky, ma con la delicatezza fruttata che amiamo del Cognac.
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Per una bottiglia più costosa, considera terzo ($ 139) di Rémy Martin. Per creare questo Cognac, il mastro cantiniere di Rémy, Baptiste Loiseau, ha identificato le acquaviti di uno dei loro vigneti partner che erano particolarmente fruttate. Come cognac finito, è audace al palato con frutta e spezie, brillante e vivido ovunque e con una gradazione leggermente superiore rispetto alla linea standard di Rémy.
Se vuoi esplorare il mondo dei cocktail Cognac, prendi una bottiglia di H di Hine ($ 47). Dal prezzo moderato e ben bilanciato, è sviluppato per i baristi e colpisce ogni nota che amiamo di un buon Cognac: inizialmente fresco e fruttato, audace e rotondo al palato. Un perfetto sipper entry-level, ma brilla in un cocktail classico, come un Sidecar .
