Zuppa di mais

Una ciotola di zuppa di mais è soddisfacente nel pieno della stagione estiva del mais fresco come lo è nel cuore dell'inverno, quando una ciotola di zuppa è proprio ciò di cui hai bisogno per riscaldarti. Questa ricetta semplice e veloce per la zuppa di mais mette in risalto il gusto del dolce mais estivo, ma poiché la verdura è praticamente sempre disponibile, puoi (e dovresti) preparare questa zuppa tutto l'anno. Il mais fresco offre il sapore migliore qui, ma usa il mais congelato se è quello disponibile.

Se preferisci, congela il mais alla fine dell'estate in modo da averlo a portata di mano per questa ricetta della zuppa di mais. Tagliare i chicchi dalle pannocchie e congelarle separatamente. Lascia cuocere a fuoco lento le pannocchie nel brodo mentre la zuppa cuoce per darle un ulteriore tocco di sapore di mais. Rimuovi e scarta le pannocchie quando sei pronto per servire. Frullare alcuni chicchi di mais per mescolarli alla zuppa bollente aiuta ad addensarla mentre si approfondisce il sapore del mais.

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro

• 4 scalogni, bulbi bianchi e cime verdi tritati e messi da parte separatamente

• 1 peperone rosso, tritato

  
  
  
  

• 4 costole di sedano, tritate

• 1 libbra (circa 3) di patate bollenti, sbucciate e tagliate a dadini da 1/2 pollice

• 4 tazze di chicchi di mais freschi (tagliati da 6 a 8 spighe), divisi

  
  
  
  

• 1 foglia di alloro

  panna vegana

• 1 lattina (32 once) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 2 tazze di latte

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• Panna acida, per servire (facoltativa)

  bevanda verde

Indicazioni

1. In una pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco moderatamente basso. Aggiungi i bulbi di scalogno, il peperone e il sedano. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti.

2. Incorporare le patate, 2 tazze di mais, alloro, brodo e sale. Portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.

3. Nell'a miscelatore O robot da cucina , frullare le restanti 2 tazze di mais con il latte.

4. Mescolare la purea nella zuppa insieme al pepe nero. Cuocere a fuoco lento finché la zuppa non si addensa leggermente, da 5 a 10 minuti.

5. Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare le verdure allo scalogno. Completare ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida, se utilizzata.

   

   Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Note

Variazione di mais congelato: se vuoi usare mais congelato, frullane due tazze con il latte come indicato sopra e aggiungi le restanti due tazze alla zuppa insieme alla purea. Poiché il mais è già cotto, potrebbe indurirsi se inserito prima. Se preferite potete aggiungere anche un pizzico di zucchero.

Abbinamento consigliato

Lo Chardonnay sembra avere un'affinità con il mais; forse sono i sapori dolci e burrosi che si completano così bene a vicenda. Per ottenere l'effetto migliore con questa zuppa, scegli un esempio ricco e corposo dell'Australia sud-orientale.