Che cos'è il 'petto di pollo della compagnia aerea'? Tutto quello che devi sapere su questo taglio versatile

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Micah Morton / Prop Styling di Audrey Davis

Il petto di pollo della compagnia aerea non si riferisce a un piatto di pollame servito su un volo notturno, ma piuttosto a un taglio specifico di pollo che comprende sia il petto che l'ala. Conosciuto anche come petto di pollo Statler o pollo suprême, questo taglio è popolare nei ristoranti. Brilla in ricette come il nostro pollo arrosto veloce in padella con verdure primaverili o deliziosi petti di pollo leggeri con salsa al vino bianco, crème fraîche ed erbe primaverili.

In un mondo in cui il pollo è spesso considerato economico, sicuro e quasi insipido, il petto di pollo delle compagnie aeree vanta pelle croccante e carne saporita (per non parlare di molta). Ero titubante nell'offrire il pollo come una delle opzioni di antipasto al mio matrimonio per paura di servire un piatto che la maggior parte delle persone mangia regolarmente un martedì. Ma quando il ristoratore ci ha informato che nel menu ci sarebbero stati petti di pollo della compagnia aerea, ho cambiato idea. Questo non era solo un pollo normale: era un pollo sofisticato.

Come ha preso il nome il petto di pollo delle compagnie aeree

Anche se probabilmente non ti verrà servito il petto di pollo della compagnia aerea quando voli in Economy, non è sempre stato così. Una storia racconta che questo taglio di pollo ha preso il nome dal suo taglio conveniente; la batteria rendeva facile per i passeggeri a bordo tenere e mangiare il pollo mentre si trovavano negli stretti sedili dell'aereo. Altri sostengono che questo taglio assomigli alla forma di un aeroplano, da qui il suo nome sfacciato.

Come tagliare il petto di pollo di una compagnia aerea

Potrebbe essere difficile trovare il petto di pollo pretagliato delle compagnie aeree in alcuni negozi di alimentari, ma è facile e ancora più conveniente macellarlo da solo. Se vuoi preparare questo taglio nella cucina di casa, acquista un pollo intero da tre a quattro libbre e posizionalo con il petto rivolto verso l'alto su un tagliere. Usando un coltello da chef affilato o un coltello da disosso, inizia a rimuovere l'ala tagliando il punto in cui l'ala incontra la batteria. Ruota l'ala per allentarla fino a quando l'osso non sarà completamente esposto. Successivamente, rimuovere il seno tagliando la pelle il più vicino possibile allo sterno. Usa tagli corti e lisci per massimizzare la carne in ciascun petto. Tagliare interamente ciascun seno, tagliando la cartilagine per rimuovere il seno con l'ala attaccata. Puoi continuare a scomporre il resto del pollo rimuovendo le cosce e la coscia e riservare il resto della carcassa per preparare il brodo di pollo.

Come cucinare il petto di pollo delle compagnie aeree

Il modo più semplice per cucinare il petto di pollo delle compagnie aeree è in una padella sul fornello. Scaldare uno o due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Asciugare il pollo con un tovagliolo di carta e condire uniformemente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Metti il ​​pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuoci finché non diventa dorato e la carne si stacca facilmente dalla padella, circa 15 minuti. Capovolgi e continua a cuocere fino a quando la pelle sarà cotta uniformemente e un termometro inserito nella parte più spessa del petto raggiungerà una temperatura interna di 165 ℉. Aggiungi un cucchiaio di burro e una spruzzata di limone fresco per creare una salsa veloce e sfumare la padella, rilasciando tutti quei pezzetti saporiti e caramellati.