Parmigiana di pollo Panko

Foto: © Todd Porter e Diane Cu

Ingredienti

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle, tagliati a metà

  
  
  
  

• Kosher o sale marino, a piacere

• Pepe nero macinato fresco, a piacere

• 2 uova grandi

  
  
  
  

• 1 tazza di panko

• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato

• Olio, per friggere

  
  
  
  

• 2 tazze di salsa di pomodoro, riscaldata

• 1 tazza di mozzarella grattugiata

• Prezzemolo italiano tritato, per guarnire

Indicazioni

1. Sciacquare il pollo e asciugarlo. Tagliare o battere i petti di pollo in pezzi spessi 1/2 pollice. Condire con sale e pepe e mettere da parte.

2. In una ciotola capiente, sbattere le uova e metterle da parte. In un'altra grande ciotola, mescolare insieme il panko e il Parmigiano-Reggiano.

3. Ricopri il pollo con l'uovo e poi passalo nella miscela di panko e formaggio. Eliminare l'eccesso e mettere da parte i pezzi rivestiti. Ripeti con il pollo rimanente.

4. Scaldare 1/4 di pollice di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Dopo che l'olio è caldo, aggiungi il pollo. Cuocere per 5-7 minuti, girando una volta, fino a quando il pollo sarà dorato e cotto.

5. Per servire, condire il pollo cotto con salsa di pomodoro piccante, mozzarella e guarnire con prezzemolo.