5 segreti per conservare il pane (e farlo durare più a lungo)

Foto: Westend61/Getty Images

Carta su plastica, congelamento su frigorifero e scatole di pane in abbondanza. Madelyn Osten, ex capo panettiere dell'avamposto di Miami di Sullivan Street Bakery, rivela i più grandi consigli per conservare con successo il pane, in modo da poter ottenere il massimo dalla tua pagnotta preferita evitando muffe, croste e umidità indesiderate.

La Sullivan Street Bakery, con sede a New York, fondata nel 1994 dal panettiere Jim Lahey, vincitore del James Beard Award, ha portato il suo acclamato pane nel sud nel 2017. Oggi gestisce uno stabilimento di produzione nel quartiere Little Haiti di Miami, dove cuoce e distribuisce il suo pane rustico. a numerosi ristoranti, hotel, country club e locali nella regione del sud della Florida. Le partnership di vendita al dettaglio del panificio con negozi come Milam's Market rendono la conservazione del pane ancora più importante per il suo funzionamento.

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Ecco cosa ha da dire Osten sui modi migliori per conservare (e conservare) il tuo pane.

Congelare il pane

'Congelare il pane è il modo migliore per conservare una pagnotta croccante il più a lungo possibile. Avvolgere saldamente in un sacchetto per congelatore, intero o affettato. Mi piace mettere la carta oleata tra le fette quando le congelo, perché così è più facile estrarre proprio ciò di cui ho bisogno. Scongelare un'intera pagnotta congelata in frigorifero durante la notte è il modo migliore; sul bancone può diventare fradicio e, anche se tosta bene, è una pagnotta migliore in frigorifero. Inoltre, non dimenticare di scartare il sacchetto del congelatore durante lo scongelamento. Ciò impedisce l'accumulo di acqua durante lo scongelamento. E se lo scongelamento sembra complicato, non preoccuparti: puoi sempre riscaldare il pane direttamente dal congelatore. Per una pagnotta intera, prova a cuocere a 325 gradi per 25-30 minuti, mentre le fette possono essere inserite direttamente nel forno. tostapane .'

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Conservare nella carta, mai nella plastica

«È meglio consumare una pagnotta fresca entro due o tre giorni. Se hai intenzione di divorarlo subito, la mossa giusta è tenerlo in un sacchetto di carta sul bancone. Anche se conservare nella plastica sembra l’idea giusta, in realtà questo incoraggia la crescita della muffa, con il risultato che il pane va a male molto più velocemente. Conservo anche i talloni del mio pane e li uso come coperture per il lato tagliato della mia pagnotta. Anche mantenere il lato tagliato del pane il più intatto possibile aiuterà a preservarne la freschezza.'

Le scatole del pane sono tue amiche

Le scatole per il pane sono un ottimo modo per conservare il pane e un modo divertente per aggiungere stile alla tua cucina. Presentano dei piccoli fori che permettono la circolazione di un po' d'aria ed evitano che il pane ammuffisca. Se hai problemi di parassiti e preferisci conservare il pane in un contenitore ermetico, prova ad aggiungerne una fetta insieme alla pagnotta. La fetta con più superficie attirerà l'acqua e aiuterà a controllare il contenuto di umidità nel contenitore.'

Il luogo esatto in cui conservi il pane è fondamentale

'Il luogo in cui conservi il tuo pane può essere altrettanto importante quanto il modo in cui lo conservi. Il pane va sopra il frigorifero, giusto? Riprova! Conservare il pane nel frigorifero farà seccare il pane confezionato in carta e si ammuffirà più velocemente nel sacchetto di plastica. Questo deriva da tutto il calore emesso dal tuo frigorifero. Lo stesso vale per la conservazione vicino alla lavastoviglie; il calore e l’umidità in eccesso emessi da questi apparecchi non sono adatti al pane. Prova a conservare il pane in una zona fresca e asciutta della cucina. Se non sul bancone, almeno in un armadietto o in un cassetto profondo.'

Raccogli sacchetti di pane riutilizzabili

'Se stai cercando un modo più versatile o ecologico per conservare il tuo pane, prova a sacchetto del pane riutilizzabile . Ce ne sono di più sul mercato oggigiorno e molti sono lavabili in lavatrice e funzionano benissimo nel congelatore. Portali con te al negozio e butta dentro quella pagnotta fresca. Possono essere una bella alternativa a un sacchetto di carta che può strapparsi e sembra sempre che lascino scappare le briciole sul bancone. I sacchetti riutilizzabili sono realizzati con materiali traspiranti, quindi si comportano come sacchetti di carta senza rifiuti. Con un prezzo compreso tra 7 e 20 dollari, sono un ottimo investimento per gli amanti del pane (e dell'ambiente) a qualsiasi livello.'

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