Mangonada

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Fany Gerson

Di colore arancione brillante, vorticato di rosso e condito con pezzetti di mango, la Mangonada è un alimento base estivo nelle comunità messicane. Se non lo conosci, immagina una tazza trasparente di Starbucks ricoperta di camoscio liquido - un condimento saporito a base di drupacee in salamoia - e riempita fino all'orlo con giri alternati di sorbetto al mango, lime e Tajín, un peperoncino aromatizzato al lime. polvere. La tazza è sormontata da mango fresco tagliato a dadini e da una cannuccia avvolta in pasta di tamarindo e arrotolata in peperoncino in polvere. Dolce, aspro e salato, il dessert offre un punch umami estremamente rinfrescante.

'Mi viene in mente di vedere mia madre vendere frutta e mangonadas davanti alle scuole', dice Cesar Pantoja, chef di Radice nel lussuoso Polanco di Città del Messico. 'Quegli umili inizi sono stati la radice del mio amore per il cibo. L'abbiamo trasformata in un'attività che ho sinceramente amato perché abbiamo avuto del tempo di qualità per parlare da soli e stavamo preparando il cibo per far divertire gli altri.'

La combinazione di lime, sale e Tajín è onnipresente nel cibo messicano, condendo tutto pozole a jicama. Le imprese modeste, come quella descritta da Pantoja, fanno affidamento sul suo utilizzo. I venditori che vendono frutta condita con questa miscela economica di sapori si possono trovare in tutto il Messico e nelle città degli Stati Uniti con grandi popolazioni di Latinx.

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E con buona ragione. Uno studio del 2011 negli Atti della National Academy of Sciences scoperto nuovi recettori dello zucchero sulla lingua che si attivano solo quando è presente il sale, il che spiega perché il profilo aromatico complementare della Mangonada è così goloso: il camoscio salato esalta il sapore dolce del sorbetto al mango, piuttosto che sopraffarlo.

Le origini del dessert non sono chiare, anche se risalgono a molto prima della mania del cibo di Instagram, nonostante sia così fotogenico e, beh, 'grammatabile'. Secondo Marco Rodriguez, vicepresidente di Dulcelandia , che è il più grande importatore di caramelle messicane nel Midwest, la crescente popolarità della Mangonada negli Stati Uniti potrebbe essere attribuita all'aumento delle aperture di paleterie intorno al 2010.

Anche se troverai mangonadas abbondanti in tutto il Messico, un viaggio in aereo non è necessario: il tuo droghiere messicano locale probabilmente avrà tutti gli ingredienti prontamente disponibili per preparare la bevanda a casa. — Ximena N. Beltran Quan Kiu

Domande frequenti

Cos'è il camoscio?

Il chamoy è un condimento composto da una combinazione di frutta in salamoia (come mango, prugne o albicocche), succo di lime e zucchero.

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Quando dovrei servire una Mangonada?

'Il modo in cui lo servi e lo presenti è il modo in cui lo classifichi', afferma Cesar Pantoja, chef di Radice nel lussuoso Polanco di Città del Messico. 'Se servito come dopo pasto in un ristorante, è un dessert. Se comprato in una giornata calda come bevanda, è un succo. Se è un po' più denso e sostanzioso, allora è un frullato. Aggiungi un po' di tequila e ora è un cocktail. È davvero pensato per essere goduto come desideri.'

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Non è necessario acquistare mango freschi e perdere tempo a tagliarli in cucina. Invece, dirigiti verso il corridoio ghiacciato del tuo negozio di alimentari locale e prendi un sacchetto di pezzi di mango surgelati. A casa, frullalo con un po' di succo di mango o anche con succo di frutto della passione, per aggiungere sapore.

Ingredienti

• 2 libbre manghi freschi

• 2 grande lime, spremuti

• 1 tazza cubetti di ghiaccio

  cocktail di whisky e segale

• 1/4 tazza zucchero di canna

• 1 pizzico sale

• 2tazze acqua

  2 tazze di riso quanta acqua

• 1/2 tazza mezcal o tequila (facoltativo)

• 1/2 tazza saluti

• 3-4cucchiai sale di peperoncino e lime (come Tajin)

• Cannucce di caramelle al tamarindo (facoltative)

Indicazioni

1. Sbucciare e tagliare a cubetti i manghi freschi, se utilizzati. Aggiungi sale al peperoncino e camoscio in due ciotole poco profonde separate.

   come tagliare i fagiolini

2. Aggiungi mango, succo di lime, cubetti di ghiaccio, zucchero, 2 tazze d'acqua e tequila (se utilizzata) in un frullatore. Frullare finché la consistenza non assomiglia ad una granita densa.

3. Immergere i bordi dei bicchieri nel camoscio, seguito dal sale al peperoncino e lime. Cappotto generosamente. Aggiungi un filo di camoscio sul fondo dei bicchieri e attorno ai lati.
   

4. Riempi i bicchieri per un terzo con la miscela di mango congelata. Aggiungi camoscio e sale al peperoncino, seguiti da altra miscela di mango. Ripetere la stratificazione fino a riempire i bicchieri.

5. Guarnire con pezzetti di mango fresco e cannucce di caramelle al tamarindo, se utilizzate.