Pollo Pozole Verde

Esistono molte varianti di pozole , un tradizionale stufato messicano a base di hominy strettamente associato allo stato di Guerrero sulla costa del Pacifico. La versione di Anya von Bremzen, un pozole verde, deriva gran parte del suo sapore da ingredienti piccanti come tomatilli, coriandolo e peperoncini verdi. Se possibile, usa l'origano messicano qui; sebbene il suo gusto sia simile all'origano mediterraneo, la varietà messicana ha note agrumate che completano meglio gli altri sapori del piatto. Sebbene il brodo di pozole verde sia delizioso da solo, i condimenti sono senza dubbio la parte migliore.

Domande frequenti

• Quali sono i tre tipi di pozole?

  Nella cucina messicana, è comune trovare tre tipi di pozole, tra cui blanco (bianco), verde (verde) e rosso (rosso). Gli ultimi due presentano una base blanco pozole, che viene poi aromatizzata con salse verdi o rosse infuse con ingredienti aggiuntivi come i peperoncini.

  
  
  
  
• Di cosa è fatto il pozole verde?

  Le ricette di pozole prevedono tradizionalmente uno stufato a base di hominy con una fonte di proteine, come pollo o maiale. Il brodo può essere condito con peperoncini, tomatilli e altre spezie, come l'origano. Pozole verde, o pozole verde, includerà anche una salsa di peperoncino verde, da cui il nome. Per completare il piatto, in genere troverai guarnizioni come ravanello fresco, coriandolo e uno spicchio di lime.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Quando servi il pollo pozole verde, non saltare la gamma di accompagnamenti freschi. Probabilmente sono importanti quanto gli ingredienti cotti in termini di contributo alla consistenza e al sapore del piatto finito. In questa ricetta, guarnizioni come lattuga, ravanello, cipolla, avocado e panna acida aggiungono croccantezza e cremosità extra ad ogni boccone. Assicurati di prepararne di più, poiché potresti volerne aggiungere un po' di più mentre ti fai strada attraverso una ciotola di questo abbondante stufato.

Vai avanti

Il pozole verde può essere preparato in anticipo attraverso il passaggio tre; semplicemente refrigerarlo coperto durante la notte. Gli ingredienti per la guarnizione possono anche essere preparati in anticipo e conservati in contenitori separati fino al momento di servire.

Abbinamento consigliato

Poiché i sapori dominanti di questa ricetta di pozole verde sono leggermente speziati e aspri, un vino bianco ricco ma non cotto si abbinerà bene; considera un Pinot Grigio d'Alsazia liscio.

Ingredienti

• 7 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 2 tazze d'acqua

  
  
  
  

• 4 metà di petto di pollo con l'osso e con la pelle

• Tomatilli da 1 libbra, sbucciati e tagliati a metà

• 1 cipolla piccola, tagliata in quarti, più altra per servire

• 2 peperoncini poblano, senza torsolo, senza semi e squartati

• 2 jalapeños, privati ​​dei semi e tagliati in quarti

• 4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati

• 1/2 tazza di coriandolo, tritato

• 1 cucchiaio di foglie di origano

• 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

• 1/4 cucchiaino di cucchiaino appena macinato pepe nero, più altro a piacere

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 3 lattine (15 once) di hominy, scolate

• Lattuga iceberg, tritata finemente, per servire

• Ravanello, affettato, per servire

• Cipolla tritata per servire

• Avocado tagliato a dadini per servire

• Panna acida, per servire

• Tortilla chips, per servire

• Spicchi di lime, per servire

Indicazioni

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   In una grande casseruola di ghisa smaltata, portare a ebollizione il brodo di pollo e l'acqua.

3. 

   Cara Cormack

   Aggiungere i petti di pollo con la pelle rivolta verso il basso, coprire e cuocere a fuoco molto basso finché non saranno teneri e cotti, circa 25 minuti.

4. 

   Cara Cormack

   Schiumare ed eliminare eventuali grassi dal liquido di cottura e mettere da parte il liquido.

5. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Trasferisci i petti di pollo su un tagliere o un piatto e, una volta abbastanza freddi da poter essere maneggiati, trita la carne; scartare le ossa e la pelle.

6. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Nell'a miscelatore , unire i tomatillos tagliati a metà con la cipolla tagliata in quarti, i poblanos e i jalapeños, l'aglio schiacciato, il coriandolo tritato e l'origano. Frullare fino a tritarlo grossolanamente, raschiando i lati.

7. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Con la macchina accesa, aggiungere 1 tazza di liquido di cottura e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire la purea di tomatillo con sale e pepe.

8. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   bevande miste all'amaretto

   In una padella larga e profonda, scalda l'olio vegetale finché non diventa luccicante. Aggiungere la purea di tomatillo e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa diventa verde intenso, circa 12 minuti.

9. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Versare la salsa verde nel liquido di cottura della casseruola. Aggiungere l'hominy e portare a ebollizione a fuoco moderato. Aggiungere il pollo sminuzzato allo stufato, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando sarà completamente riscaldato.

10. 

    Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

    Servire il pozole in ciotole profonde, passando sul tavolo la lattuga, i ravanelli, la cipolla, l'avocado, la panna acida, le tortilla chips e gli spicchi di lime.