Bollire i frutti di mare cajun

Il segreto per preparare un piatto di frutti di mare Cajun ricco di gamberi cucinati alla perfezione, zampe di granchio reale e vongole? Fai un passo alla volta. Per prima cosa, fai sobbollire una miscela ricca di sapore di limoni, condimento cajun, cipolle, aglio e peperoncini con piccole patate novelle per dare loro un vantaggio. Quindi aggiungere le vongole e la salsiccia andouille piccante e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Infine, aggiungi gli ingredienti a cottura più rapida, come i gamberetti e le zampe di granchio reale, insieme alle pannocchie di mais congelate (il congelamento del mais raffredda l'ebollizione senza diluirlo come farebbe il ghiaccio). Una ciotola calda di salsa al burro arricchita con altro condimento Cajun è il partner perfetto per ogni boccone delizioso.

Domande frequenti

• Di cosa è fatto il condimento Cajun?

  Sebbene le ricette di condimento cajun varino notevolmente da cuoco a cuoco, includono quasi sempre alcuni ingredienti principali: paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Tuttavia, di tanto in tanto potresti trovare ingredienti aggiuntivi nella miscela, come origano, timo, senape in polvere o altri peperoncini.

  
  
  
  

  sostituzione della salsa worchestertire

• Qual è il miglior sostituto del condimento Cajun?

  Il condimento cajun è meglio conosciuto per il suo sapore profondo, affumicato e il suo tocco speziato. Pertanto, un buon sostituto del condimento cajun dovrebbe includere erbe aromatiche e spezie, come paprika, pepe e polvere di pepe di Cayenna. Per una maggiore complessità, aggiungi spezie aggiuntive, come timo, origano e aglio in polvere.
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se ti capita di lasciarti trasportare dal livello delle spezie nella tua bollitura Cajun, attenualo aggiungendo un tocco di acidità, dal limone o dall'aceto, per aiutare a mitigare il calore. Quando sei pronto per servire il bollito, puoi optare per il metodo tradizionale (distendendolo su un tavolo foderato di giornali per goderti lo stile di famiglia) oppure, per risparmiarti il ​​disordine, puoi servire il bollito su teglie individuali rivestite di pergamena. aiuta a evitare che i liquidi fuoriescano ovunque.

In termini di attrezzatura, a parte una pentola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, non dimenticare di prendere qualche paio di cracker di granchio per rompere i duri gusci del granchio reale.

Ingredienti

Bollire i frutti di mare

• 4 spighe di mais giallo fresco, tagliate trasversalmente in pezzi da 3 pollici

• 6 quarti acqua

  
  
  
  

• 4 grandi limoni, dimezzati trasversalmente

• 2 grandi cipolle rosse, dimezzate nel senso della lunghezza

• 3 peperoncini jalapeño medi, tagliati a metà nel senso della lunghezza e senza semi (opzionale)

• 1/2 tazza Condimento cajun

• 1 cucchiaio sale kosher

• 2 1/2 cucchiaini pepe di cayenna (o a piacere)

• 2 grandi teste d'aglio, dimezzate trasversalmente

• 4 foglie di alloro fresche o secche

• 1 1/2 libbre patate baby Yukon Gold, tagliate a metà

• 2 libbre vongole veraci, lavate

• 1 libbra Salsiccia andouille, tagliata a pezzi da 2 pollici

• 6 cosce di granchio reale congelate (circa 2 libbre in totale), scongelate

  cocktail al cognac

• 1 1/2 libbre jumbo, non sbucciato, senza buccia gamberetti crudi, coda

Salsa al burro cajun

• 1/4 tazza acqua

• 1 1/2 tazze (3 panetti) burro freddo non salato, tagliato a pezzetti

• 1/4 tazzaprezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente

• 2 1/2 cucchiaini Condimento cajun

  salsa all'aglio e miele

• 2 cucchiaini succo di limone fresco (da 1 limone grande)

• 2 cucchiaini Salsa piccante in stile Louisiana (come Crystal)

• 1/2 cucchiaino Salsa Worchestershire

• 1 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Disporre il mais in un unico strato su un piatto grande; congelare fino al momento dell'uso, circa 1 ora.

3. 

   Diana Chistruga

   pizza all'uovo

   Nel frattempo, aggiungi acqua in una pentola grande (16 litri). Spremi il succo delle metà del limone nell'acqua, rimuovendo e scartando i semi; aggiungere le metà di limone spremute, le cipolle, i jalapeños (se utilizzati), il condimento cajun, il sale, il pepe di Caienna, le teste d'aglio e le foglie di alloro. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto.

4. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi le patate. Copri la pentola e torna a ebollizione delicata a fuoco alto. Scoprire e far bollire, indisturbato, per 15 minuti.

5. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere le vongole e la salsiccia. Copri la pentola e torna a ebollizione delicata a fuoco alto. Scoprire e far bollire, indisturbato, per 5 minuti. Togliere dal fuoco.

6. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi le zampe di granchio, i gamberetti e il mais congelato nella pentola, usando le pinze per incorporarli nel brodo. Copri la pentola e lascia riposare il composto, indisturbato, per 15 minuti.

7. 

   Diana Chistruga

   Nel frattempo, prepara la salsa al burro Cajun: porta a ebollizione l'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo; aggiungere gradualmente i pezzetti di burro, sbattendo fino a quando il composto sarà emulsionato e addensato (non far bollire la salsa).

8. 

   Diana Chistruga

   Togliere dal fuoco; aggiungere il prezzemolo, il condimento cajun, il succo di limone, la salsa piccante, il Worcestershire e il pepe di Cayenna opzionale e trasferire in una salsiera o in una piccola ciotola da portata.

   alternativa tahini

9. 

   Diana Chistruga

   Lavorando in lotti, scolare i frutti di mare bolliti in uno scolapasta, utilizzando le pinze per trasferire gli ingredienti nello scolapasta e poi su un piatto da portata. Servire i frutti di mare bolliti insieme alla salsa al burro Cajun riscaldata.

Diana Chistruga