Foto: Matt Taylor-Gross
I Cortados sono una bevanda preferita dai baristi di origini spagnole: il nome significa 'tagliato' in spagnolo, poiché l'espresso viene generalmente tagliato con latte cotto a vapore. Questa bevanda ben bilanciata è deliziosa con un pasticcino mattutino o come spuntino pomeridiano. Ma cosa rende un cortado diverso dalle altre bevande che combinano caffè espresso e latte, come latte macchiato, cappuccino o macchiato? È tutta una questione di rapporto. Se vuoi ordinare un cortado durante la tua prossima visita al bar, ecco cosa devi sapere.
Cos'è un caffè Cortado?
Kaleena Teoh, co-fondatrice e direttrice della formazione presso Progetto Caffè New York , spiega, 'Un cortado è fondamentalmente un rapporto uno a uno tra caffè espresso e latte cotto a vapore'. In un tipico bar specializzato, ordinare un cortado significa che otterrai circa due once di caffè espresso e due once di latte, quindi all'incirca una bevanda da quattro once. È più piccolo di molti dei bar preferiti e Teoh descrive le dimensioni come una via di mezzo tra un espresso macchiato e un flat white.
Un cortado tradizionale non è zuccherato: gli unici ingredienti sono caffè espresso e latte cotto a vapore, l'ultimo dei quali conferisce un po' di dolcezza agli zuccheri del latte (alcuni latti non caseari sono zuccherati, mentre il latte normale contiene zuccheri naturali). Per una bevanda più dolce, Teoh suggerisce una versione cubana di un cortado chiamato Cortadito, addolcito con latte condensato o un po' di zucchero. Lei la definisce la bevanda perfetta per chi desidera quell'equilibrio tra latte ed espresso con più dolcezza.
Come si prepara un caffè Cortado?
I Cortados sono tradizionalmente realizzati con una macchina per caffè espresso. Teoh ha un metodo semplice: 'Per prima cosa, prendi un bicchierino di caffè espresso. Nella maggior parte dei bar, si fa un doppio shot, che corrisponde a circa due once. Quindi prendi due once del tuo latte preferito (latte o non caseario) e lo cuoci a vapore, aggiungendo aria. Versalo semplicemente sopra due once di caffè espresso.'
È popolare servire i cortados in piccoli recipienti dove la bevanda riempie completamente il bicchiere. Molti baristi optano per a Gelato di Gibilterra , che è un bicchiere a rigatura corta con un labbro medio. Poiché i cortado vengono spesso serviti in questi particolari bicchieri, alcune caffetterie (come Blue Bottle) si riferiranno semplicemente a un cortado come a Gibilterra.
È tradizione utilizzare il latte da latte in un cortado, ma molti latti non caseari (latte d'avena e latte di mandorle in particolare) cuociono bene e possono essere utilizzati per preparare versioni senza latte. Alla fine Teoh ama queste bevande perché puoi ancora assaporare la forza dell'espresso. 'Non viene affogato nel latte', dice. 'È un buon equilibrio di sapori.'
Puoi fare un Cortado senza macchina da caffè?
Anche se non hai una macchina per l'espresso a casa, puoi comunque ricreare l'esperienza del cortado al bar. Se hai una macchina Nespresso o Keurig, impostala per preparare l'espresso e assicurati di utilizzare la stessa quantità di latte dell'espresso (il rapporto uno a uno è fondamentale per la bevanda). Per cuocere a vapore il latte a casa senza una lancia vapore, Teoh consiglia di utilizzare un montalatte portatile per aerare il latte e ottenere la giusta consistenza. Per ottenere i migliori risultati, metti il latte nel microonde o scaldalo sul fornello finché non raggiunge una temperatura compresa tra 130 e 150 ° F. Utilizzare il montalatte per aerare il latte prima di aggiungerlo all'espresso.
Se non hai un Keurig o Macchina da caffè Nespresso , Teoh consiglia di utilizzare caffè cristallizzato istantaneo di marca speciale, che puoi acquistare online o dal tuo negozio preferito (chiedi consiglio al tuo barista). Non seguire le istruzioni sulla confezione, progettate per darti una bevanda che assomiglia al caffè americano. Aggiungi invece un po' d'acqua per imitare la concentrazione e la consistenza dell'espresso. Quindi, aggiungi il latte cotto a vapore (rispettando il rapporto uno a uno) e sorseggia. Con questo metodo puoi anche preparare un cortado ghiacciato usando latte freddo e aggiungendo ghiaccio.
La bellezza del cortado è il modo in cui il latte elimina l'amarezza dell'espresso pur consentendo ai sapori di risplendere. La prossima volta che ordini un piccolo dolcetto nel tuo bar preferito, preparalo un cortado. Potrebbe diventare il tuo nuovo ordine regolare.
