MISO NERO DI NOBU COD

Tempo attivo: 30 minuti Tempo di marinatura: 8 ore Tempo totale: 9 ore Resa: 6 porzioni

Domande frequenti

Perché il merluzzo nero è così speciale?

Non commettere errori: il merluzzo nero e il merluzzo sono due pesci molto diversi. In realtà, il merluzzo nero non è un vero merluzzo, ma in realtà un altro nome per il pesce nero. Si trova nell'Oceano Pacifico nord-orientale, con i pesci più ricercati provenienti dalle profondità gelide delle acque dell'Alaska. Poiché i pesci vivono a temperature così fredde, hanno un contenuto di grassi particolarmente elevato, rendendo la carne molto più ricca e saporita del vero merluzzo (da qui il loro soprannome di 'pesce burro'). Questo grasso impedisce anche che il pesce diventi troppo cotto, quindi è una gioia prepararlo a casa.

Il merluzzo nero è un pesce sostenibile?

Sì, il merluzzo nero è abbondante e sostenibile! Essendo la patria della più grande popolazione di merluzzo nero del mondo, l'Alaska applica norme severe per prevenire la pesca eccessiva, garantendo che la popolazione rimanga a un livello sano. Aiuta il merluzzo nero a maturare rapidamente, a deporre le uova ogni anno e ad avere una durata di vita di circa 90 anni.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Una firma dei ristoranti Nobu, questa ricetta dolce e salata di merluzzo nero al miso è stata clonata dagli chef di tutto il mondo. Il merluzzo nero con miso di Nobu si prepara marinando il pesce in una grande quantità di marinata di sakè e miso per due o tre giorni, ma è spettacolare anche se lo fai marinare solo per una notte nella quantità sufficiente di sakè e miso da ricoprire, come facciamo qui. Se desideri preparare la marinata in anticipo, puoi conservarla in frigorifero fino a una settimana.

Come cucinarlo in una friggitrice ad aria

Per cucinare questo piatto in una friggitrice ad aria: preriscaldare la friggitrice a 400 °F per 10 minuti. Spruzzare leggermente il cestello della friggitrice con spray da cucina. Togliere i filetti dalla marinata e raschiare via la marinata in eccesso dai filetti. Lavorando con due filetti di pesce alla volta, aggiungi i filetti nel cestello, assicurandoti di mantenerli centrati. Friggere il pesce in aria, indisturbato, fino a quando i filetti saranno dorati a macchie, friabili e cotti, da 7 a 8 minuti. Ripetere l'operazione con i filetti rimanenti, trasferire nei piatti e servire.

Abbinamento consigliato

Provate questo piatto di merluzzo nero con un Gewürztraminer speziato e corposo.

Ingredienti

3 cucchiai tutto
3 cucchiai scopo
1/2 tazza pasta di miso bianca(come Yamajirushi)
1/3 tazzagranulatozucchero
6(da 6 a 7 once) con la pellemerluzzo nero(pesce nero)filetti(spessore da 1 a 1 1/2 pollici)
2 cucchiai olio vegetale
Zenzero marinato(facoltativo), per servire

Indicazioni

Portare a ebollizione il mirin e il sake in un pentolino a fuoco medio. Sbattere il miso fino a quando non sarà completamente combinato, circa 1 minuto. Aggiungi lo zucchero; cuocere a fuoco medio, sbattendo costantemente, finché lo zucchero non si scioglie, da 1 a 2 minuti. Trasferire la marinata su una teglia da 9 x 13 pollici; lasciare raffreddare completamente, circa 20 minuti. Aggiungi i filetti alla marinata, girandoli per ricoprirli. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o fino a 48 ore.
Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia con la griglia posizionata a 6-8 pollici dal fuoco. Scaldare l'olio in una padella larga e resistente al forno a fuoco alto. Rimuovere i filetti dalla marinata; raschiare la marinata in eccesso. Scartare la marinata. Metti i filetti, con la pelle rivolta verso l'alto, nella padella; cuocere a fuoco alto, indisturbato, fino a quando la carne sarà dorata, da 2 a 3 minuti. Girare i filetti. Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere alla griglia finché il merluzzo non sarà friabile e cotto, da 4 a 6 minuti, osservando attentamente i filetti per assicurarsi che non brucino. Trasferire i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, sui piatti. Servire con zenzero sottaceto, se lo si desidera.