I piatti del Ringraziamento che dovresti sempre preparare in anticipo e cosa non dovresti mai

Con l'avvicinarsi del Ringraziamento, è tempo di ideare un piano di gioco culinario. Abbiamo chiacchierato con chef di tutto il paese delle loro strategie per risparmiare tempo nel Ringraziamento, chiedendo loro di consigliarci quali piatti dovremmo assolutamente preparare in anticipo e quali piatti dovremmo sempre preparare il giorno stesso.

ricetta per bere la colata di fango

Maren Caruso/Getty Images

Piatti che dovresti assolutamente preparare in anticipo

Ripieno del Ringraziamento

'Prepariamo sempre in anticipo il ripieno di patate dolci di mia madre. Può essere preparato una settimana prima e congelato, mantenendo il sapore, permettendoti di risparmiare un sacco di tempo ogni giorno.' — Leah Morrow, pasticciera esecutiva del Brooklyn Bread Lab

'Il sapore del ripieno è assolutamente migliore al 100% se preparato in anticipo.' — Ed McFarland, chef e proprietario dell'Ed's Lobster Bar

«Ripieno, sicuramente, così i sapori possono incontrarsi tutti. Ma assicurati di cuocerlo il giorno stesso.' — Carmine Di Giovanni, ristoratore americano e direttore operativo di David Burke Hospitality Management

«Condimento per il pane di mais. Ci vuole mezza giornata per preparare il pane di mais nel modo giusto, quindi lasci riposare il condimento misto durante la notte prima di cuocerlo. Questo aiuta tutti i sapori a riunirsi.' — Sarah Gavigan, chef e autrice di Ramen Otaku: padroneggiare il Ramen a casa

'Direi sempre di preparare il ripieno in anticipo perché può richiedere molto tempo. Facciamo il nostro come una casseruola. Assicurati di raffreddarlo correttamente, versalo in una padella da 3 a 4 pollici, quindi guarniscilo con deliziosi extra come una gremolata di pancetta con scorza di limone e un po' di pangrattato rosolato con parmigiano. Tutti dicono che la consistenza del ripieno ha lo stesso sapore, quindi se la prepari in anticipo e la cucini il giorno stesso, sarà come una lasagna deliziosa e bella e croccante sopra.' — Tory McPhail, chef esecutivo e direttore culinario di Revelry

Casseruola

'Praticamente qualsiasi cosa che abbia la parola 'casseruola' nel nome è pensata per essere preparata in anticipo.' — Molly Martin, proprietaria e direttrice culinaria di Eventi culinari al verde ginepro

'Le casseruole (classiche come fagiolini o broccoli-cheddar) sono ottime per affrontare la giornata. Si riscaldano bene e ho l'impressione che traggano beneficio dal fatto di essere preparati il ​​giorno prima, per dare ai sapori il tempo di marinare.' — Tony Galzin, chef e proprietario di Il carbone di Nicky

«Preparate in anticipo lo sformato di fagiolini e mettetelo in frigorifero; i fagiolini vengono messi a marinare nella crema di funghi e il piatto diventa più saporito. Si può dire lo stesso anche della crema di cipolle. Puoi prepararlo fino a due giorni prima. Poi, il giorno del Ringraziamento, copri con cipolle croccanti e inforna.' — Dave Anoia, chef e proprietario del DiAnoia's Eatery

Se la casseruola di fagiolini è buona, allora la cena del Ringraziamento sarà fantastica! Un grosso errore che le persone commettono è usare i fagiolini in scatola. Puoi usare funghi in scatola e cipolla o scalogno fritti acquistati in negozio, ma i fagiolini dovrebbero essere freschi e cotti giusto il tempo necessario per essere cotti. Preparare lo sformato di fagiolini il giorno prima e infornare per 25 minuti appena prima di servire — Alex Pitts, capo di Bar Mar & Bazaar Meat di José Andrés

Messa in posto

'Pensa come uno chef di ristorante. Dobbiamo preparare tutto in anticipo. Ciò significa creare e congelare scorte da utilizzare per diverse settimane. Prepara tutto: trita le cipolle e porziona le verdure abbondanti in anticipo in modo da fare il minimo lavoro quando arrivano tutti.' — Caroline Schiff, pasticciera esecutiva presso Gage e pedaggio

«Tutte le verdure che devi tagliare, anche il mirepoix, fallo lunedì. Esempio: se stai preparando una purea di cavolfiore, taglia il cavolfiore in pezzi di dimensioni maneggevoli, pronti per essere bolliti o arrostiti. Lo stesso con la zucca delicata; tagliarlo per essere pronto per la cottura. Tagliare tutto il mirepoix per il ripieno e il sugo. Se stai preparando i fagiolini, tagliali. Prepara in anticipo anche tutte le croste per la torta e la salsa di mirtilli rossi.' — Laurence Edelmann, chef e proprietario della Rive Gauche

'Martedì prepara tutte le verdure.' Taglia tutto, quindi mercoledì stai solo assemblando e cucinando. Ti consentirà di concentrarti maggiormente su ciò che hai a portata di mano se gestisci attività che sono tutte della stessa natura.' — Thomas Tuggle, chef di 1799 Cucina e cocktail A L'Harpeth

«Il mirepoix (sedano, cipolle e carote) per il ripieno può essere preparato uno o due giorni prima del grande giorno. Un altro trucco del mestiere è sbollentare le verdure (fagiolini, cavoletti di Bruxelles, ecc.) e metterle in acqua ghiacciata. Ciò contribuirà a garantire che non occupino molto tempo durante la Giornata della Turchia.' — Jeff Axline, chef esecutivo del The Joseph di Nashville

morte pomeridiana

Sugo di carne

'Prepara sicuramente il sugo in anticipo!' Compro dorsi e colli di tacchino dal supermercato o dalla macelleria e li arrosto nel forno per preparare un delizioso brodo di tacchino, quindi lo trasformo in salsa con largo anticipo. Non c'è niente di peggio di quando tiri il tacchino dal forno e devi affrettarti per preparare tutto e farci sopra il sugo. Comunque cucinerò il ventriglio il giorno stesso e lo aggiungerò al sugo.' — Katie Button, CEO e co-fondatrice di Katie Button Restaurants

«Marine, salse, salamoie ecc. possono essere preparate fino a quattro o cinque giorni prima e di solito non perdono alcuna qualità. In molti casi, i sapori si approfondiscono e migliorano man mano che si sposano.' — Molly Martin, fondatrice e direttrice creativa di Juniper Green Culinary Events

come tagliare i broccoli

'Preparare il sugo un giorno o due prima delle vacanze permette a tutti i sapori di stabilizzarsi e avere la possibilità di confezionare un pugno di sapori.' — Greg Biggers, chef esecutivo della Margeaux Brasserie e del Petit Margeaux

Brodo di tacchino e pollo

'Preparalo in anticipo in modo che insaporisca ogni singola cosa che cucini.' — Linton Hopkins, chef e comproprietario Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet's, Ristorante Eugene + Hop's Chicken

La maggior parte dei dessert

'Dovresti anche pianificare di preparare eventuali dessert almeno un giorno prima. Preparatevi a preparare torte, crostate e biscotti che resisteranno per un paio di giorni. Ciò allevierà molto lo stress durante il grande giorno e manterrà il forno a disposizione per il tacchino, i panini e gli sformati.' — Jacqueline Blanchard, proprietaria di Coutelier

'Preparare le torte completamente fino a due giorni in anticipo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore ermetico.' — D'André Carter, chef di Anima e fumo

Cavolini di Bruxelles

«Vale la pena di portare avanti i cavoletti di Bruxelles. Li sbollento in acqua salata, li faccio rosolare con cipolla e pancetta, poi li metto da parte per permettere loro di assorbire quei sapori deliziosi. Quando è il momento di mangiare, li faccio rosolare finale con un po' di sugo per aggiungere complessità di sapore e consistenza vellutata.' — Nicolas Houlbert, chef esecutivo del Bluebird London

Cosa dovresti cucinare il giorno del Ringraziamento

Barrett Washburne

Panini per la cena

'I panini o altri tipi di pane non sono adatti per essere preparati in anticipo perché non richiedono né raffreddamento né riscaldamento.' — Michael Brannock, chef esecutivo del PDQ

'Puoi preparare l'impasto in anticipo, ma per ottenere risultati migliori, cuoci il pane il giorno stesso.' — D'André Carter, chef di Anima e fumo

Qualunque cosa con verdure fresche

'Cose con verdure fresche che appassiscono e non dovrebbero mai essere preparate in anticipo.' — Dianna Daoheung, chef esecutivo di Bagel ai semi neri

Purè di patate

«Il purè di patate è decisamente vietato quando si prepara in anticipo. Tendono a diventare 'collosi' quando vengono riscaldati, e questo non fa bene a nessuno.' — Jake Strang, direttore dell'area delle operazioni culinarie presso The Westin Nashville/Bobby Hotel

«Probabilmente non dovresti mai preparare il purè di patate in anticipo. Dovrebbero essere preparati al momento, il giorno stesso, montati appena prima che tutti si siedano a tavola.' — Patrick Phelan, comproprietario e chef esecutivo di Forno lungo

Pane di mais

'Per me, il pane di mais in padella di ghisa è un must per il Ringraziamento, e niente è meglio del pane di mais appena sfornato con burro al miele sopra. Il pane di mais è uno di quei piatti che non preparerei mai in anticipo. Se cotto in anticipo perde la sua bella crosta croccante e l'interno caldo e umido.' — Greg Biggers, amministratore delegato di The Little Goat a Chicago

Il tacchino (o qualsiasi altra proteina)

'Non preparare mai il tacchino in anticipo!' Riscaldarlo può farlo seccare ed è la star dello spettacolo, quindi deve essere fantastico.' — Leah Morrow, pasticcera del Van Leeuwen a Brooklyn

rumchata e caffè

'I contorni sono il cast di supporto e dovrebbero essere sempre preparati in anticipo... arrostisci le patate dolci, taglia tutte le verdure per il ripieno... il giorno del giorno è per il tacchino.' — Joe Flamm Ottimo chef vincitore e chef di Rosa Maria

'Se lasciato fuori o in frigorifero per un periodo di tempo considerevole, può produrre una consistenza molto poco appetitosa.' — Rick Bender, chef della mobilitazione presso Restaurant Associates presso Google

'Le cose che non farei prima del tempo sono le proteine. Voglio organizzare la mia lista di preparazione in modo che il tacchino stia finendo il suo riposo e io stia tirando fuori i residui dalla padella per preparare il sugo di frattaglie proprio mentre gli altri contorni arrivano in tavola.' — Michael Wilson, chef freelance e consulente alimentare

'Le proteine ​​hanno bisogno di essere rimpinzate ogni giorno; tendono ad asciugarsi velocemente e a riscaldarsi con scarsi risultati.' — Tony Galzin, chef e proprietario di Nicky's Coal Fired a Nashville

Voce di elenco vuota