La differenza tra sorgo e melassa

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Qual è il tuo dolcificante preferito: miele, agave, stevia? Che ne dici di melassa o sorgo? Potresti non tenerli nella dispensa, ma probabilmente tua nonna lo ha fatto. La melassa ha sempre avuto un seguito tra i panettieri e una nuova generazione di panettieri Meridionale gli chef hanno reintrodotto il sorgo al pubblico. Ecco uno sguardo a come differiscono i due sostituti dello zucchero di colore scuro.

Hanno origini diverse

Sebbene sia il sorgo che la melassa siano arrivati ​​negli Stati Uniti nel corso del XVII secolo, hanno storie di origine molto diverse. La pianta del sorgo, che è un'erba, arrivò con la tratta degli schiavi africani e si diffuse in tutto il sud americano grazie alla sua resistenza alle temperature calde e alle condizioni di siccità. Lo sciroppo è stato quindi sviluppato come alternativa allo zucchero e alla melassa. La melassa, invece, veniva portata negli Stati Uniti dai Caraibi, epicentro dell’industria della canna da zucchero, per essere utilizzata nella produzione del rum. Fino al XIX secolo la melassa era ancora più apprezzata dello zucchero grazie al suo costo più basso.

Hanno metodi di produzione diversi

Lo sciroppo di sorgo è ottenuto dal succo verde della pianta di sorgo, che viene estratto dai gambi schiacciati e poi riscaldato per eliminare l'acqua in eccesso, lasciando dietro di sé lo sciroppo. Al contrario, la melassa è il sottoprodotto della trasformazione della canna da zucchero in zucchero. La canna da zucchero viene privata delle foglie e il succo viene estratto dalla canna mediante frantumazione o schiacciamento. Il succo viene poi bollito per concentrarlo, il che produce la cristallizzazione dello zucchero.

Hanno gusti e consistenze diverse

Il sorgo tende ad avere una consistenza più sottile della melassa, insieme ad un sapore leggermente più aspro. Inoltre, la melassa è disponibile in più varietà. Quando la melassa subisce la prima bollitura e i cristalli di zucchero vengono rimossi, il risultato viene chiamato 'prima melassa', che è la sua forma più dolce. La 'seconda melassa', che è notevolmente più delicata, viene creata da una seconda bollitura e quindi la 'coccia nera' è il risultato di una terza bollitura. È considerato agrodolce.

In cucina vengono utilizzati diversamente

Sebbene l'utilizzo di uno dei due sia per lo più solo una questione di preferenze personali, la melassa è tradizionalmente utilizzata per la cottura al forno negli Stati Uniti, mentre il sorgo è più popolare come sciroppo da solo o come ingrediente in condimenti per insalate e salse barbecue.