Involtini di melanzane con salsa spagnola Mojo

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Questi involtini di melanzane con salsa mojo spagnola sono una ricetta di melanzane facile e deliziosa; la salsa all'aglio arancione brillante crea immediatamente dipendenza.

Le ricette ispirate ai viaggi sono una parte significativa del nostro stile culinario. La ricetta di questi involtini di melanzane con salsa mojo arriva da una città vicina e cara al mio cuore: Madrid, Spagna! (Ho studiato all'estero, a Madrid, al college e recentemente ho viaggiato in Spagna.) È la creazione dell'autrice ospite Katie Schmidt di Nutrimento intero , un Integrative Nutrition Health Coach che precedentemente viveva a Madrid. Mentre era lì, ho incontrato Katie per chiederle della vita a Madrid e di una sana ricetta spagnola. Katie ha creato questi involtini di melanzane con salsa mojo spagnola. E devo dire che la salsa mojo crea una dipendenza incredibile! Abbiamo usato la nostra salsa avanzata per intingere il pane, e sarebbe ottima condita su una ciotola nutriente. Continua a leggere per la ricetta.

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La vita a Madrid: domande e risposte

Ho chiesto a Katie Schmidt di Nutrimento intero alcune cose sulla vita a Madrid, inclusi alcuni dei suoi piatti spagnoli preferiti e come un'alimentazione sana si fonde con la cultura alimentare nativa. (E le ricette degli involtini di melanzane e della salsa mojo spagnola sono in fondo al post.)

Ti sei recentemente trasferito a Madrid. La Spagna ha una cultura alimentare davvero vivace. Com'è vivere lì e quali piatti hai scoperto che adori?

Madrid è una città accessibile, vivace ed energica. Ci sentiamo a casa qui. Per quanto riguarda i piatti spagnoli, mi piacciono i caffè che offrono interpretazioni moderne e integrali dei classici spagnoli. Uno semplice è il Pan con Tomate, una tapa di pane grigliato con sopra un cucchiaio di pomodoro grattugiato fresco. Una volta ho fatto una variante della colazione aggiungendo uova strapazzate, avocado e cipolla sopra. Semplice e delizioso!

Che tipo di interesse vedi per un'alimentazione sana in Spagna? Come trovi che questo si fonde con la cultura alimentare nativa?

C’è una nicchia crescente di interesse e di negozi di alimenti naturali, ma la consapevolezza è bassa. La Spagna è cinque anni indietro rispetto alla curva del biologico e del mangiar sano. Lentamente, i grandi negozi di alimentari stanno aggiungendo sezioni di prodotti biologici, ma alcune cose come le verdure a foglia biologica non sono sempre disponibili. Lavorando con clienti spagnoli, ho dato uno sguardo alle tipiche cucine domestiche, che ho scoperto essere naturalmente piuttosto equilibrate. In altre parole, le crocchette fritte e il Jamón Ibérico non sempre riflettono le usanze alimentari domestiche quotidiane. Poiché la cultura gastronomica spagnola è radicata nella dieta mediterranea, ho notato che i cuochi casalinghi consapevoli fanno molto affidamento sull’olio extravergine di oliva, sul pesce e sui frutti di mare, sui legumi e sulla frutta e verdura fresca locale. Questa è una buona base per apportare modifiche in cucina.

Oltre a questa deliziosa salsa mojo, c'è qualcos'altro che vuoi condividere con noi, legato al cibo o altro?

Ho imparato che l’adattabilità è la chiave per evitare una mentalità rigida e basata su regole. Fino a quando non ho lasciato gli Stati Uniti ho dato per scontata la facilità dello sportello unico per lo shopping alimentare. A Madrid frequento vari negozi per trovare di tutto. Anche la disponibilità varia. Che io stia cercando cavolo riccio biologico o frutti di bosco congelati, burro di mandorle a prezzi accessibili o salmone selvatico, vivere in Spagna mi ha insegnato ad essere più adattabile con gli alimenti disponibili. Per esempio, Io uso il cavolo al posto del cavolo riccio nelle zuppe e insalate.

Ho anche imparato che mangiare bene è una mentalità. Non si tratta solo di aggiungere buoni cibi e abitudini di vita, ma anche di adottare un atteggiamento di flessibilità, soddisfazione e varietà quando si fanno queste scelte. Raggiungiamo questo atteggiamento semplicemente sfidando il nostro stesso modo di pensare. Scegliamo il frullato verde quotidiano e l'insalata di cavolo riccio perché lo vogliamo o perché temiamo di perdere l'equilibrio? In qualità di coach della salute, guido le donne mentre stabiliscono piccole abitudini quotidiane per sentirsi bene dentro e con il proprio corpo. Una volta trovato il bivio tra nutrimento e soddisfazione nella mia vita, il modo in cui mi sentivo ha fatto un'enorme differenza. E voglio che gli altri sperimentino la stessa cosa.

Come preparare gli involtini di melanzane e salsa mojo

L'anno scorso Katie si è recata alle Isole Canarie (Fuerteventura). Quasi tutti i piatti, inclusi pesce, patate o verdure, venivano accompagnati da una salsa di colore rosso o verde chiamata ' salsa mojo . È una salsa a base di olio d'oliva fatta con paprika o coriandolo. Il mojo rosso delle Canarie ha ispirato la salsa mojo per questi involtini di melanzane. Alcune varianti includono aceto, cumino e pangrattato o mandorle pelate per addensare.

Per questa salsa mojo, getta semplicemente le mandorle in un frullatore con aglio, peperoni arrostiti in barattolo e cumino. Il risultato è una salsa all'arancia brillante che crea davvero dipendenza. Altri modi per usarlo: quinoa o riso, aggiungerne una cucchiaiata alle lenticchie e ai piatti in ciotola e servirlo come salsa per le verdure crude. Ma qui lo arrotoliamo con fettine sottili di melanzane grigliate per fare gli involtini di melanzane. Questo è un perfetto contorno o antipasto estivo!

Profilo ripreso da Anna Primavera ; foto di cibo di Yumpulse

Cerchi ricette con le melanzane?

Questi involtini di melanzane con salsa mojo sono uno dei nostri preferiti ricette di melanzane fino ad oggi. Se stai cercando altri modi per utilizzare le melanzane, eccone alcuni che amiamo:

• Parmigiana di melanzane al forno
• Melanzane In Padella Marinara
• Insalata Di Melanzane Arrosto
• Melanzane Grigliate Con Quinoa Alle Erbe
• Parmigiana di melanzane grigliate

La ricetta degli involtini di melanzane è...

Vegetariano e senza glutine. Per vegani, vegetali e senza latticini, ometti la feta sbriciolata.

Involtini di melanzane con salsa spagnola Mojo

• Autore: una coppia di cuochi
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Prodotto: 20A24panini (serve4a 6)1X

Descrizione

Questi involtini di melanzane con salsa mojo spagnola sono una ricetta di melanzane facile e deliziosa; la salsa all'aglio arancione brillante crea immediatamente dipendenza.

Ingredienti

Per la salsa mojo spagnola

• ¼ di tazzamandorle pelate (noi abbiamo usato scaglie pelate)
• 1spicchio d'aglio medio
• 185 grammi(170peso netto) peperoni Piquillo arrostiti in vasetto (ca8peperoni Piquillo sgocciolati)*
• ¼ cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiainiAceto di sherry
• ¼ di tazzaolio extravergine di oliva
• ¼ di tazzaacqua
• Scarso½ cucchiaino sale kosher

Per gli involtini di melanzane

• 2melanzane medie
• Olio di cocco
• Sale kosher
• Pepe
• Mandorle tostate, per la guarnizione
• Feta sbriciolata, per guarnire
• Coriandolo tritato , per la guarnizione

Istruzioni

1. Prepara la salsa mojo spagnola: scola i peperoni e mettili in un frullatore ad alta potenza insieme agli altri ingredienti. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggia e regola l'acidità (aceto di sherry), l'affumicatura (cumino) e il sale.
2. Imposta il forno su griglia.
3. Affettate le melanzane longitudinalmente in assi sottili, spesse circa 1/4 di pollice. Otterrai da 10 a 12 fette da ciascuna melanzana, escluse le fette finali.
4. Disporre le fette su una teglia foderata. Usa un coltello da burro per spalmare un sottile strato di olio di cocco su ogni fetta. Cospargere con sale kosher e pepe.
5. Metti la teglia nel forno e cuoci per 5 minuti. Capovolgere e cuocere alla griglia per altri 3 minuti circa o fino a quando le fette saranno morbide. Potrebbe essere necessario rimuovere le fette più sottili dopo gli ultimi 3 minuti e lasciare cuocere le fette più spesse per qualche altro minuto. Impilare le fette cotte in modo che vaporizzino e si ammorbidiscano ulteriormente.
6. Metti una fetta di melanzana su un tagliere con l'estremità più stretta rivolta lontano da te. Versare un cucchiaio di salsa mojo sull'estremità larga, quindi arrotolare le melanzane sulla salsa verso l'estremità stretta. Ripeti con le fette rimanenti.
7. Distribuire la salsa mojo avanzata su un piatto da portata e adagiarvi sopra gli involtini di melanzane. Guarnire con mandorle, feta e coriandolo.

Note

*La ricetta richiede peperoni Piquillo in barattolo, un piccolo peperone dolce coltivato nel nord della Spagna. Se non riesci a trovare i peperoni Piquillo in barattolo, usa invece peperoni rossi arrostiti in barattolo dello stesso peso (circa 4-6 peperoni).

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Alla griglia
• Cucina: spagnolo