Come cucinare l'ala da skate

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

La razza, nota anche come ala di razza, è un pesce delicato e succulento che fa parte della famiglia delle razze. Il pattino prende il nome dalle pinne pettorali che ricordano le ali. La carne tenera assomiglia a dei filamenti mentre cuoce e ha un sapore leggermente dolce, simile alle capesante. Lo skate è il pesce preferito dagli chef dei ristoranti e una classica offerta da bistrot francese. Sta diventando sempre più popolare tra i cuochi americani che scoprono quanto possa essere burroso, friabile e saporito questo pesce piatto e quanto sia facile cucinarlo. Ecco cinque ottimi modi per cucinare l'ala da skate.

Razza in padella con burro integrale e purea di pastinaca

Questa preparazione dello skate, creata dallo chef di Napa Ken Frank, è semplice: lo skate viene dragato con farina stagionata, fritto in padella, adagiato su purea di pastinaca e condito con burro rosolato, succo di limone e fette di mandorle tostate.

©Tina Rupp

Pattinaggio con Funghi e Nocciole

Questo delizioso piatto dello chef Danial Boulud è apparentemente semplice. La razza è farcita con duxelles, una miscela di funghi e scalogno, e servita insieme a crema di spinaci.

©Quentin Bacon

Patate con capperi e burro integrale

In questa classica preparazione francese, la razza viene cotta con erbe e servita con una salsa di capperi al burro marrone che fa sembrare ogni serata un'occasione speciale. Le patate bollite sono il classico accompagnamento.

Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Casarecce con Razze Piccanti e Piselli Snap

Lo chef Michael Toscano lancia una pasta a forma di rotolo conosciuta come casarecce con la razza in modo che parte del pesce si rompa in deliziosi brandelli. Se non riuscite a trovare le casarecce, i fusilli sono una buona alternativa.

©Christina Holmes

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Pattinare con burro di Cile affumicato, capperi, dragoncello e insalata di pomodori

Aumenta il calore con lo skate incredibilmente saporito dello chef Bobby Flay, condito con burro di peperoncino affumicato e servito con un'insalata di pomodori.