18 ricette di castagne da preparare durante la stagione dei maglioni

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Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Meglio conosciute per il loro cameo nella classica canzone natalizia, le castagne sono davvero deliziose se arrostite sul fuoco. Ma possono anche essere trasformati in farina, canditi, fritti o frullati. Le castagne sono piuttosto amidacee una volta cotte, con un sapore burroso e dolce, perfetto sia per dolci come la pavlova di castagne che per piatti salati come la zuppa di porcini e castagne. Ecco tutte le nostre migliori ricette con le castagne.

Martini al melograno

Maiale Brasato Al Vino Con Castagne E Patate Dolci

©Christina Holmes

Il leggendario chef Jacques Pépin scotta la spalla di maiale per ottenere una crosta fantastica, poi la fa brasare lentamente con brodo, vino, castagne e patate dolci finché non diventa tenerissima.

Ripieno Di Castagne Al Finocchio

© John Kernick

Quando la chef Suzanne Goin era bambina, preparare il ripieno per le feste fu una delle sue prime incursioni nel mondo della cucina. 'Mia madre usava sempre le briciole acquistate in negozio e il mio lavoro è diventato aggiustarle', dice Goin. 'Avevo appena fatto irruzione nell'armadietto delle spezie e i primi lotti erano un po' [selvaggi]. Ma ho capito cosa mi piaceva di più.' Particolarmente deliziosi sono i croccanti cubetti di pane imbevuti di olio d'oliva sopra questo ripieno di castagne con pancetta e finocchio.

Zucca ghianda al forno con castagne, mele e porri

©Alexandra Rowley

La zucca ghianda tagliata a metà è perfetta per le ciotole monodose. Si tratta di un ottimo piatto vegetariano per qualsiasi vacanza invernale, ma sono anche un accompagnamento festivo con tacchino, prosciutto o oca arrosto.

Gnocchi di patate dolci con scorzonera, castagne e prosciutto

©Lucy Schaeffer

Lo chef Michel Nischan trasforma un piatto tradizionale italiano con prodotti locali e prosciutto di campagna. 'Questo soddisfa la voglia di pasta delle persone, ma con un approccio più americano', afferma.

Pavlova di castagna

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Questa ricetta di pavlova di castagne della cuoca televisiva Nigella Lawson è favolosamente festosa: un trattamento esuberante, ricco e lussuoso per le vacanze. La base di meringa è croccante all'esterno con un interno morbido e marshmallow. È condito con purea di castagne zuccherata (a volte etichettata come 'crema di castagne'; cerca la marca Clement Faugier) seguita da strisce di panna leggermente montata e schegge di cioccolato amaro.

Zucca Arrosto con Castagne e Melograno

©James Baigrie

Un filo di melassa piccante di melograno rende questa zucca arrostita al forno, una ricetta autunnale archetipica, ancora più deliziosa.

Pollo Saltato con Purea di Sedano Radice e Castagne

©James Baigrie

Lo chef Mourad Lahlou prepara castagne fresche sottovuoto per accompagnare petti di pollo e purea di radice di sedano burrosa. L'adattamento di F&W richiede castagne acquistate in negozio già sbucciate e cotte.

Zuppa Di Porcini E Castagne

© Jonny Valiant

frullato vegetariano

Lo chef Michael Tusk utilizza i porcini in due forme in questa zuppa vellutata. Unisce quelli secchi con le castagne per uno strato profondo di sapore terroso, quindi aggiunge quelli saltati alla fine come condimento.

Orecchiette alla bolognese con castagne

©Frances Janisch

Le orecchiette secche acquistate in negozio vengono condite con un ragù alla bolognese fatto solo con prosciutto e manzo macinato. Rifinire il piatto con le castagne aggiunge un tocco delizioso e inaspettato.

Zuppa di pollo e castagne

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Teneri cosce di pollo cotte a fuoco lento, che cadono dall'osso, cuociono a fuoco lento insieme a castagne arrostite e cardamomo nero affumicato per formare la base di questa zuppa soddisfacente. Non è necessario scartare i baccelli di cardamomo: basta dare alla zuppa un paio di minuti per stabilizzarsi prima di servire e affonderanno sul fondo della pentola.

Torta Di Castagne Candite Flambé

William Hereford

Questa ricca torta del 2017 F&W Best New Chef Angie Mar è deliziosa servita con una cucchiaiata di crème fraîche o, come è stata servita al Beatrice Inn di New York City, con una pallina di gelato al tartufo bianco e scaglie di tartufo bianco.

Torta del pastore ai funghi selvatici con salsa di patate e castagne

©Michael Turek

Lo chef stellato Grant Achatz sostituisce i funghi con la solita carne e aggiunge castagne boscose al condimento di patate nella sua versione vegetariana della torta del pastore.

olio neutro

Capesante con Salsa di Castagne e Salvia Croccante

©AnnaWilliams

'Nel 1994, quando mi sono iscritto al Culinary Institute of America di Hyde Park, ho dovuto recuperare così tante cose: era come se avessi un palato [inesperto] per il cibo e il vino', afferma l'enologo Rajat Parr. «Per esempio, non avevo mai mangiato una capesante prima; Non sapevo nemmeno cosa fossero. Neanche io avevo mai visto una castagna prima. Quindi la scuola di cucina è stata un'esperienza che mi ha aperto gli occhi.'

Torta giapponese al tè alle castagne

Greg DuPree

Ayako Watanabe, la pasticciera fondatrice della Dominique Ansel Bakery di Tokyo, ha creato questa torta di castagne non troppo dolce con una mollica fine e leggera. L'utilizzo di burro freddo e pasta di castagne incorpora molta aria e volume quando si monta la pastella, il che renderà la torta bella e leggera.

Riso selvatico con funghi, mirtilli rossi e castagne

Marco Nilsson

Con appena abbastanza mirtilli rossi in ogni boccone per bilanciare la terrosità della miscela di riso e dei funghi, questa insalata di riso può essere servita calda o a temperatura ambiente.

Cavoletti di Bruxelles con Castagne e Pancetta

© John Kernick

Per questa ricetta potete utilizzare le castagne sottovuoto oppure arrostirle fresche.

sostituto dell'uovo per i pancake

Arrosto in padella con radici e castagne e mele

©Victoria Pearson

Condito con timo e addolcito con sciroppo, questo contorno dal sapore complesso potrebbe semplicemente rubare la scena al piatto principale.

Insalata di tofu con castagne e dashi di mele

© Chris Corte

Il piatto leggero ed elegante senza cottura dello chef David Chang presenta tofu vellutato alla crema in un brodo di mele Fuji dolce e salato con castagne affettate sottilmente e frisée.