Foto: SILVANA FLORES/AFP/Getty Imagesverdure fajita
Hai bisogno di un motivo in più per prenotare un viaggio a Città del Messico? Facile. Devi andare ad assaggiare il cibo a El Califa de León, il primo chiosco messicano di tacos a guadagnare una stella Michelin.
Nel mese di maggio, un rappresentante della Michelin ha consegnato il premio allo chef Arturo Rivera Martínez, inclusa l'ambita giacca bianca da cuoco, che il Stampa associata notato che non si è nemmeno preso la briga di indossarlo. Era semplicemente troppo occupato a rosolare le sue carni quotidiane.
Lo stand dei tacos, situato nel quartiere di San Rafael, serve solo quattro tacos, ma quei quattro tacos, ha spiegato Michelin, sono fatti alla perfezione assoluta.
'Il taco Gaonera è eccezionale. Il filetto di manzo tagliato sottile viene sapientemente cucinato su ordinazione, condito solo con sale e una spruzzata di lime,' la guida ha scritto nella sua nuova voce . 'Allo stesso tempo, un secondo cuoco prepara delle ottime tortillas di mais. La combinazione risultante è elementare e pura. Altre opzioni sono poche ma eccellenti e includono bistec (bistecca di manzo), chuleta (braciola di maiale) e costilla (costoletta di manzo). Con carne e tortillas di questo calibro il duo di salse fatte in casa non è nemmeno necessario.'
I ristoranti di questo chef hanno collezionato 21 stelle Michelin, più di qualsiasi altro chef sulla terra
E in realtà, almeno secondo Rivera Martínez, è questa la magia dei suoi piatti: la semplicità.
'Il segreto è la semplicità dei nostri taco. Ha solo tortilla, salsa rossa o verde, e basta. Questo e la qualità della carne', ha detto Rivera Martínez all'AP, aggiungendo che la 'Coca Cola' è l'abbinamento perfetto con i suoi piatti Michelin.
Ci sono alcune cose che devi sapere se hai intenzione di visitare e ordinare un taco. Innanzitutto, è un posto minuscolo dove possono entrare solo circa 10 persone alla volta, quindi potresti dover aspettare fuori, cosa che le persone sembrano fare felicemente come mangiano i loro ordini . Il prossimo è che è fermamente solo in contanti. Ma va bene anche così perché i prezzi sono tutti relativamente convenienti. Secondo Il sole del Messico , il taco di bistecca costa 53 pesos (circa 3,17 dollari), la costola costa 82 pesos (circa 4,90 dollari), il Gaonera costa 70 pesos (circa 4,19 dollari, e il Chop costa altri 82 pesos (sempre poco meno di 5 dollari). lavarlo con ti costerà un piccolo extra.
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