Torte di granchio stile Baltimora

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori: 'Questa è la migliore ricetta di torta di granchio che tu abbia mai trovato'. Se non mescoli troppo e non stringi troppo i cumuli, sperimenterai il paradiso della torta di granchio pura e genuina', afferma Andrew Zimmern. 'Sul serio, sono così buoni. Segui i passaggi alla lettera e realizzerai queste torte in ogni occasione che avrai. Per anni ho cercato un'ottima ricetta per la torta di granchio. Ne volevo uno che non avesse molto riempitivo. Esiste, infatti, un modo giusto e uno sbagliato di cucinare alcuni cibi, e mettere un sacco di spazzatura in una torta di granchio è una delle più grandi trasgressioni che trovo nella cucina americana,' sostiene.

'Comunque, una notte di circa 20 anni fa, la moglie del mio migliore amico (che è di Baltimora) ha condiviso la ricetta segreta del 'country club' di sua madre per le torte di granchio. Questo è tutto, alla lettera. Li faccio in porzioni doppie e metto gli avanzi in frigo. Se non hai mangiato una torta fredda di granchio su pane tostato con pomodoro a fette e salsa russa, allora ti stai davvero perdendo. Per le feste, invece di solo otto, preparo da 24 a 26 mini torte di granchio grandi quanto una ciambella. Abbinalo a uno slaw fatto in casa, a un'insalata di patate tiepida e a un po' di macedonia.'

alternativa alla salsa worchestertire

Ingredienti

• 1/2 tazza di maionese

• 1 uovo grande, sbattuto

• 1 cucchiaio di senape di Digione

  
  
  
  

  ricette per la colazione vegetariana

• 1 cucchiaio di salsa Worchestershire

• 1/2 cucchiaino di salsa piccante

• 1 libbra di polpa di granchio jumbo, raccolta

  
  
  
  

• 20 cracker salati, tritati finemente

• 1/4 tazza di olio di canola

• Spicchi di limone, per servire

  sidro per sidro brulè

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, sbatti la maionese con l'uovo, la senape, la salsa Worcestershire e la salsa piccante fino a ottenere un composto omogeneo.

2. In una ciotola media, mescolare leggermente la polpa di granchio con le briciole di cracker. Incorporate delicatamente il composto di maionese. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

3. Raccogli la miscela di granchio in otto tumuli da 1/3 di tazza; imballare leggermente in 8 polpette, spesse circa 1 1/2 pollici. In una padella capiente, scaldare l'olio finché non diventa luccicante. Aggiungere le torte di granchio e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando saranno ben dorate e riscaldate, circa 3 minuti per lato. Trasferire le torte di granchio nei piatti e servire con spicchi di limone.

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© Greg DuPree

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Le torte di granchio possono essere preparate attraverso il passaggio 2 e conservate in frigorifero durante la notte.