23 ricette di granchio da aggiungere al tuo repertorio

Foto: Jennifer Causey

Che tu sia un fan delle torte di granchio, del granchio dal guscio morbido e croccante o della pasta cremosa e saporita (iscriviti al club), queste ricette a base di granchio sono qui per aiutarti a preparare il pasto ricco di crostacei dei tuoi sogni. Ci sono zuppe, ricche gratinato , e a bollire i frutti di mare , che non contiene solo zampe di granchio reale, ma anche vongole veraci, gamberetti giganti e salsiccia andouille. Continua a leggere per scoprire altri modi in cui amiamo cucinare con il granchio.

Étouffée di granchio e gamberetti

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Christina Daley

Questo étouffée è ispirato ai ricordi di Kwame Onwuachi, il miglior nuovo chef F&W 2019, della versione definitiva del piatto di sua nonna Cassie Phillips. Nessun sapore va sprecato: anche i gusci dei gamberetti vengono utilizzati per preparare il brodo di pesce. Se usi gamberetti sgusciati, chiedi sei once di gusci al banco del pesce o scegli un brodo fresco di alta qualità.

Bollire i frutti di mare con condimento cajun

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Il segreto per un piatto di frutti di mare ricco di gamberi cotti alla perfezione, zampe di granchio reale e vongole? Facendolo un passo alla volta. Una ciotola calda di salsa al burro arricchita con altro condimento Cajun è il partner perfetto per ogni boccone delizioso.

Pasta Di Granchio All'aglio

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

La pasta di granchio all'aglio è un piatto vietnamita amato nella Bay Area della California. Nella sua versione, lo chef e autore di libri di cucina Diep Tran aggiunge salsa di pesce per amplificare il fattore umami nella salsa burrosa e all'aglio per i bucatini.

Cioppino al Finocchio e Zafferano

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

ricetta composta di lamponi

Un'abbondanza di frutti di mare e tre tipi di finocchio (bulbo, seme e polline) infondono la versione dello chef Brandon Boudet di questo stufato di pesce di San Francisco con un sapore straordinario, mentre la pasta di peperoncino calabrese e il peperoncino tritato aggiungono un sottile strato di calore. Poiché la costa occidentale è famosa per il suo granchio di Dungeness, un grande granchio arancione con chele carnose, fa una bella figura in questo piatto ricco di frutti di mare.

Bignè di granchio blu

Greg DuPree

La pastella di bignè ricopre uno strato sottile di un ripieno di granchio caldo e cremoso con una crosta croccante e leggera. La pastella è allentata e all'inizio può essere difficile da modellare; continua a friggere e ad esercitarti e miglioreranno con ogni lotto. Si consumano preferibilmente ancora molto caldi, quindi preparateli durante un aperitivo in cucina.

muffin di farina d'avena e banane salutari

Panino Con Insalata Di Granchio

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

L'insalata di granchio in questo panino di Thomas La Torre è leggera con maionese e condita semplicemente con sale, pepe e prezzemolo fresco, permettendo ai dolci sapori del granchio di risplendere, mentre il sedano tritato aggiunge un pizzico di croccantezza.

Tortini croccanti di granchio con burro di pomodoro

Jennifer Causey

Le torte di granchio del defunto chef Patrick Clark alla Tavern on the Green sono leggendarie, assumono un tocco di sapore grazie al jalapeño fresco tritato e un esterno croccante grazie al panko. Il coregone tritato fornisce la struttura di queste torte di granchio, offrendo più sapore e una consistenza più ricca rispetto ai leganti tradizionali come il pangrattato. Cerca vaschette di plastica piene di polpa di granchio jumbo; è fresco e non pastorizzato con il gusto più pulito e la migliore consistenza.

Spaghetti freddi al granchio

Eric Wolfinger

La fine dell'estate in Louisiana è torrida, ma questo piatto rinfrescante dello chef Isaac Toups viene in soccorso con segmenti dolce-aspri di succoso mandarino e solo un cucchiaino di Dijon per creare una salsa cremosa ed equilibrata. Il peperoncino tailandese apporta un tocco di calore, mentre una raffica di menta, basilico e prezzemolo evidenzia la naturale dolcezza del granchio fresco.

Mini muffin di pane di mais al granchio alla diavola

Kelly Marshall

Alle sue cene ad Harlem, lo chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls abbina il granchio alla diavola fresco, cremoso, leggermente piccante, con teneri muffin di mais, appena addolciti con zucchero di canna e tempestati di chicchi di mais, per un antipasto veloce da un boccone. Scegli il granchio fresco piuttosto che quello pastorizzato per il miglior sapore.

Insalata di granchio con maionese serrano e kewpie

Jennifer Causey / Styling alimentare di Victoria Granof / Styling oggetti di scena di Karin Olsen

Servi questa veloce insalata di granchio con crostini, cracker o punte di indivia rossa e verde per un antipasto luminoso e succulento.

Torte di granchio della Louisiana Lump

Denny Culbert

'Mia zia Christine mi ha insegnato a preparare le torte di granchio al telefono', scrive la chef Melissa Martin. «E quello che ho imparato è che puoi usare i gamberetti bolliti avanzati come legante al posto del pangrattato. Quando si macinano i gamberetti in un robot da cucina, diventano appiccicosi e solo una piccola quantità terrà insieme la polpa di granchio e le verdure soffocate abbastanza bene da formare delle polpette.

Piatto caldo di granchio

Foto di Will Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

Questa versione di piatto caldo trasmette il sapore e il divertimento di un granchio bollito, con condimento Old Bay, un pizzico di Worcestershire e salsa piccante e un pizzico di limone, aggiungendo strati di sapore alla dolce polpa di granchio fresca. Le crocchette di patate congelate aggiungono croccantezza a questa cremosa casseruola, rendendola una cena sostanziosa e abbondante.

crema di cocco vs crema di cocco

Carbonara Estiva di Granchio con Limoni e Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara del miglior nuovo chef F&W 2020 Douglass Williams ti consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'olio all'aglio e all'emulsione liquida di cottura della pasta. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Pithivier di granchio con frangipane di capesante

Foto di Caitlin Bensel / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Perfetto per una cena o qualsiasi tipo di occasione speciale, questo straordinario piatto del 2017 F&W Best New Chef Angie Mar è un progetto che merita il tuo tempo. Il granchio e le capesante conferiscono una delicata dolcezza e la salsa allo sherry conferisce nocciola e luminosità. La farina di mandorle è essenziale poiché tiene insieme il ripieno e fornisce consistenza.

Torte di granchio alla Baltimora

© Greg DuPree

'Questa è la migliore ricetta di torta di granchio che tu abbia mai trovato', afferma lo chef Andrew Zimmern. 'Se non mescoli troppo e non stringi troppo i cumuli, sperimenterai il paradiso della torta di granchio puro e genuino.'

Gumbo di gamberi e granchio

©Tina Rupp

ricotta lemon pasta

Questo gumbo dello chef Donald Link deve il suo sapore al roux, un mix di farina e olio cotto fino a diventare color caffè.

Maccheroni al granchio gratinati

Sarah Crowder

'Una quantità gloriosa di polpa di granchio al forno con pasta a forma di conchiglia in salsa di panna a tre formaggi - cheddar bianco piccante, gruviera nocciola e Parmigiano-Reggiano piccante - non è uno scherzo delizioso e molto ricco', scrive lo sviluppatore di ricette Andrea Slonecker. 'È qui che entra in gioco lo Champagne. Le bollicine frizzanti regalano al tuo palato uno scrub ad ultrasuoni tra ogni boccone cremoso, formaggioso e felice.'

Spaghetti con Crema di Poblano e Granchio

Greg DuPree

Gli 'Espaghetti' di Diana Dávila con crema di Poblano e granchio, miglior nuova chef F&W 2018, riassumono l'essenza della sua cucina. Si basa su un piatto che preparava sua madre, con le tagliatelle spezzate e fritte. Dávila lo alza a 11 con polpa di granchio dolce, cavolfiore rasato croccante e un uovo melmoso. La salsa alla crema di poblano rimane super verde grazie all'aggiunta di spinaci freschi e coriandolo.

Empanadas di granchio a faccia aperta

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Lo chef José Andrés dice: 'Adoro l'America!' Senza dubbio uno dei miei ingredienti americani preferiti sono i granchi blu, una vera prelibatezza! E di grande valore, credo.' Questa ricetta è la sua rivisitazione del tradizionale txangurro basco (granchio bollito con pomodoro), incrociato con una gustosa empanada galiziana. 'Fa parte dei miei sforzi per costruire un ponte tra l'America e la Spagna', spiega.

Polpette di granchio con insalata di pompelmo

©Tina Rupp

Il granchio e il pompelmo presenti in questo piatto sono apparsi per la prima volta al ristorante Spice Market conditi con noodles freddi di vetro. Lo chef Jean-Georges Vongerichten ha deciso che era un 'mucchio disordinato', ma gli sono piaciuti i sapori, quindi li ha riconfigurati in polpette di granchio arrotolate in panko e semi di sesamo.

Bisque piccante di granchio

© John Kernick

La deliziosa zuppa di granchio della chef Tanya Holland è costellata di abbondante polpa di granchio. Grazie ad un pizzico di pepe di Caienna e Tabasco, la zuppa ha un calore subdolo.

ricette di frullati di fragole

La brioche si scioglie al granchio

© Rob Howard

Lo chef Vitaly Paley ha creato questa versione deliziosamente indulgente del classico tonno fuso mentre gareggiava in una gara di cucina sponsorizzata dalla Oregon Dungeness Crab Commission. Abbinando pezzi umidi di granchio con brioche, burro al tartufo e formaggio Gruyère ricco di nocciole gli è facile aggiudicarsi il primo premio.

Salsa calda di piquillo e granchio

©Tina Rupp

Per questa classica tapa, lo chef Jose Garces riempie la sua deliziosa insalata di granchio in singoli peperoncini piquillo e li arrostisce finché sono caldi. Rendilo più semplice stendendo il composto di granchio in una teglia, guarnendolo con le fette di peperoni, quindi cuocendo fino a quando sarà caldo e sciolto.