I panini con insalata di granchio sono un classico di San Francisco per un motivo

Foto:

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Il panino con insalata di granchio presso l'iconico ristorante Sabella & La Torre è di per sé un motivo convincente per visitare il Fisherman's Wharf di San Francisco. Il proprietario Thomas La Torre utilizza il granchio Dungeness incontaminato in una semplice insalata ammucchiata su panini a lievitazione naturale tostati per creare un panino alto e spettacolare con una generosa quantità di granchio in ogni boccone. Il granchio di Dungeness è il protagonista del panino con insalata di granchio di La Torre, ma se non hai raccolto il granchio di Dungeness a portata di mano, puoi sostituirlo con polpa di granchio o iniziare con granchio di Dungeness intero al vapore e riserva 1 libbra di polpa di granchio per questi panini.

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Domande frequenti

Come si prepara l'insalata di granchio?

L'insalata di granchio in questo panino è leggera con maionese e condita semplicemente con sale, pepe e prezzemolo fresco, permettendo ai dolci sapori del granchio di risplendere, mentre il sedano tritato aggiunge un pizzico di croccantezza. Thomas La Torre, proprietario dell'iconico ristorante Wharf Sabella & La Torre, prepara l'insalata di granchio mescolando prima la salsa, quindi aggiungendo la polpa di granchio fino a quando non viene amalgamata.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La tester F&W Tricia Manzanero Stuedeman consiglia di utilizzare l'insalata di granchio avanzata nell'insalata di pasta, adagiata su un muffin inglese tostato per un'interpretazione delle uova alla Benedict o semplicemente gustata con i cracker. L'insalata di granchio ha un profilo aromatico molto pulito e semplice. Può essere facilmente personalizzato per soddisfare i propri gusti, se lo si desidera: basta aggiungere le erbe o le spezie fresche tritate preferite.

Abbinamento consigliato

Il nostro redattore di vini consiglia un Sancerre pietroso e agrumato, come La Poussie Sancerre, con questo panino con insalata di granchio.

Ingredienti

• 1/2 tazzafinementesedano tritato

• 1/2 tazza maionese

  
  
  
  

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• 1/2 cucchiaino pepe neropiù altro per guarnire

• 1/2 cucchiainofoglia piatta fresca tritataprezzemolo

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 1 libbrasceltoPolpa di granchio di Dungenesso polpa di granchio in pezzi

• 2 panini per sandwich a lievitazione naturale, tagliato a metà e tostato

• Spicchi di limone, per servire

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Indicazioni

1. Mescolare insieme il sedano, la maionese, il pepe nero, il prezzemolo e il sale kosher in una ciotola capiente fino a quando non saranno ben amalgamati. Piegare la polpa di granchio fino a quando non viene combinata. Distribuire uniformemente il composto di polpa di granchio sulle metà inferiori dei panini e cospargere la polpa di granchio con altro pepe nero. Coprire con la metà superiore dei rotoli. Servire subito con spicchi di limone.