Scorfano sul mezzo guscio

Foto: © Quentin Bacon

Ingredienti

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi, più una quantità extra per ungere la padella

  
  
  
  

• 2 filetti di scorfano o spigola striata, con le squame ancora attaccate e le lische rimosse (circa 2 libbre e mezzo)

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• Sale kosher

  
  
  
  

• Pepe nero appena macinato

• 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato

• 2 spicchi d'aglio, tritati

  
  
  
  

• Spicchi di limone, per servire

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 475 ° F. Oliare leggermente una grande teglia cerchiata. Adagiare i filetti di scorfano sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso e spennellarli con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargere con il peperoncino tritato e condire con sale e pepe. Arrostire i filetti di scorfano sul ripiano più basso del forno per circa 20 minuti, o finché la carne non si sfalda con una forchetta.

2. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare il prezzemolo e l'aglio con il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Trasferire il pesce su un piatto da portata, irrorare con l'olio all'aglio e prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Abbinamento consigliato

Questi filetti di pesce al forno dalle note provenzali sarebbero deliziosi con un Sauvignon Blanc agrumato della Nuova Zelanda.