Le fettuccine al nero di seppia con gamberetti, calamari e capesante di Bobby Flay hanno il sapore di un viaggio in Italia

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questa ricetta di pasta al nero di seppia di Bobby Flay presenta gamberetti, calamari e capesante in una salsa di pomodoro che vanta un pizzico di calore dei peperoncini calabresi in barattolo. Flay produce la sua pasta al nero di seppia, ma puoi utilizzare un nero di seppia di qualità acquistato in negozio o un'altra pasta se vuoi preparare questa pasta in pochi minuti.

Flay opta per le capesante di mare in questa pasta, ma sentitevi liberi di usare capesante più piccole o di variare in altro modo i frutti di mare.

Ingredienti

Salsa Di Pomodoro Piccante

• 1 1/2 cucchiai olio d'oliva

• 1 1/4 tazzetritato finementecipolla(da 1 cipolla media [6 once])

• 2 spicchi d'aglio, tritato finemente

  
  
  
  

• 1/4 cucchiainoschiacciata in barattolo calabresepeperoncini

• 1(28 once)Potere pomodorini, con succhi

• Zucchero semolato

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato

Impasto Per Pasta Al Nero Di Seppia

la migliore zuppa invernale

• 3 uova grandi

• 1grande tuorlo d'uovo

• 1 cucchiaio nero di seppia

• 2 tazze(10 once)farina per tutti gli usi, più altro per spolverare

Pasta

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva, più altro per la finitura

• 12 Esserecapesante, muscolo laterale rimosso, asciugato

• 12grande (U-15)gamberetto, sbucciato e svinato

• Sale kosher e pepe nero appena macinato

• 12 once calamari freschi, mondate e tagliate sottilmente ad anelli e tentacoli

• 5 spicchi d'aglio, tritato finemente e ridotto in purea

• 1/4 cucchiainoschiacciato calabresepeperoncini, più altro se necessario

• 2 tazzespeziatosalsa di pomodoro

• 1 tazza succo di vongole

• 2 cucchiaiFreddoburro non salato

• 2 cucchiaifoglia piatta fresca tritataprezzemolofoglie

• 2 cucchiaitritato frescobasilicofoglie, più altre foglie di basilico strappate a mano per guarnire

• 2 cucchiaigrattugiatoscorza di limoneper guarnire

Indicazioni

Prepara la salsa di pomodoro piccante

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventa traslucido, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e i peperoncini calabresi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventano aromatici, circa 1 minuto.

2. Aggiungere i pomodori con il loro sugo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, aggiungere un pizzico di zucchero e condire con 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pomodori con uno schiacciapatate, da 45 minuti a 1 ora. Metti da parte 2 tazze di salsa per il piatto di pasta (avrai 1 tazza e 1/2 di salsa in più; copri e conserva in frigorifero o congela per un altro uso. (La salsa può essere preparata 3 giorni prima o congelata per un massimo di 1 mese. Conservare la salsa raffreddata in un contenitore ermetico) contenitori.)

Preparate l'impasto per la pasta al nero di seppia

1. Sbattere insieme le uova, i tuorli e il nero di seppia in una ciotola media fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti il ​​composto di farina e uova nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a formare grumi amalgamati e umidi, circa 15 pulsazioni. Trasferire su una superficie di lavoro leggermente spolverata di farina. Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e sodo, circa 1 minuto (avrete 1 libbra di pasta). Avvolgere saldamente l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti e fino a 24 ore.

2. Dividere l'impasto della pasta in 4 pezzi. Premere 1 porzione di impasto in un rettangolo spesso 1/2 pollice di circa 4 x 3 pollici (conservare l'impasto rimanente avvolto nella plastica). Spolverare leggermente l'impasto con la farina. Iniziando con l'impostazione del rullo più largo, passare l'impasto attraverso una macchina stendipasta. Piega le estremità esterne affusolate del foglio verso il centro (come piegare una lettera). Passare l'impasto attraverso l'impostazione più ampia altre 5 volte, spolverando con farina secondo necessità per evitare che si attacchi.

3. Senza piegare l'impasto, continuare a stendere la pasta attraverso la macchina, riducendo la larghezza del rullo impostando 1 tacca ogni volta, fino a quando la sfoglia raggiunge uno spessore di circa 1/16 (impostazione 6 su una macchina manuale Atlas). Disporre la sfoglia di pasta stesa su un piano di lavoro leggermente infarinato; coprire con un canovaccio. Ripetere l'operazione con i pezzi di pasta rimanenti.

4. Tagliare ogni sfoglia a metà in senso trasversale. Arrotolare liberamente ciascun pezzo nel senso della lunghezza e tagliarlo a strisce spesse circa 1/4 - 1/3 di pollice. In alternativa, utilizzate la taglierina della macchina per la pasta per tagliare le fettuccine. Trasferire la pasta su una teglia leggermente infarinata, sollevando l'impasto per separare i fili. (La pasta può essere preparata con 2 giorni di anticipo. Spolverare bene con farina per evitare che si attacchi e formare piccoli nidi senza stringere. Lasciare asciugare per altri 30 minuti circa, quindi avvolgere nella plastica e raffreddare.)

Prepara la pasta

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga con i bordi alti a fuoco medio-alto finché non inizia a luccicare. Condire le capesante con sale e pepe e metterle nella padella. Cuocere fino a quando saranno leggermente dorati e scottati sul fondo, circa 2 minuti. Girare delicatamente le capesante e cuocere per 1 minuto; trasferire su un piatto. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio nella padella; quando inizia a luccicare, condire i gamberi con sale e pepe e aggiungerli nella padella. Cuocere fino a quando saranno leggermente dorati, circa 1 minuto per lato. Trasferire i gamberi nel piatto con le capesante. Condire i calamari con sale e pepe e aggiungerli nella padella. Cuocere i calamari finché non diventano opachi e teneri, mescolando spesso, da 1 a 2 minuti. Trasferire nel piatto con gamberi e capesante.

2. Aggiungere l'aglio e i peperoncini nella padella e mescolare finché non diventano aromatici, circa 1 minuto. Aggiungi il succo di vongole nella padella; portare a ebollizione. Aggiungere 2 tazze di salsa di pomodoro riservate e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.

3. Nel frattempo condire l'acqua bollente con sale. Aggiungere le fettuccine al nero di seppia e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le fettuccine saranno al dente e galleggeranno in superficie, 3-4 minuti. Scolare la pasta, conservando 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta.

4. Aggiungere i crostacei alla salsa e mescolare delicatamente finché non saranno ben cotti. Aggiungere le fettuccine al nero di seppia e mescolare per ricoprire, aggiungendo l'acqua della pasta messa da parte se necessario per creare la salsa. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere burro, prezzemolo e basilico tritato; mescolare finché il burro non si scioglie. Trasferire la pasta in una ciotola grande e poco profonda. Guarnire con scorza di limone, foglie di basilico spezzettate e un sano filo di olio extravergine di oliva.

Per andare avanti

La salsa può essere preparata 3 giorni prima o congelata fino a 1 mese. Conservare la salsa raffreddata in contenitori ermetici. La pasta può essere preparata 2 giorni prima. Spolverare bene con farina per evitare che si attacchi e formare piccoli nidi senza stringere. Lasciare asciugare per altri 30 minuti circa, quindi avvolgere nella plastica e raffreddare.