Aragosta Termidoro

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Ingredienti

• 2 aragoste vive intere (circa 1 1/2 libbre ciascuna).

  
  
  
  

• ¼ tazza burro non salato

  frittata di capra

• 1 scalogno medio (2 once), tritato finemente (circa 1/3 di tazza)

• 2 spicchi d'aglio medi, tritati finemente (circa 1 1/2 cucchiaino)

  
  
  
  

• 6 once funghi cremini, tagliati a fettine sottili (circa 2 3/4 tazze)

• ¾ tazza panna montata pesante

• 2 tuorli d'uovo grandi

  
  
  
  

• 2 cucchiai sherry secco

• ½ cucchiaino sale kosher, più altro a piacere

  prosecco nella mimosa

• ¼ cucchiaino pepe di Caienna

• ½ tazza (3/4 oncia), più 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente, diviso

• Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• Spicchi di limone

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una pentola capiente (almeno 10 litri) d'acqua a fuoco medio-alto. Aggiungi le aragoste. Coprire e cuocere, regolando il calore secondo necessità per mantenere un fuoco lento. Cuocere fino a quando i gusci dell'aragosta diventano rosso vivo e si sente distintamente l'odore dell'aragosta cotta nell'aria, da 12 a 14 minuti. Trasferire le aragoste su una teglia cerchiata fino a quando non saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, circa 20 minuti.

   vodka acida

2. Svita gli artigli e rompi per rimuovere la carne. Metti da parte la carne; scartare i gusci degli artigli. Metti 1 aragosta su un tagliere e, utilizzando un coltello grande e pesante e delle cesoie da cucina, taglia l'aragosta a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con attenzione la carne della coda. Scartare tomalley o riservarlo per un altro uso. Sciacquare i gusci delle aragoste e asciugarli accuratamente. Disporre i gusci, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su una teglia cerchiata. Ripeti con l'aragosta rimanente. Tritare la coda e la carne degli artigli in pezzi da 1/2 pollice; mettere da parte.

3. Scaldare il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino ad ammorbidirlo, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e i funghi e cuocere, mescolando spesso, finché il liquido non sarà evaporato e i funghi inizieranno a dorarsi, da 5 a 6 minuti. Nel frattempo, sbatti insieme la panna da montare, i tuorli d'uovo e lo sherry. Aggiungere il composto di panna al composto di funghi e cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa leggermente, da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe di Cayenna e 1/2 tazza di parmigiano. Piegare la carne di aragosta e condire a piacere con sale. Versare uniformemente il composto di funghi nei gusci di aragosta (circa 1/2 tazza ciascuno). Prenota l'eventuale ripieno extra per uno spuntino se non entra nei gusci. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di parmigiano.

4. Preriscaldare la griglia con la griglia del forno a 6 pollici dall'elemento riscaldante. Cuocere fino a quando il ripieno diventa marrone dorato chiaro, da 2 a 3 minuti. Guarnire con prezzemolo e servire con spicchi di limone.