Spiedini Di Agnello Del Medio Oriente

Foto: © Quentin Bacon

taglio in acciaio vs fiocchi d'avena

Domande frequenti

Quale taglio di agnello è il migliore per gli spiedini?

Per i migliori spiedini di agnello in assoluto, scegliete la parte più tenera dell'agnello: il lombo. Probabilmente anche il più saporito, il lombo proviene dalla zona della sella dell'animale. È particolarmente magro, il che lo rende un'ottima scelta per grigliare e viene solitamente venduto tagliato a pezzi.

Come mantenere umidi gli spiedini di agnello?

Le chiavi per ottenere kebab umidi sono integrate proprio in questa ricetta di spiedini di agnello. Innanzitutto, la carne viene marinata in una purea di cipolla, aglio, prezzemolo, limone, pimento, sale e zafferano: questo non solo conferisce un sapore straordinario, ma rende anche tenero l'agnello infondendogli umidità. In secondo luogo, prima che gli spiedini raggiungano la griglia, la carne viene spennellata dappertutto con olio. L'ultima parte dell'equazione è evitare di cuocere troppo gli spiedini. Assicurati che il calore sia abbastanza alto da carbonizzare la parte esterna di ciascun kebab in tempi relativamente brevi mentre l'interno raggiunge una cottura medio-rara, circa cinque minuti.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Per questo piatto consigliamo di utilizzare spiedini di metallo. A differenza degli spiedini di bambù, sono super robusti, non corrono il rischio di scheggiarsi, non necessitano di essere messi in ammollo e di certo non si inceneriscono sulla griglia. Inoltre, gli spiedini di metallo conducono il calore, quindi il cibo cuocerà anche dall'interno quando gli spiedini diventano caldi.

Abbinamento consigliato

Agnello e Shiraz sono un abbinamento classico, in parte perché molti buoni Shiraz australiani hanno una piccantezza carnosa che si abbina all'agnello. L'origine della parola Shiraz - dalla città iraniana dal nome simile - crea anche una bella affinità tra il vino e questo piatto di ispirazione mediorientale (sebbene l'uva stessa provenga in realtà dalla valle francese del Rodano).

Ingredienti

• 1 cipolla media, tagliata in quarti

• 1 spicchio d'aglio sbucciato

• 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

• 3 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di pimento macinato

  salsa di cetrioli

• 1 cucchiaio di sale kosher

• Pizzico di fili di zafferano

• Lombo di agnello rifilato da 1 1/4 libbre, tagliato a cubetti da 1 pollice

• 2 cucchiai di olio vegetale

• Pita calda, per servire

• In stile grecoyogurt bianco, per servire

Indicazioni

1. In un frullatore, unire la cipolla, l'aglio, i rametti di prezzemolo, la scorza di limone, il succo di limone, il pimento, il sale e lo zafferano e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile, aggiungere l'agnello a cubetti e girare per ricoprire. Sigillare il sacchetto, facendo uscire l'aria. Conservare l'agnello in frigorifero per almeno 6 ore o preferibilmente durante la notte.

2. Accendi una griglia o preriscalda una padella. Scolare l'agnello, eliminando la marinata in eccesso. Infilare l'agnello in 4 lunghi spiedini, lasciando un po' di spazio tra i cubetti. Spennellare l'agnello con l'olio e grigliarlo a fuoco alto, girandolo di tanto in tanto, fino a quando sarà leggermente carbonizzato, circa 5 minuti per la carne medio-al sangue. Servire gli spiedini di agnello con pita calda e yogurt.