VICHYSSOISE

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Tempo attivo: 35 minuti Tempo di raffreddamento: 4 ore Tempo totale: 6 ore e 15 minuti

Ingredienti

3 grande (10 once) porri
¼ tazza burro non salato (2 once)
5 tazze brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo
1 libbra patate color ruggine, sbucciate e tritate (circa 2 tazze e 1/2)
2 cucchiaini sale kosher, più altro a piacere
½ tazza metà e metà
Pepe nero, a piacere
Scalogno tagliato a fettine sottili, crostini all'aglio e pecorino romano a scaglie per guarnire

Indicazioni

Tagliare ed eliminare le estremità delle radici dai porri. Tagliare ed eliminare le parti superiori verde scuro, conservando le parti bianche e verde chiaro dei porri. Tagliare a metà i porri nel senso della lunghezza; sciacquateli, dentro e fuori, sotto l'acqua fredda. Asciugare i porri e tagliarli a fettine sottili trasversalmente. (Dovresti avere circa 7 tazze di porri affettati.)
Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i porri e mescola per ricoprirli di burro; cuocere, mescolando spesso, fino a quando i porri saranno ammorbiditi ma non avranno sviluppato alcun colore, circa 8 minuti.
Aggiungi brodo, patate e sale al composto di porri; portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo; cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate saranno tenere, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente, circa 10 minuti.
Se necessario, lavorando in lotti, versare il composto di porri in un frullatore. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire la fuoriuscita del vapore. Metti un asciugamano pulito sull'apertura. Procedere fino a completo liscio, circa 1 minuto. Trasferire la zuppa in una ciotola resistente al calore e conservare in frigorifero, coperta, fino a completo raffreddamento, almeno 4 ore o fino a 24 ore. Togliere la zuppa dal frigorifero e aggiungerla metà e metà. Assaggia la zuppa e condisci con sale e pepe a piacere. Dividere uniformemente la zuppa in 4 ciotole. Guarnire con scalogno, crostini di pane e pecorino romano.