Insalata di patate giapponese

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Lo chef e autore di libri di cucina Sawako Okochi prepara ogni anno questa insalata di patate cremosa e tempestata di verdure per il 4 luglio, anche se pensiamo che sia perfetta per qualsiasi grigliata o potluck. Aggiungere l'aceto direttamente alle patate mentre sono calde è un trucco intelligente utilizzato qui che è utile per tutte le insalate di patate che prepari. Garantisce che le patate assorbano completamente sapore e condimenti. Servi questa cremosa insalata di patate come contorno o, per un tocco divertente, infilala tra due pezzi di pane morbido come faresti con un'insalata di uova.

Domande frequenti

• Cos'è la maionese Kewpie?

  Kewpie potrebbe è una marca giapponese di maionese. Mentre la maionese americana è fatta con uova intere, Kewpie è fatta solo con tuorli d'uovo, risultando in una maionese dal colore giallo più ricco e intenso con una consistenza quasi crema pasticcera. Contiene anche MSG per conferirgli ulteriore sapidità. È disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari o online su bokksumarket.com .
  

• Come posso rendere l'insalata di patate più cremosa?

  Puoi regolare la consistenza dell'insalata di patate semplicemente mescolando. Se lo preferisci più grossolano, mescola delicatamente finché non sarà ben amalgamato, ma continua a mescolare più a lungo e più vigorosamente per ottenere una consistenza più morbida, cremosa e parzialmente schiacciata.
  

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

È meglio iniziare le patate in acqua fredda per una cottura più uniforme. Ciò garantisce che l'esterno non diventi troppo cotto e molliccio prima che il centro della patata venga cotto.

Vai avanti

Questa insalata di patate può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni.

Ingredienti

• 1 1/2 libbre Patate Yukon Gold, sbucciato, tagliato in quarti nel senso della lunghezza e tagliato in pezzi da 1/2 pollice (circa 4 tazze)

  
  
  
  

• 1 medio carota, sbucciato e tagliato obliquamente in fette spesse 1/4 di pollice (circa 1/2 tazza)

• 2 spicchi d'aglio, sbucciato

• 1 essiccato foglia di alloro

• 1 cucchiaiopiù 3/4 cucchiainosale kosher, diviso, più altro a piacere

• 1/3 tazzafresco o congelatochicchi di mais

• 1/3 tazzafresco o congelatopiselli

• 1 cucchiaio aceto di vino di riso

• 23 tazzaKewpiemaionese

• 1/2 cucchiaino pepe neropiù altro per guarnire

• 1 tazzaaffettato sottilmentecetriolomezzelune (circa 1 cetriolo piccolo)

• 2scalogno, affettato sottilmente (circa 1/4 di tazza)

• Affettatopane al latteo pane bianco, per servire (facoltativo)

Indicazioni

1. Metti le patate, la carota, l'aglio, l'alloro e 1 cucchiaio di sale in una casseruola media; riempire con acqua fredda per coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate saranno tenere, da 8 a 10 minuti, aggiungendo mais e piselli durante gli ultimi 3 minuti di cottura. Scolare il composto di patate; scartare la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio.

2. Trasferisci il composto caldo di patate in una ciotola media. Aggiungere l'aceto e i rimanenti 3/4 cucchiaino di sale; lanciare per combinare. Mescolare la maionese Kewpie e il pepe nero. Per un'insalata più cremosa, utilizzare una forchetta per schiacciare una parte delle patate. Raffreddare l'insalata di patate in frigorifero, senza coperchio, finché non si raffredda a temperatura ambiente, circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   

3. Mescolare il cetriolo e lo scalogno nell'insalata di patate; condire a piacere con sale e guarnire con pepe nero. Servire subito l'insalata di patate o, se lo si desidera, spalmarla su fette di pane per un panino cremoso.