Foto: Immagini Gettysbollentare gli asparagi
Che siano purè o al forno, al forno o fritte, le patate sono inequivocabilmente perfette in ogni sua forma. Ma con così tante varietà diverse di patate, quali sono adatte alla tua ricetta? Hanno diversi livelli di umidità e amido, quindi è importante scegliere la patata giusta. Ad esempio, mentre i russet sono ottimi per le frittelle di patate e i gratin, potresti pensarci due volte prima di cucinarli per un'insalata di patate da picnic. Esistono migliaia di varietà di patate; ecco come cucinare i tipi più comuni di spud.
Le migliori patate da schiacciare
Immagina la ciotola perfetta di purè di patate: è probabile che siano burrosi, cremosi e appena un po' salati. Quando la cremosità è il fattore importante, scegli le patate Yukon Gold, i novellini o le patate La Ratte, afferma Hugue Dufour, chef esecutivo e proprietario di M. Wells . Se vuoi utilizzare alcune varietà diverse che hai a portata di mano, prendi il tuo schiacciapatate e prova un mix di ruggine e Yukon Gold, che crea una consistenza morbida. Usa meno burro e più panna per creare un purè più leggero, afferma Alan Ashkinaze, chef esecutivo di Steakhouse Gallagher . Prova la nostra ricetta infallibile di purè di patate, che richiede Yukon Golds, burro non salato, latte intero e, aspetta, maionese.
Le migliori patate per patate al forno e in doppia cottura
Una classica patata al forno richiede patate color ruggine, che hanno un basso contenuto di umidità e un alto contenuto di amido, quindi producono un interno soffice e gradevole una volta cotte. La loro buccia è più spessa e diventa croccante al forno. E sono abbastanza grandi da contenere condimenti come pancetta, erba cipollina, panna acida e formaggio. Le loro dimensioni rendono i russet ideali per patate cotte due volte anche; hai bisogno dell'interno spazioso di una patata color ruggine per poter inserire il ripieno nella patata.
Le migliori patate da arrostire
Quando volete un contorno di patate croccanti fuori e dalla polpa soffice e tenera, scegliete le patate novelle. Ashkinaze consiglia questa varietà per la sua buccia sottile, che facilita la penetrazione del calore nella patata. Anche i novellini o le patate novelle si prestano bene per patate schiacciate al vapore e arrosto. Quando arrostisci gli spud, aggiungi erbe fresche come rosmarino e timo, insieme ad allium come scalogno e aglio, in modo che si uniscano per un lato saporito. Hai bisogno di ispirazione? Segui la nostra ricetta per Patate Arrosto Della Nonna e per risultati deliziosi ogni volta.
Le migliori patate per le patatine fritte
Vuoi saltare la fila al drive-thru e provare a preparare le patatine fritte a casa? Per qualcosa di croccante come le patatine fritte, o un piatto in cui l'amido e la struttura sono importanti, suggerisco una patata 'farinata' come le patate color ruggine o dell'Idaho, dice Dufour. Questi robusti spud manterranno la loro forma una volta tagliati e fritti, il che significa che non dovrai preoccuparti che siano molli e mollicci patate fritte .
Le migliori patate per gli hash browns
Sia che tu stia immaginando gli hash brown sottili e croccanti che ricevi a colazione in una tavola calda, scegli le patate color ruggine. [Hanno] una bassa umidità e sono patate più secche, quindi friggono bene e producono quello che penso sia un croccante perfetto per la consistenza dell'hash brown, dice Ashkinaze. Per gli hash brown tagliati a cubetti o più simili alle patatine fritte fatte in casa, puoi anche usare Yukon Golds; Julia Child e James Beard li hanno richiesti nella loro ricetta.
Le migliori patate per frittelle e frittelle di patate
Per lattine croccanti E frittelle di patate che abbiano uno scricchiolio udibile, vi servirà olio caldo e qualche chilo di patate color ruggine. Il loro basso contenuto di acqua significa che friggeranno magnificamente e fungeranno da gustosa tela per salsa di mele, panna acida, salmone affumicato e altri condimenti. Se vuoi pensare fuori dagli schemi, sfoglia le nostre migliori ricette di latte, che vanno dalle frittelle a base di zucchine alla versione con patate dolci.
Le migliori patate per gli gnocchi
Per preparare una tradizionale infornata di gnocchi di patate, utilizzare Yukon Golds. La loro cremosità naturale e il sapore di nocciola renderanno le tasche perfettamente morbide di questo comfort food italiano. Gli gnocchi fatti in casa sono una base comoda per la salsa marinara e la mozzarella fusa o una salsa cacio e pepe liscia come la seta. Ma potete usare le ruggini per gli gnocchi; La chef di Chicago Zoe Schor li sceglie per i suoi gnocchi di patate al forno, che richiedono una consistenza leggermente diversa.
Le migliori patate per l'insalata di patate
Che tu preferisca un'insalata di patate condita con maionese o una più leggera e piccante Insalata di patate alla tedesca , usa patate rosse o Yukon Gold per la loro consistenza. Con le patate rosse, quella collosità è l'ideale, poiché impedisce loro di cadere a pezzi quando le tagli e le combini [con altri ingredienti], dice Ashkinaze. Suggerimento da professionista: tagliali a dadini prima di farli bollire per assicurarti che non si sfaldino.
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Le migliori patate per la zuppa
Se stai preparando una grande quantità di cremoso Vichyssoise (nota anche come zuppa di patate e porri) o questa zuppa di patate caricata esagerata, usa i color ruggine. Poiché sono patate secche, si amalgamano bene quando aggiungi burro e panna. Se iniziassi con patate umide, la tua zuppa cremosa sarebbe troppo acquosa. Hai bisogno di qualcosa che possa contrastare la cremosità aggiunta degli altri ingredienti. È l’equilibrio perfetto, dice Ashkinaze.
