Patate Ripiene Al Forno Due Volte

Se ti sei mai chiesto come preparare le patate cotte due volte, non c'è posto migliore per iniziare di questa ricetta essenziale dello chef stellato Emeril Lagasse. Le deliziose patate al forno sono così grandi e sazianti che alcuni dei suoi clienti le hanno ordinate come antipasto. Lagasse li definisce troppo imbottiti perché aggiunge una patata al forno in più al composto del ripieno. Sentiti libero di ridurli cuocendoli e schiacciandoli solo quattro (invece dei cinque usati qui), oppure usa patate più piccole.

Ecco come preparare in casa le patate al forno due volte.

Ingredienti

• 5 grandi patate da forno dell'Idaho (circa 1 libbra ciascuna)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 3/4 cucchiaini di sale kosher, diviso

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di pepe bianco appena macinato, diviso

• 4 once di pancetta, tritata

• 2 tazze di formaggio cheddar piccante grattugiato (8 once), divise

  
  
  
  

• 1 tazza di panna acida

• 4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

  ricette con la zucca

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

Indicazioni

1. 

   Maxwell Cozzi

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare una grande teglia con un foglio di alluminio. Strofinare le patate con olio d'oliva e condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Metti le patate sulla teglia e inforna fino a quando diventano morbide, da 1 ora a 1 ora e 10 minuti. Lascia riposare le patate finché non sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Nel frattempo, cuocere la pancetta in una padella media a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa croccante e il grasso diventa sciolto, da 5 a 6 minuti. Scolare su carta assorbente.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Sbucciare completamente 1 patata, eliminando la pelle. Metti la polpa in una ciotola capiente.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Taglia il quarto superiore nel senso della lunghezza da ciascuna delle restanti 4 patate e, usando un cucchiaio, raccogli la polpa dalle patate nella ciotola, lasciando uno strato di polpa di 1/4 di pollice sulla buccia.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Riporta i gusci delle patate sulla teglia.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Utilizzando uno schiacciapatate portatile, schiacciare la polpa di patate fino a renderla liscia.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Aggiungere 1 tazza di formaggio, panna acida, burro, pancetta, erba cipollina e i restanti 1 1/4 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino più 1/8 di cucchiaino di pepe e schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Versare nuovamente il composto di patate nei gusci delle patate e ricoprire con il formaggio rimanente.

10. 

    Maxwell Cozzi

    Cuocere fino a quando sarà caldo e il formaggio sarà sciolto, circa 15 minuti.

11. 

    Maxwell Cozzi

    tritare le cipolle verdi

    Servire caldo.

Vai avanti

Questa ricetta può essere preparata attraverso il passaggio 2 e refrigerata per un massimo di 1 giorno.

Servire con

Queste patate cotte due volte sono il complemento perfetto per una bistecca, ma puoi farne un pasto servito solo con un'insalata a parte.