I migliori frittelle di patate di sempre

Niki Russ Federman di Russ & Daughters prepara i latke più gustosi e croccanti sia con scalogno che con cipolla. Per la sua ricetta di frittelle di patate, le patate e la cipolla sminuzzate vengono prima scolate e poi mescolate con la pasta amidacea messa da parte, gli scalogni, la farina di matzo, le uova e altro per formare la pastella. Quindi la pastella viene fritta in lotti fino a quando i latkes diventano dorati e croccanti. Dopo averli scolati su carta assorbente, sono pronti da mangiare. Se lo desideri, condisci con un po' più di sale.

I condimenti consigliati qui - salsa di mele, panna acida, salmone affumicato e uova di salmone - sono opzioni classiche che sicuramente piaceranno. Se ti senti un po' più avventuroso, non esitare a movimentare le cose con una serie diversa di accompagnamenti. Tutti i bagel latkes sono una svolta divertente; cospargere con un tocco di condimento per bagel, quindi guarnire con insalata di coregone, capperi, cipolla rossa affettata e salmone affumicato. Per i latke un po' più corposi, prova ad abbinarli con crème fraîche, un pezzo di petto affumicato e un rametto di aneto. Se ha un ottimo sapore, non c'è modo sbagliato di servire un latke.

Ingredienti

• 2 1/2 libbre di patate al forno, sbucciate e triturate grossolanamente su una grattugia

• 1 cipolla media, tritata grossolanamente su una grattugia

• 2 uova grandi, sbattute

  
  
  
  

• 1/2 tazza di scalogno tritato finemente

• 1/4 tazza di pasto a base di matzo

• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• Olio vegetale, per friggere

• Salsa di mele, per servire

• Panna acida, per servire

• Salmone affumicato, per servire

• Uova di salmone, per servire

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   ricette di cibi con ananas

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In uno scolapasta posto sopra una grande ciotola, gettare le patate con la cipolla e strizzarle. Lasciare scolare le patate e la cipolla per 2-3 minuti, quindi versare il liquido nella ciotola, lasciando sul fondo la pasta amidacea.

3. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere le patate e la cipolla, insieme alle uova, agli scalogni, alla farina di matzo, al burro, al sale, al pepe e al lievito; mescolare bene.

4. 

   Diana Chistruga

   In una padella grande, scalda uno strato di olio da 1/8 di pollice finché non diventa luccicante. Versare 1/4 di tazza di pastella di latte nella padella a circa 2 pollici di distanza e appiattirli leggermente con una spatola.

5. 

   Diana Chistruga

   piatti a base di cipolla verde

   Friggere i latkes a fuoco moderatamente alto, girandoli una volta, finché non diventano dorati e croccanti, da 5 a 7 minuti.

6. 

   Diana Chistruga

   Trasferisci i latkes su carta assorbente per scolarli, quindi trasferiscili su un piatto. Ripeti l'operazione per preparare i restanti latkes, aggiungendo più olio alla padella se necessario. Servire con salsa di mele, panna acida, salmone affumicato e uova di salmone.

Vai avanti

I latkes possono essere fritti nelle prime ore della giornata; ripassare su una teglia in un forno a 350 ° F.

Abbinamento consigliato

I cibi fritti salati e croccanti come i latkes sono resi ancora migliori se abbinati allo spumante: champagne, come l'NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, o qualcosa di più conveniente, come l'NV Vilarnau Brut Cava dalla Spagna.

©Christina Holmes