Salsa Di Funghi Al Vino Rosso

Ingredienti

• 3/4 libbre di funghi bianchi o cremini, tagliati a fette spesse, o di funghi selvatici, tagliati a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni

• 2 cucchiai di olio d'oliva

  
  
  
  

• 2 tazze di vino rosso corposo, come Merlot, Zinfandel o Rioja

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• 1 scalogno medio, tritato

• 2 cucchiai di demiglace preparato (vedi nota)

  
  
  
  

• 6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti

• Sale e pepe macinato fresco

Indicazioni

1. In una padella ampia, fate rosolare i funghi nell'olio a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri e fragranti.

   
   
   
   

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2. In una casseruola media non reattiva, unire il vino, i funghi, lo scalogno e la semiglace. Far bollire a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto fino a ridurlo a 2 tazze, circa 10 minuti. (Per preparare la salsa con i succhi di cottura, eliminare il grasso dalla padella, aggiungere la miscela ridotta di vino e far bollire per 30 secondi, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per sciogliere i pezzetti dorati.) Fuori dal fuoco, mantecare il burro per fare una salsa addensata. Condire con sale e pepe e servire.

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Fotografo: Kelsey Hansen, stilista di cibo: Annie Probst, stilista di oggetti di scena: Sue Mitchell

Note

Demiglace è disponibile nei negozi di specialità alimentari o tramite vendita per corrispondenza da More Than Gourmet (800-860-9392) o D'Artagnan (800-327-8246).

Servire con

Carni rosse, pollo o pesci saporiti.

Abbinamento consigliato

Prova il Merlot Reserve di Kendall-Jackson Vintner o il vino utilizzato per preparare la salsa.