Salsa Doña è la salsa dietro una dinastia di taco per la colazione

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Dani Parsons

I tacos per la colazione sono un alimento di qualità superiore. In parte è dovuto alle loro dimensioni, perché mi piace il fatto che tu possa mangiarne due (o tre) a colazione invece di uno solo e senza dover sdraiarti in posizione orizzontale dopo. Sono calde coperte avvolte nella pellicola, infinitamente portatili, versatili, confortanti e sempre, sempre deliziose, soprattutto quando sono condite con Salsa Doña.

È mia opinione che la salsa sia ciò che rende un taco per la colazione. E arriverò addirittura a dire che i tuoi taco a colazione non contengono Salsa Doña (o qualche variazione su di essa), non lo mangerò. OK, lo mangerò sicuramente, al 100%, senza fallo. Ma per tutto il tempo penserò alla salsa mancante.

Potresti pensare che la popolarità e la magia del taco a colazione abbiano qualcosa a che fare con la tortilla, ma in realtà non è così. Dovrebbe essere farina fresca, ma ci sono modi per rendere sufficiente una tortilla fradicia. Anche il ripieno non è ciò che lo rende, anche se il dibattito se ordinare le migas (uova strapazzate con peperoni e tortilla chips ancora croccanti), o un classico uovo e pancetta, o anche un semplice fagioli e formaggio è sempre divertente. avere. Tutti questi componenti possono essere coperti – o esaltati – dalla salsa. E la Salsa Doña è la salsa dietro una dinastia di tacos per la colazione.

Austin, Texas, dove ho vissuto per diversi anni, corre su di loro. Vengono venduti nelle caffetterie, nei bar, nelle stazioni di servizio, nei mercati rionali e, francamente, è difficile non mangiarne uno a colazione. Ma il posto più riconoscibile per i tacos per la colazione - e lo dico nel senso che hanno una sede aeroportuale e altre 11 località sparse per lo stato - è Tacodeli .

Anche se prima ad Austin esistevano i tacos per la colazione, le cose iniziarono davvero a girare per quanto riguarda le salse intorno al 1999. Roberto Espinosa, fondatore di Tacodeli, che all'epoca aveva solo una sede, mi ha detto che ha deciso di organizzare un concorso di salsa tra il suo staff per promuovere morale. Doña Bertha Gonzalez, che aveva uno stand di tacos a Veracruz prima di lavorare come cuoca al Tacodeli, ha portato la sua salsa in (e questo è importante) un contenitore di panna acida.

Espinosa capì subito, guardandolo, che si trattava di qualcosa di diverso. Il suo colore verde schiuma di mare era ricco, la salsa non era gocciolante, ma era invece densa, vellutata e aveva solo un sapore migliore di quanto sembrasse. Era cremoso (ricordate il contenitore della panna acida in cui l'ha portato?), abbastanza denso da non schizzare fuori dall'estremità del taco e abbastanza umido da adattarsi a tutti gli angoli delle uova e del formaggio. Inoltre, il calore aumentava. Era un tipo di caldo subdolo e, una volta che ha preso il sopravvento, non si è fermato.

E non è ancora successo. Nonostante Tacodeli avesse il pugno chiuso sulla ricetta della Salsa Doña, le varianti iniziarono ad apparire in giro per la città. È a Veracruz , Torchy , Io sono , e anche nel mio posto preferito che in tutta onestà non rivelerò qui perché odio le battute. Anche Edgar Rico, Miglior Nuovo Chef F&W del 2023, ne ha uno Nixta Taquería , anche se mi dice che usa gli habanero perché gli piace un po' più caldo.

È ovunque, onnipresente come i tacos stessi. Espinosa non è arrabbiata. L'imitazione è la più alta forma di adulazione, mi dice al telefono. Inoltre, tutti ad Austin riconoscono la vera Doña quando la assaggiano.

Se ti stai chiedendo se devi davvero procurarti la vera Doña, personalmente credo che dovresti fare ogni tentativo per metterne le mani su qualcuna. Ma non è la fine del mondo se non lo fai. Il bello dei tacos per la colazione è che i migliori tacos sono sempre quelli più vicini a te. Grattalo. Sono quelli più vicini a te che hanno qualcosa di simile a Salsa Doña. Non deve essere la cosa reale. Ma se lo è, è ancora meglio.