Insalata nizzarda di salmone

Ingredienti

• 1 libbra patate novelle multicolori o rosse

• 8 oncia haricots verts decorticati (fagiolini francesi)

  
  
  
  

• 4 uova grandi

• 2½ cucchiaini Senape di Digione

• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata, più 1 cucchiaio. succo fresco (da 1 limone), diviso

  
  
  
  

• 1 cucchiaino sale kosher, diviso

• 1 cucchiaino pepe nero, diviso

  bevande fruttate con vodka

• ½ tazza olio extravergine di oliva, diviso

  
  
  
  

• 3 cucchiai scalogno tritato finemente (da 1 scalogno medio)

  ricetta del latte macchiato

• ½ cucchiaino Miele

• 1 libbra filetto di salmone con la pelle, eventuali lische rimosse

• 1 libbra lattughe miste (come frisée, indivia riccia e/o lattuga a foglia verde), spezzettate (circa 9 tazze) (da 2 cespi di lattuga)

• ½ tazza olive nizzarde snocciolate, tagliate a metà

• 8 filetti di acciughe (da un barattolo da 3,3 once)

• ⅓ tazza prezzemolo fresco a foglia piatta strappato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Portare a ebollizione a fiamma alta una pentola capiente piena di acqua abbondantemente salata. Aggiungi le patate; cuocere, finché è quasi tenero, circa 10 minuti. Aggiungi i fagiolini; cuocere fino a quando le patate saranno tenere e i fagiolini saranno teneri e croccanti, circa 3 minuti. Usando una pinza o una schiumarola, trasferisci le patate e i fagiolini in una ciotola piena di acqua ghiacciata, conservando l'acqua bollente nella pentola.

2. Usando una schiumarola, immergi con cura le uova nell'acqua bollente; cuocere finché i bianchi non saranno pronti e i tuorli saranno gelatinosi, 7 minuti e mezzo. Trasferisci le uova in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare riposare le patate, i fagiolini e le uova in acqua ghiacciata finché non si raffreddano, circa 5 minuti. Drenare. Tagliare a metà le patate, sbucciare e tagliare in quarti le uova.

3. Mentre le patate, i fagiolini e le uova cuociono e si raffreddano, sbatti insieme la senape, la scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale e pepe in una ciotola media. Mentre sbatti, aggiungi gradualmente 6 cucchiai di olio, continuando a sbattere fino a quando non sarà emulsionato. Misurare 2 cucchiai di composto in una piccola ciotola separata da spalmare sul salmone e mettere da parte. Sbattere il succo di limone, lo scalogno e il miele nella miscela di senape rimanente in una ciotola media fino a quando non vengono combinati; mettere da parte il condimento.

4. Irrorare uniformemente i restanti 2 cucchiai di olio su una teglia. Metti il ​​salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia unta e cospargilo uniformemente con 1/2 cucchiaino rimanente di sale e pepe. Distribuire uniformemente i 2 cucchiai di miscela di senape riservati sul salmone. Cuocere nel forno preriscaldato fino a cottura ultimata, circa 12 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare 5 minuti.

5. Mescolare insieme le lattughe e 3 cucchiai di condimento con senape e succo di limone in una ciotola capiente fino a quando saranno leggermente ricoperti. Disporre su un piatto o dividere equamente tra 4 piatti. Tagliare il salmone in pezzi grandi e disporlo uniformemente sulle lattughe. Completare uniformemente con patate, fagiolini, uova e olive. Disporre uniformemente i filetti di acciughe sul salmone e sulle verdure. Irrorare uniformemente con il condimento rimanente, cospargere con il prezzemolo e servire.

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   Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford