Fagioli neri cubani

Foto:

Maxwell Cozzi

Questa ricetta di fagioli neri cubani viene per gentile concessione della nonna dello chef Alex Garcia. Invece di preammollare i fagioli, inizia con fagioli neri secchi non ammollati e cuocerli con gli aromi finché saranno teneri. Quindi, prepara un soffritto - una base dal sapore fragrante - con peperoni rossi, gialli e verdi, cipolla bianca, cumino e origano, cuocendolo finché le verdure non saranno tenerissime. Infondere l'olio d'oliva con una generosa quantità di aglio, quindi aggiungere l'olio all'aglio e il soffritto ai fagioli neri insieme al concentrato di pomodoro per un'essenza profondamente saporita. Il nostro momento di ammollo avviene alla fine del processo di cottura. Lascia riposare la miscela per tutta la notte in modo che tutti questi deliziosi sapori si fondano insieme.

cuocere gli asparagi

A meno che tu non stia dando da mangiare a una folla, la tua pentola di fagioli sarà il regalo che continuerà a farti nel corso dei prossimi giorni. Se preferite, potete bilanciare i fagioli con un pizzico di zucchero e un filo di aceto o una spruzzata di lime. Mangiali come evento principale, servili come contorno o gustali come parte di un'insalata, di un burrito a colazione o di una tostada.

Ingredienti

• 1 libbra di fagioli neri secchi, raccolti e sciacquati

  
  
  
  

• 2peperoni verdi, 1 squartato nel senso della lunghezza e 1 tritato

• 8 tazzeacqua

• 2 foglie di alloro

  
  
  
  

• 1/2 tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 1 peperone rosso, tritato

• 1 peperone giallo, tritato

• 1 cipolla bianca grande, tritata

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 1 cucchiaio di origano

• 1/4 tazza di concentrato di pomodoro

• 3cucchiai di aglio tritato

• KosherTutto

Indicazioni

1. 

   Maxwell Cozzi

   ricetta per il cocktail sidecar

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Metti i fagioli neri, il peperone verde tagliato in quarti e le foglie di alloro in una pentola capiente; aggiungere 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente la casseruola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 2 ore e mezza. Rimuovere ed eliminare i pezzi di peperone verde e le foglie di alloro.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Nel frattempo, scalda 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere i peperoni e la cipolla tritati; cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidisce, circa 20 minuti. Mescolare cumino, origano e concentrato di pomodoro.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Cuocere l'aglio nella rimanente 1/2 tazza di olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco moderatamente basso fino a doratura.

   whisky e

5. 

   Maxwell Cozzi

   Quando i fagioli saranno teneri, aggiungere il soffritto di peperoni e l'aglio nel suo olio. Salare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per amalgamare i sapori.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Coprire e conservare in frigorifero durante la notte o per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente prima di servire.