50 ricette vegetariane vivaci e saporite

Foto: Foto di Caitlin Bensel / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Frutta, verdura, legumi, noci e cereali integrali forniscono la tela per ricette vegetariane vivaci e deliziose che possono essere apprezzate sia dai vegetariani che dagli onnivori. Qui abbiamo raccolto le nostre migliori ricette vegetariane per mostrare la diversità del cibo vegetariano. Fatti conoscere sapori reinventati e nuove tecniche di cucina con piatti soddisfacenti come i tacos Carnitas Jackfruit, il ragù di verdure carbonizzate e le pizze affumicate per la colazione. Scopri tutti i modi per amare i pasti senza carne con le nostre migliori ricette vegetariane.

Nota: Alcune di queste ricette includono formaggi spesso realizzati con caglio animale. Questi formaggi possono essere omessi, se applicabile, o sostituiti con un sostituto vegetariano.

Hamburger vegetariani Rajma (curry di fagioli rossi).

Foto di Rachel Vanni / Food Styling di Judy Haubert

La tua ricerca dell'hamburger vegetariano perfetto è finita. La versione dell'autore del libro di cucina Chitra Agrawal utilizza purè di fagioli rossi, che ottengono un'esplosione di umami con l'aggiunta di parmigiano grattugiato e una fetta fondente di formaggio cheddar piccante. Non saltare le pile di condimenti: rendono questo già meraviglioso hamburger ancora più speciale.

Lasagne ai tre formaggi con peperoni rossi arrostiti e funghi

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

Per creare una lasagna vegetariana ricca di sapore, inizia arrostendo funghi e peperoni rossi con un olio all'aglio. Mentre le verdure cuociono, mescola un veloce ripieno di ricotta con abbondante parmigiano per un umami extra.

Bistecche di broccoli arrostiti con burro di pomodoro e tapenade

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Lo chef Greg Vernick tratta i broccoli come una bistecca, arrostendoli ad alta temperatura su una padella preriscaldata per ottenere una crosta leggermente carbonizzata. Cotti sulla stessa padella, i pomodori ricchi di umami si fondono in una salsa super veloce arricchita con la giusta quantità di burro.

Focaccia di verdure grigliate con mandorle affumicate Muhammara

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Oltre a far girare la testa durante le tue grigliate, questo capolavoro vegetariano è ricco di opzioni anticipate e scorciatoie intelligenti. Prepara il Muhammara alle mandorle affumicate fino a tre giorni prima e conservalo in frigorifero; salta un passaggio e sostituisci due tazze di peperoni arrostiti in barattolo con i peperoni grigliati.

Peperoncini ripieni di tratteggio

Foto di Caitlin Bensel / Prop Styling di Claire Spollen / Food Styling di Ali Ramee

I peperoncini Hatch si distinguono per il loro sapore dolce ed equilibrato che, una volta arrostiti, assume una delicata affumicatura e una qualità burrosa. Qui, la sviluppatrice di ricette Paige Grandjean li usa per preparare i rellenos del Cile, trasudanti con formaggio asadero. Gli albumi montati a neve conferiscono alla semplice pastella una struttura delicata; frigge un marrone dorato e arioso, racchiudendo i saporiti peperoncini Hatch.

Gratin di verdure arcobaleno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Sei strati di verdure colorate cuociono insieme in questo gratin a forma libera; il panko e il Parmigiano-Reggiano assorbono i succhi extra e forniscono una piacevole croccantezza. Affina la tua abilità con il coltello o usa una mandolina per tagliare le verdure a fette sottili e uniformi per garantire una facile stratificazione e una cottura uniforme.

Mushroom Ragù

Foto di Justin Walker / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

I funghi carnosi sostituiscono orgogliosamente la carne in questo riff vegetariano del classico ragù italiano. I funghi selvatici sono particolarmente ottimi qui, ma va bene qualsiasi mix di funghi freschi. Tuttavia, assicurati di cercare i porcini essiccati; dopo un breve ammollo in acqua calda fumante, si rimpolpano e rilasciano nel liquido di ammollo il loro sapore intenso e inebriante, che aggiunge una ricca profondità a questa salsa.

Parmigiana di melanzane in teglia

Vittorio Protasio

Una cottura veloce seguita da una cottura più lunga rende questa ricetta senza frittura abbastanza pratica da poter essere preparata un martedì, con risultati abbastanza deliziosi per una cena del fine settimana. Assicurati di lasciare scolare le melanzane per ottenere la migliore consistenza delle melanzane carbonizzate.

Chilaquiles con salsa di tomatillo e uova fritte

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

bevanda dolce

Portare in tavola una padella di chilaquiles condita con tutti gli ingredienti è una mossa molto saggia per il brunch del fine settimana. Inizia accendendo la tua griglia: carbonizzare leggermente l'aglio, i tomatillos, i jalapeños e la cipolla conferisce alla salsa verde una straordinaria profondità di sapore. Se non hai tempo per friggere le tortilla chips a casa, prendi un sacchetto della tua marca preferita acquistata in negozio.

Tacos Carnitas Jackfruit

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Per la sua ricetta dei tacos al jackfruit, l'autrice di libri di cucina e chef Jocelyn Ramirez utilizza cumino, fiocchi di peperoncino e sale per sfruttare la consistenza del maiale stirato del jackfruit, trasformandolo in un ripieno di taco a base vegetale che sa di carnitas. Servilo con salsa aspra e cremosa di avocado e spicchi di limone per un pasto vegetariano soddisfacente.

Ragù Di Verdure Carbonizzate

Vittorio Protasio

Una combinazione di cipolla, sedano, carote, aglio e portobello viene grigliata per creare una crosta carbonizzata che aggiunge strati di sapore affumicato. Abbondanti funghi cremini, Parmigiano-Reggiano e vino rosso secco completano la salsa sul fornello. Versato sopra una pila di tagliatelle e condito con altro formaggio, questo piatto nutriente ha un sapore cotto lentamente e confortante.

Focacce calde con miele e carote con Chermoula al basilico

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Margherita facile

Suzanne Cupps, ex chef del 232 Bleecker ed ex studentessa della Gramercy Tavern, regala carote arrostite glassate al miele, setose e dolcemente speziate, come piatto principale, servendole sopra una focaccia ricoperta di ricotta con un filo di brillante chermoula al basilico. Usa la chermoula avanzata per guarnire pomodori a fette, melanzane grigliate o tofu.

Pita Nachos caricati con peperoncino di lenticchie e queso di feta

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

In questa ricetta di nacho dello chef Cassie Piuma, le patatine di pita vengono condite con un queso di feta e poi condite con peperoncino di lenticchie, cavolo sott'aceto con harissa e una cucchiaiata di cremoso labneh. Prepara le patatine, il queso e il cavolo in anticipo per facilitare la preparazione del piatto, oppure usa le patatine pita acquistate in negozio.

Hamburger vegetariani per eccellenza

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Questi hamburger vegetariani colpiscono ogni nota soddisfacente e saporita con un abbondante mix di orzo perlato, ceci, funghi e panko croccante. Per ottenere delle polpette più robuste, distribuire uniformemente il panko mescolando il composto delle polpette finché non sarà ben amalgamato.

Paella Di Verdure Miste

Aubrie Pick

Per sviluppare il socarrat, la crosta croccante di riso che è parte integrante della classica paella, controlla i bordi con un cucchiaio o una spatola offset mentre cuoce. Una volta che il brodo sarà quasi completamente assorbito dal riso, cominciate a controllare più frequentemente; può passare rapidamente dal marrone dorato al bruciacchiato.

Torta di carne australiana (meno).

Emily Kordovich

La torta ricca di umami dello chef Dan Churchill è caratterizzata da un abbondante ripieno di funghi, tofu e vino avvolto in una crosta burrosa e croccante che soddisferà sicuramente tutti intorno alla tua tavola. Il tofu viene sbriciolato e cotto insieme ai funghi, aggiungendo proteine ​​e consistenza carnosa.

Lasagne Vegetariane alla Bolognese con Carne Vegetale

Foto di Ellen Mary Cronin / Cibo e styling degli oggetti di scena di Radin+Croney Collective

Questa finta lasagna alla bolognese offre tutti i sapori confortanti del classico italiano, grazie a strati di carne a base vegetale riccamente condita e una marinara bollita rapidamente. Spinaci al formaggio e zucchine tenere si uniscono in ancora più verdure, che ottengono una spinta extra di umami dall'abbondante parmigiano.

Tamales di funghi ostrica con talpa Encacahuatado

DYLAN + TE

La scrittrice gastronomica Paola Briseño González arrostisce i funghi ostrica, concentrandone il sapore, per un abbondante ripieno vegetariano di tamale. Abbinato a una talpa di arachidi vellutata, intensamente aromatica e profondamente saporita - talpa encacahuatado - questi tamales soddisferanno sicuramente.

Kofta Pitas Vegetariane con Carne Vegetale e Salsa Yogurt-Tahini

Foto di Ellen Mary Cronin / Cibo e styling degli oggetti di scena di Radin+Croney Collective

Le nostre pita kofta vegetariane scambiano l'agnello con carne a base vegetale condita con melassa piccante di melograno, menta fresca e paprika piccante per evocare i sapori del piatto classico. Un groviglio di cipolle croccanti e colorate di sommacco e un filo di salsa allo yogurt con salsa tahini rendono queste pite vegetariane un pasto abbondante e saporito.

cappuccino

Torta ai funghi

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Il profondo sapore legnoso dei funghi freschi è rinforzato dai funghi porcini secchi in questa splendida torta senza carne. La ricetta richiede l'acquisto di pasta sfoglia, il che riduce molto tempo di preparazione. Usa tutti i funghi freschi che riesci a trovare, tenendo presente che una bella miscela aggiungerà più sapore e consistenza alla torta.

Insalata di farro con radici arrostite

David Malos

Ortaggi a radice croccanti arrostiti come pastinaca e radice di sedano aggiungono una profondità terrosa e caramellata a questa semplice insalata di cereali fatta con farro tenero e gommoso. Resisti alla tentazione di mescolare le verdure durante la cottura per aiutarle a sviluppare più colore.

Cacio e Pepe Broccolini with Crispy White Beans and Burrata

Vittorio Protasio

Questa ricetta cattura i sapori ricchi, eleganti e semplici della classica pasta italiana e li completa con broccolini amari e carbonizzati e fagioli bianchi croccanti, cremosi e fritti. È un pasto abbondante di fine estate.

Kofta Pitas Vegetariane con Carne Vegetale e Salsa Yogurt-Tahini

Foto di Ellen Mary Cronin / Cibo e styling degli oggetti di scena di Radin+Croney Collective

Le croccanti polpette di agnello ripiene di pita piacciono da secoli ai palati del Mediterraneo e del Medio Oriente. Questa versione scambia l'agnello con 'manzo' a base vegetale, condito con melassa piccante di melograno, menta fresca e paprika piccante per evocare i sapori del classico.

Ciotola di verdure arrostite con ceci e salsa Tahini e zenzero

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Sarah Elizabeth Cleveland

Questa ciotola per cereali è una delizia per la tua avventura. Aggiungi qualsiasi cereale, proteina o verdura a foglia che hai a portata di mano: qualunque cosa tu scelga, il condimento deliziosamente semplice a base di sesamo legherà il tutto.

Tadka Dal con Roti

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Il riscaldamento breve di spezie e peperoncini essiccati nell'olio o nel burro chiarificato consente ai loro sapori di sbocciare, creando un saporito tadka che funge da spina dorsale di questo piatto. Aggiunge anche un finale croccante e speziato alla miscela cremosa di fagioli mung, lenticchie e piselli piccanti.

Friggere la pelle di tofu

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Una volta essiccata, la buccia del tofu (doufu pi in mandarino, yuba in giapponese) diventa terrosa e gommosa. Viene venduto in molte forme ed è abbastanza resistente da resistere a brasati, salse audaci e fritture, imitando la consistenza della carne sminuzzata. Qui, i bastoncini di pelle di tofu essiccati vengono spezzettati, reidratati fino a renderli flessibili e poi saltati in padella con olio di peperoncino ricco di umami e salsa di soia.

Kimbap di verdure in salamoia

Tara Donne

Per tagliare uniformemente i rotoli senza schiacciare il kimbap, utilizzare un coltello molto affilato, con un lungo movimento di sega, senza premere verso il basso sul rotolo. Se il coltello si attacca al riso, bagna la lama con un po' del liquido per marinare il daikon.

Tofu Bhurji

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Il tofu di media consistenza ha appena l'umidità sufficiente per sbriciolarsi in una consistenza simile a un uovo strapazzato in questa ricetta per la colazione ispirata all'anda bhurji indiano. Di colore leggermente rosato, il kala namak (sale nero) aggiunge al piatto un sapore di uovo e solforoso.

Insalata di cavolo riccio e finocchi con platani croccanti

Oriana Koren

I platani croccanti, cremosi, schiacciati e fritti due volte fungono da crostini in questa fresca insalata invernale. Il processo di frittura in due fasi consente ai platani verdi acerbi di cuocersi in modo uniforme e sviluppare la loro dolcezza fruttata.

Muffulette Vegetariane

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

Ricette di gamberi al pesto

In questa versione senza carne del classico sandwich di New Orleans, le verdure arrostite con aglio prendono il posto dei tradizionali salumi italiani. Potresti voler preparare una doppia porzione del condimento piccante di olive: è delizioso anche nella pasta o nell'insalata di fagioli.

Fagioli e verdure affumicati in brodo di pomodoro

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questa ciotola di fagioli e verdure appagante sarà perfetta in una notte in cui sei a corto di tempo ed energia e il frigorifero sembra un po' vuoto. La paprika affumicata aggiunge un gradito tocco di affumicatura, mentre la combinazione di concentrato di pomodoro e pomodori essiccati al sole offre un brodo aromatico in tempi record. Sentiti libero di utilizzare qualsiasi varietà di verdura e fagioli in scatola o cucinati in casa.

Crostata Di Zucchine Invernali E Scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

Questa crostata elegante è l'ideale da servire a cena in una serata fredda. Il ricco ripieno di formaggio è ricco di dolci cubetti di zucca e scalogno saporito, alleggerito dall'acidità dell'aceto di sherry e dalla luminosità della scorza di limone. Un'insalata di rucola pepata completa il tutto.

Orzo e Ceci con Brodo Curcuma-Zenzero

Gregory DuPree

Il latte di cocco e il succo di lime fresco sono partner aromatici naturali dello zenzero e della curcuma; qui si uniscono per formare un brodo ricostituente a base di tè, deliziosamente tempestato di ceci e pasta. Al posto della salsa di pesce è possibile utilizzare la salsa vegetariana Worcestershire o di soia.

Toast ai funghi selvatici

Hanna Khan

Per i suoi toast ai funghi selvatici, lo chef Michael Reed inizia con pane a lievitazione naturale grigliato, lo spalma di salsa olandese fatta in casa, lo completa con funghi saltati e spinaci e poi lo incorona con un mucchio di ricche uova strapazzate. Il risultato finale è un piatto straordinario, perfetto per il brunch.

Torta Di Funghi, Lenticchie E Castagne

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Questa spettacolare pasticceria salata, ispirata alle torte di carne allevate in Gran Bretagna, contiene un ripieno completamente vegetariano di funghi, cavoli arrostiti e castagne.

Ceci e Cavolo Riccio in Salsa Piccante di Pomodoro

Costantino Poulos

Questa ricetta della chef Missy Robbins del Lilia di Brooklyn è stata nominata una delle migliori di 'Yumpulse' nel 2018. Qui, Robbins scambia grovigli di cavolo riccio e ceci con la pasta nel suo riff sul pomodoro piccante. Conclude il piatto con una pioggia di erbe fresche e pecorino salato.

Foglie di vite ripiene con olio d'oliva (Foglie di vite ripiene vegetariane)

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Dalla regione turca di Mugla, queste foglie di vite vegetariane, piccanti e tenere, ripiene di riso ed erbe aromatiche sono un ottimo antipasto per un facile intrattenimento che può essere preparato il giorno prima.

Gazpacho di Kachumber

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Quando i pomodori sono al meglio, prendi spunto dall'autore di libri di cucina e blogger Hetal Vasavada e non cucinarli affatto. Qui, Vasavada ha incanalato il suo amore per il kachumber, un'insalata indiana fresca a base di cetriolo, per ispirare questo entusiasmante riff sulla classica zuppa estiva fredda. Le spezie calde e un pizzico di peperoncino aggiungono sapore e calore senza sopraffare i pomodori freschi.

Pizze affumicate per la colazione

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Lo chef Justin Bazdarich rende la sua pizza Kind Brother allo Speedy Romeo di Brooklyn estremamente ricca con una combinazione di besciamella e mozzarella affumicata. Questa versione semplice prende anche il tocco della mozzarella affumicata, oltre a un filo di olio al basilico fresco per un tocco di freschezza.

Zuppa Vegetariana Di 15 Fagioli

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Indecisi se preparare la zuppa di fagioli o di lenticchie? Prendi un sacchetto di zuppa da 15 fagioli dal corridoio dei prodotti secchi al mercato e prepara invece questa zuppa saporita e sostanziosa. Alcune croste di parmigiano aggiungono una sorprendente profondità di sapore e umami.

Erbazzone Reggiano (Torta Emiliana Di Spinaci E Formaggio)

Cédric Angeles

Saporita e abbondante con una crosta leggera, quasi simile a un cracker, questa torta rustica agli spinaci si basa su ingredienti semplici per un finale impressionante. Poiché gli spinaci cuociono delicatamente all'interno della crosta, mantengono il loro sapore fresco e verdeggiante anche dopo la cottura.

Scuotere il tofu

Greg DuPree

Questa ricetta della scrittrice gastronomica Andrea Nguyen è una versione vegetariana dello Shaking Beef, il piatto vietnamita che prende il nome dal rapido scuotimento avanti e indietro della padella che avviene durante la cottura. Dopo uno sfrigolio fulmineo nel tuo wok o in padella, il tofu croccante è ricoperto da una salsa dolce e saporita al profumo di sesamo, che viene poi condita con un'insalata fresca di crescione, cipolla affettata sottilmente ed erbe aromatiche.

Tabbouleh di tofu scottato

©Eva Kolenko

Ricco di sapori e consistenze, questo pasto in una sola ciotola è il pranzo o la cena facili e perfetti. Il tofu dorato e croccante è combinato con abbondante bulgur, scalogno, pomodoro e cetriolo, semplicemente condito e condito con succo di limone e olio d'oliva.

Enchiladas vegetariane senza cottura

© CON POULOS

La ricetta qui si basa su un piatto creato dalla bisnonna dello chef Josef Centeno, che ha cresciuto 12 figli. Poiché la carne era costosa, spesso preparava le enchiladas utilizzando solo verdure, come carote e patate. Per le sue enchiladas, Centeno prepara un soffritto, cuocendo lentamente e lentamente le carote in olio d'oliva con aglio e pomodori.

ricette facili con girandole

Insalata Di Verdure Arcobaleno

CON POULOS

Questa insalata combina brillantemente alcune delle tendenze alimentari più interessanti in un'unica ricetta straordinaria: verdure in salamoia, prodotti non comuni, cereali antichi e un condimento che include miso e peperoncini chipotle in adobo. Se ingredienti come i ravanelli al lime e il cavolfiore all'arancia baby non sono disponibili nel tuo mercato agricolo, usa quantità uguali di verdure simili.

Peperoncino vegetariano di fagioli neri con ancho e arancia

©Christina Holmes

Questo peperoncino vegetariano della chef televisiva Ellie Krieger inizia con fagioli neri in scatola, quindi è facile da preparare. Un tocco di arancia fresca aggiunge una nota calda e dolce alle ricche spezie.

Bolognese ai funghi

© CHRISTINA HOLMES

Ottimo chef la finalista Sarah Grueneberg ha creato una versione vegetariana della bolognese ricca e deliziosa come la versione tradizionale. La 'carne' è composta da un miscuglio di ostrica e funghi porcini tritati finemente, cipolla, carota, sedano, pastinaca e rapa. Viene cotto a fuoco lento nel vino rosso secco, quindi arricchito con panna e Parmigiano-Reggiano prima di essere condito con la pasta.

Fusilli con Melanzane Arrosto e Formaggio di Capra

©Quentin Bacon

Il passaggio fondamentale di questa ricca ricetta è gettare i fusilli e le melanzane nell'acqua amidacea riservata alla pasta fino a quando non saranno ricoperti uniformemente. I pinoli tostati forniscono una croccantezza, mentre il formaggio di capra piccante e cremoso completa il contorno di scorza di limone fresca e prezzemolo.

Gratin di cavolfiore con salsa manchego e mandorle

© LISA LINDER

Questa salsa scandalosamente ricca, aromatizzata con Manchego salato e ricco di noci, viene versata sul cavolfiore saltato e cotta finché non diventa dorata e gorgogliante. Una manciata di mandorle tostate tritate sulla superficie conferisce una piacevole croccantezza. Il gratin non cotto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero durante la notte.

Ravioli Nudi in Tomato Sauce

© CHRISTINA HOLMES

Ascolta le parole 'ravioli nudi' - letteralmente, ravioli nudi - e potresti immaginare piccoli pacchetti di pasta senza salsa. Ma in realtà non è il sugo che manca, bensì la pasta stessa! Il ripieno dei ravioli - in questo caso spinaci e ricotta - viene cotto a fuoco lento come teneri gnocchi. Per risparmiare tempo, acquista gli spinaci già lavati.