Friggere la pelle di tofu

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Ingredienti

• 2½ once bastoncini di pelle di tofu essiccata, spezzati in pezzi da 3 pollici

  
  
  
  

• 2 cucchiai salsa di soia a basso contenuto di sodio

• 1 ½ cucchiai aceto di riso

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• 1 ½ cucchiai peperoncino fritto sott'olio ben mescolato (come Lao Gan Ma)

  
  
  
  

• 1 cucchiaio tutto

• 2 cucchiaini zucchero semolato

• 2 cucchiai olio neutro (come quello di colza), diviso

  
  
  
  

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• 1 peperone rosso di media grandezza, tagliato a fettine sottili (circa 1 tazza)

• Riso bianco cotto, per servire

• Scalogno tagliato a fettine sottili e cetriolo tritato, per guarnire

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Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola piena d'acqua. Togliere dal fuoco. Aggiungi bastoncini di pelle di tofu essiccata; posizionare un coperchio resistente al calore capovolto sopra i bastoncini di tofu per tenerli immersi. Lasciare riposare fino a quando i bastoncini di tofu saranno molto flessibili e morbidi, da 10 a 15 minuti.

2. Nel frattempo, mescolare insieme la salsa di soia, l'aceto, il peperoncino fritto nell'olio, il mirin e lo zucchero in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie. Mettere da parte.

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3. Scolare i bastoncini di tofu e asciugarli delicatamente. Scaldare 1 1/2 cucchiaino di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto; agitare per ricoprire. Aggiungi peperone; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano teneri, circa 3 minuti. Trasferisci il peperone in una piccola ciotola. Aggiungi 1 1/2 cucchiaio di olio rimanente nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi bastoncini di tofu; cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando diventa dorato, circa 6 minuti.

4. Aggiungi la miscela di salsa di soia e peperone ai bastoncini di tofu nella padella; cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché i bastoncini di tofu non assorbono la miscela di salsa di soia, da 4 a 6 minuti. Servire su riso cotto e guarnire con scalogno e cetriolo.

Nota

Trova bastoncini di pelle di tofu essiccata (noti anche come bastoncini di cagliata di fagioli) nei mercati cinesi o online su asianmart.com .

Abbinamento consigliato

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