Martini classico

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Matt Taylor-Gross

Il Martini è magico. Nella sua forma più semplice e pura può essere modesto, persino umile, ma anche grandioso e imponente. È una bevanda sofisticata e semplicemente tenerne una può dare l'impressione di una spinta in fiducia. Alla Maison Premiere, un cocktail e oyster bar a Brooklyn, il loro caratteristico martini è incentrato sulla precisione: i componenti, quanto sono freddi, come il tocco di limone si esprime sulla bevanda; tutti gli elementi portano alla resa più perfetta del cocktail classico che viene presentato senza sforzo.

Nel loro libro L'Almanacco della Maison Premiere , uno straordinario manuale per tutti gli appassionati di cocktail, ostriche e bar alla moda, gli autori descrivono ciò che distingue la categoria di bevande Martini, che chiamano Bracing e Urbane, dalle altre: tali bevande non richiedono tempo o luogo, nessuna ragione o stato d'animo. . Sono essenziali e universali e li amiamo per la loro purezza e i loro sapori concentrati e taglienti. Diafani e spesso trasparenti nel colore, la loro chiarezza cristallina suggerisce azione, lucidità e presenza di spirito, mentre induce il contrario: un'ironia di cui tutti dovremmo rallegrarci. Sono completamente d'accordo: i martini sono lineari e raffinati, dovrebbero essere presi sul serio, ma dovrebbero anche essere celebrati e gustati velocemente mentre sono perfettamente freddi.

Sebbene ci siano martini più fantasiosi là fuori, quello di Maison Premiere è classico, caratterizzato da un sapore secco vermut , London Dry gin e un tocco di bitter all'arancia che ben si abbina al twist di limone che si esprime sul drink mentre viene versato nel bicchiere. Il martini di Mansion Premiere viene mescolato generosamente e meticolosamente con ghiaccio con specificità quasi scientifica. Il trucco sta nell'aggiungere continuamente ghiaccio al tuo mixing glass mentre mescoli vigorosamente: la sfida [di raffreddare la bevanda] diventa matematica: la bevanda deve essere mescolata abbastanza velocemente per ottenere il massimo raffreddamento evitando una diluizione eccessiva. Hai una piccola finestra di tempo per farlo abbastanza freddo.

Il miglior compagno del Martini Maison Premiere, oltre a un altro ordinato e in arrivo, è un'ostrica salata e saporita. Ostriche delle dune di sabbia dell'Isola del Principe Edoardo. Le ostriche Sandy Dune hanno una salinità quasi vegetale e un finale burroso e sapido. Le note pulite e agrumate del cocktail contrastano la qualità erbacea e dolce delle ostriche. Mentre Champagne è fantastico, prendilo dagli ossessionati dalle ostriche dietro Maison Premiere, i martini sono davvero i migliori amici delle ostriche. Mentre il cocktail rappresentativo della Maison Premiere è creativo e peculiare, il martini, che non verrebbe mai descritto così, è preso molto sul serio qui, in parte perché l'importanza della nostra barra cruda, poiché il piacere di ingoiare un'ostrica cruda è esponenzialmente accresciuto quando viene cacciato. da un sorso di Martini. — Lucia Simone

Ingredienti

• 2¼ oncegin secco (come quello di Hayman)

• 1 oncia vermouth secco (tipo Dolin)

  
  
  
  

• 3 trattiniBitter all'arancia Angostura

• 1 limone intrecciare, per guarnire

• 1 oliva(per guarnire)

Indicazioni

1. Metti una coppetta da martini nel congelatore. Infilzare le olive sullo stuzzicadenti e realizzare il twist di limone. Riempi una piccola ciotola da sidecar con ghiaccio su cui appoggiare le guarnizioni.
   

2. Unisci bitter, vermut e gin in un mixing glass pieno di ghiaccio. Riempire il bicchiere con ghiaccio e mescolare rapidamente. Continua ad aggiungere ghiaccio e a mescolare fino a quando il ghiaccio aggiuntivo non sarà stato sommerso dal cocktail.
   

3. Filtrare il cocktail nella coppetta Martini ghiacciata. Esprimi la scorza di limone sul cocktail. Metti la scorza di limone spremuta e tre olive infilzate sul sidecar pieno di ghiaccio. Servire immediatamente.