Cozze Fritte

Foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Il Moules Frites, un piatto fiammingo composto da cozze al vapore servite con patatine fritte e maionese di Digione, è così popolare da essere considerato il piatto nazionale del Belgio. Questo piatto è amato anche nella vicina Francia, da dove trae la sua etimologia. Le cozze provengono dal Mare del Nord belga; vengono spesso consumati nei mesi invernali quando il pesce fresco scarseggia. Anche se puoi mangiare questo piatto nei ristoranti di tutta la regione, preparare le moules frites a casa è facile e può essere realizzato in meno di un'ora.

Quando acquisti le cozze, cerca quelle pulite, con una lucentezza esterna. Dovrebbero avere un odore fresco e simile al mare. La maggior parte delle cozze al mercato sono allevate in fattoria e sono state pulite, ma dovresti sciacquarle per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti. Controlla anche che siano debarbati, cioè che le fibre siano state sfilate dall'apertura del guscio; semplicemente estraili con le dita se ne rimangono.

Questa ricetta si basa sul modo più comune di gustare le cozze, alla marinière, al vapore con scalogno e vino bianco. Risparmia tempo utilizzando patatine fritte acquistate in negozio che cuociono nel forno; potrete cuocere le cozze nel tempo necessario alla cottura delle patatine. Se hai voglia di preparare le tue patatine fritte, prova questo Ricetta delle patatine fritte .

Ci sono molti modi per giocare con questa ricetta per personalizzarla. Puoi sostituire il vino con birra, sidro o persino Pernod. Prova ad aggiungere una spruzzata di panna al brodo o un pizzico della tua miscela di spezie preferita agli scalogni mentre cuociono (non è raro trovare questo piatto con un pizzico di condimento al curry). E puoi scambiare diversi aromi come sedano, carote o porri. Le patatine ti aiutano a assorbire tutto quel meraviglioso brodo; se vi piace aggiungete anche un pezzo di pane croccante. E assicurati di servire questo piatto insieme al tuo bicchiere di vino o birra preferito.

Ingredienti

• 14 oncecomprato in negoziopatatine fritte surgelate(da 1 sacchetto [28 once])

• 1 tazza maionese

  
  
  
  

• 2 cucchiaini Senape di Digione

• 4cucchiai burro non salato(2 once)

• 1 grande scalogno, tritato finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiaini sale kosher

• 2 tazzeAsciuttovino bianco

• 3 libbre cozze

• 2 cucchiai prezzemolo, tritato grossolanamente

• Spicchi di limone, per servire

  deliziose ricette di verdure

Indicazioni

1. Cuocere le patatine fritte secondo le istruzioni sulla confezione.
   

2. Mentre le patatine cuociono, unisci la maionese e la senape di Digione in una ciotola media e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
   

3. Sciogliere il burro in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e il sale kosher e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Aggiungi le cozze e mescola per ricoprire di aromi. Coprire la pentola e cuocere fino a quando le cozze iniziano ad aprirsi, circa 5 minuti. Assaggiate il liquido di cottura e aggiustate di sale secondo necessità. Ricoprire le cozze con il prezzemolo e servire con spicchi di limone insieme a patatine fritte e salsa di maionese di Digione.
   

Per andare avanti

La salsa di maionese di Digione può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni.