Foto: Indaco
L'autenticità è fondamentale quando si tratta di un ristorante innovativo. Ce ne sono centinaia di migliaia in tutto il mondo, ma pochi si distinguono come esperienze davvero indimenticabili. Il mix perfetto di cibo dal sapore dinamico, ospitalità senza eguali e una personalità permeabile che rende un'istituzione unica nel suo genere offre anche un'esperienza culinaria speciale - ed è ciò che siamo qui per celebrare.
Il secondo Global Tastemakers Awards annuale di 'Yumpulse' celebra una selezione davvero diversificata di ristoranti in tutto il mondo, tra cui un caffè di ispirazione iraniana a Bombay, un ristorante in una fattoria a Nairobi, un tapas bar estremamente creativo a Barcellona, un piccolo izakaya a Tokyo e una pizzeria all'avanguardia a Caserta. La scelta spazia dai ristoranti stellati Michelin con menu degustazione progressivi alle strutture più piccole a conduzione familiare.
Molti dei vincitori di quest’anno sono guidati da giovani chef ambiziosi che hanno fatto carriera in ristoranti famosi e pluripremiati. Un altro filo conduttore è l’enfasi sugli ingredienti locali, dal campo alla tavola o foraggiati, sui vini naturali e un occhio verso la sostenibilità. Molti di questi ristoranti approfondiscono le tradizioni culinarie della regione in cui si trovano. Alcuni stanno facendo uno sforzo consapevole per migliorare le cucine trascurate delle comunità emarginate. Tutti offrono esperienze deliziose che ti terranno pronto a saltare su un volo.
Ecco 20 ristoranti eccezionali da tutto il mondo che offrono piatti deliziosi, un'atmosfera meravigliosa e un'esperienza complessivamente indimenticabile - e la nostra scelta più una, ovvero un ristorante che non figurava nell'elenco iniziale votato dalla nostra giuria, ma dovrebbe sicuramente essere sul tuo radar.
Merito (Lima, Perù)
Merito
Lo chef venezuelano Juan Luis Martínez ha lavorato con Martin Berasategui a San Sebastián e presso DiverXO a Madrid prima di trasferirsi a Lima nel 2014 per lavorare con Virgilio Martinez Centrale . Ha lasciato il Central nel 2018 per aprire il suo ristorante e da allora è salito in cima alle liste dei 'best of'. Ospitato in un edificio nel quartiere alla moda Barranco di Lima, Merito combina elementi della cucina peruviana e venezuelana per creare piatti radicati nella cultura latinoamericana ma completamente nuovi.
Petermen (Sydney, Australia)
Josh Niland
Il primo ristorante di Josh e Julie Niland, San Pietro , ha ottenuto consensi internazionali quando ha aperto nel 2016, quindi era logico che la loro ultima apertura, Petermen , è diventato un successo immediato. Il ristorante propone frutti di mare australiani provenienti da fonti sostenibili e una cucina rigorosamente dalla pinna alla coda. L'innovazione e la creatività di Niland traspare in piatti come le empanadas ripiene di saltbush e bonito servite con una salsa ottenuta dalla macerazione delle lische di pesce in salsa di soia.
SodaBottleOpenerWala (Bombay, India)
SodaApribottiglieWala
All'inizio del XX secolo, gli iraniani zoroastriani si riversarono nella Bombay coloniale, portando con sé la cultura del caffè. Negli anni '60 c'erano centinaia di caffè iraniani a Bombay, ma oggi ne rimane solo una frazione. SodaApribottiglieWala riporta alla mente la fantasia di quei caffè con piastrelle stampate, decorazioni vintage colorate e un menu che comprende piatti iraniani e street food indiano.
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Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Italy)
Mezza Pagnotta
In questo affascinante ristorante situato nella storica Villa Fenicia nel piccolo paese di Ruvo di Puglia, i fratelli Vincenzo e Francesco Montaruli reinterpretano la cucina semplice che da secoli nutre gli abitanti del sud Italia. Invece delle onnipresenti pasta e pizza, Cucina cattiva propone piatti con un'enfasi gioiosa e sorprendente su verdure ed erbe selvatiche come il cardo, la cicoria e il cardo coltivati nella vicina penisola delle Murge, presentati ad arte in piatti deliziosi. D’estate la cornice del ristorante nel giardino della villa è davvero magica.
Suolo (Atene, Grecia)
Antonis Yiamouris
Suolo ha due stelle Michelin: una stella rossa e una stella verde per la sostenibilità. Per lo chef Tasos Mantis, che ha lavorato nei templi della cucina raffinata Geranio a Copenhagen tutto inizia nel suo giardino privato nel vicino villaggio di Alepochori. I suoi menu degustazione dalla fattoria alla tavola combinano ingredienti e sapori greci con una sensibilità nordica.
Celele (Cartagena, Colombia)
Chiedere
Come fondatore del progetto Caribe Lab, lo chef Jaime Rodriguez ha trascorso 14 anni viaggiando attraverso la Colombia per ricercare e documentare ingredienti e ricette indigene che rischiano di andare perdute. Mette in pratica quella ricerca Chiedere , che serve cucina caraibica contemporanea, con piatti come calamari e cozze in una marinata costiera e terrina di maiale confit con peperoni conservati, fagioli caraibici, cavoli e brodo di maiale.
La Cucina del Fumo (Oaxaca, Messico)
La cucina del fumo
A La cucina del fumo , la chef stella nascente Thalia Barrios Garcia invita i commensali a guardare mentre lei e il suo team preparano tamales, tortillas e altri piatti tradizionali su un comal di terracotta cotto a legna e li servono al bancone dello chef. Il suo intimo ristorante nel cuore del centro storico di Oaxaca è più paragonabile a una cena in famiglia, con un menu in continua evoluzione basato sulla disponibilità degli ingredienti sul mercato locale e sulla stagione e chef disponibili per accompagnare gli ospiti attraverso ogni piatto sul piatto. menu. Garcia offre anche corsi di cucina per istruire gli ospiti sui piatti tradizionali di Oaxaca.
Indaco (Arequipa, Perù)
Indaco
Ospitato nel Qasa by Nomad Hotel ad Arequipa, Indaco serve moderna cucina peruviana e cocktail creativi nel loro spazio all'aperto. Lo chef Enrique Parades Mizaico crea interpretazioni artistiche di piatti tradizionali come ceviche, lomo saltado e ossobuco, utilizzando ingredienti locali cucinati in uno stile moderno.
Coltivare (Nairobi, Kenya)
Coltivare
Ideato dallo chef ecuadoriano Ariel Moscardi e Peter Silvester di Royal African Safaris, Coltivare è un ristorante rustico e raffinato nato come pop-up durante la bassa stagione per i safari. Prendendo alla lettera l'etica 'dalla fattoria alla tavola', il ristorante è annesso alla Cultiva Farm nel quartiere Karen di Nairobi e serve piatti presentati ad arte realizzati con ingredienti freschi e biologici appena raccolti dalla terra.
Ristorante Emazulwini (Città del Capo, Sud Africa)
Parigi ronza
La chef Mmabatho Molefe fa parte di un movimento per valorizzare la cucina africana mentre reinterpreta i piatti preparati da sua madre con una lente da cucina raffinata. Il ristorante Emazulwini si trovava proprio sul V&A Waterfront e si concentrava sulla cucina Zulu e Nguni. Molefe ha annunciato a febbraio che la residenza triennale del ristorante al V&A Waterfront è giunta al termine, ma apparirà altrove. Segui l'account Instagram del ristorante @emazulwini_restaurant per maggiori dettagli
L’Evo (Toyama, Giappone)
Yukari Sakamoto
L'Evo promette una cucina che troverai solo qui per un tempo trascorso come nessun altro, e mantiene. Lo chef Eiji Taniguchi proviene da una famiglia di chef di Osaka e si è formato in Francia e Giappone. Raccoglie piante nella foresta che circonda il ristorante, che si trova in una zona remota della prefettura di Toyama, e lavora con agricoltori, pescatori e birrai locali che forniscono il resto degli ingredienti per i suoi piatti meravigliosamente presentati.
Cucina del quartiere Teté (Guadalajara, Messico)
Diego Camacho
Il fratello e la sorella Mario e Karla Papa sono tra i giovani chef più talentuosi del Messico. Nel loro ristorante vegetariano a Guadalajara, hanno creato un'esperienza gastronomica d'avanguardia che sorprende e delizia. Non ci sono menu né camerieri: sono invece gli chef a presentare e spiegare i piatti, realizzati con la filosofia zero rifiuti. Il ristorante non ha un sito web ma lo potete trovare su Instagram @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Bangkok, Tailandia)
Chris Schalk
In questo ristorante stellato Michelin all'interno di una bellissima casa coloniale a Bangkok, lo chef Chalee Kader apporta una lente raffinata a piatti tradizionali come il Khao gaeng. Ogni piatto del suo menu degustazione da 12 portate comprende riso proveniente da una diversa regione della Thailandia servito con un curry rivisitato. Il ristorante non ha un sito web ma lo potete trovare su Instagram @wana.yook .
Beba (Montreal, Canada)
beremix di daiquiri alla fragola
A cavallo del confine tra un luogo di quartiere e un ristorante di destinazione, bere è il progetto appassionato dei fratelli Ari e Pablo Schor, cresciuti tra Buenos Aires e Winnipeg. Qui combinano le tradizioni culinarie argentine - che attingono fortemente alla cucina spagnola e italiana - con ingredienti e influenze del Quebec per un'espressione davvero unica della cucina canadese.
Dos Pebrots (Barcellona, Spagna)
Due peperoni
Un pasto qui bar di tapas al Raval dall'ex capo chef di El Bulli Albert Raurich è come una lezione di storia della cucina mediterranea. Scava in profondità nel passato, utilizzando ingredienti come lungo (la salsa a base di acciughe utilizzata nell'antica Roma) e trovando ispirazione nelle ricette degli antichi Greci e degli Etruschi.
Sait (Istanbul, Turchia)
Lo sa
Originariamente aperto a Bodrum nel 1993, la seconda sede di questo ristorante di pesce di alto livello ha debuttato nel nuovo brillante quartiere Galataport di Istanbul. Mezze turche e pesce fresco dell'Egeo sono le specialità qui, servite in una sala da pranzo elegante e moderna.
Pizzeria I Masanielli (Caserta, Italy)
wearfactory.it
A Masanielli trasforma la pizza in un'esperienza trascendentale, il che non sorprende che il ristorante abbia raccolto riconoscimenti da tutto il mondo. Il maestro pizzaiolo Francesco Martucci utilizza tecniche di alta cucina, come il congelamento rapido, la cottura sottovuoto e l'essiccazione, per ottenere i sapori e le consistenze più incredibili dagli ingredienti che usa per guarnire le sue pizze.
Kotaro Shibuya (Tokyo, Giappone)
Kotaro
Non c'è menu in questo intimo izakaya in una zona residenziale di Shibuya. Invece, i commensali dichiarano le loro preferenze e poi mettono il loro destino a tavola nelle mani dello chef Kotaro Hayashi, che trae ispirazione dalle ricette tradizionali ma vi dà il suo tocco personale. Potrebbero esserci degli udon tagliati a mano serviti con uovo crudo, burro e salsa di soia o insalata di patate con cetriolo e uovo sodo affumicato su legno di ciliegio. Il ristorante non ha un sito web.
BiBi (Londra, Regno Unito)
Sam Cornish
La moderna cucina indiana in questo chic ristorante a Mayfair del gruppo di ristoranti JKS mira a sorprendere e deliziare con ogni boccone. Lo chef Chet Sharma reinventa giocosamente i classici piatti indiani, trasformandoli in piccoli piatti più raffinati come il papad al formaggio Wookey-hole e l'amatissimo pollo Lahori con anacardi e siero di latte allo yogurt.
bacche di cappero
Nota (Dublino, Irlanda)
Nota
Alcuni dei migliori piatti della cucina di Dublino si svolgono in questo locale senza fronzoli enoteca/bistrot elogiato per i suoi sapori audaci, il cibo equilibrato e la carta dei vini che mette in risalto i piccoli produttori biologici. La talentuosa giovane chef Essa Fakhry prepara piatti europei moderni con influenze e ingredienti eclettici, dalle ostriche del Connemara al chorizo spagnolo.
Plus One: Dill (Reykjavik, Islanda)
Aneto
Aneto è stato il primo ristorante in Islanda premiato con una stella Michelin ed è ancora uno dei posti migliori per sperimentare la cultura e la cucina islandese. Lo chef fondatore Gunnar Karl Gíslasson crea sublimi menu degustazione che esplorano ingredienti e ricette islandesi ma li trasformano in modi nuovi e innovativi.
Global Tastemakers è una celebrazione delle migliori destinazioni culinarie negli Stati Uniti e all'estero. Abbiamo chiesto a più di 180 giornalisti di cibo e viaggi di votare i loro preferiti, tra cui ristoranti e bar, città, hotel, aeroporti, compagnie aeree e crociere. Abbiamo quindi affidato i risultati a una giuria di esperti per determinare i vincitori di ciascuna categoria. In molte categorie, abbiamo incluso un Plus One, selezionato personalmente dal nostro gruppo di esperti, per indicare altre destinazioni culinarie che non vogliamo che i nostri lettori si perdano. Scopri tutti i vincitori su foodandwine.com/globaltastemakers.
