Panino Vittoria

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Heather Chadduck Hillegas

Ingredienti

• 1 baccello di vaniglia

  
  
  
  

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• 2 tazze zucchero semolato

• ¾ tazza burro non salato, ammorbidito, più altro per ungere le tortiere

• 3 uova grandi

  
  
  
  

• 2¼ (circa 9 5/8 once) di farina per tutti gli usi, più una quantità extra per spolverare le tortiere

• 2 cucchiaini lievito in polvere

• ¾ cucchiaino sale kosher

  
  
  
  

• ¾ tazza latte intero

• ¼ tazza acqua calda

• ¾ tazza marmellata di lamponi senza semi

• 1 Confezione da (6 once) di lamponi freschi, tagliati a metà, più altre bacche intere per guarnire

• Panna pesante leggermente montata, per servire (facoltativo)

Indicazioni

1. Dividere il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi dal baccello utilizzando il dorso di un coltello. Metti i semi raschiati in una ciotola media e aggiungi lo zucchero. Usando le dita, strofina insieme i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero finché non saranno ben amalgamati e fragranti, circa 2 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare 2 tortiere rotonde (8 pollici) (in alternativa, rivestire le teglie con spray da forno con farina). Mettere da parte.

3. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere il burro ammorbidito e 1 tazza e 1/2 della miscela di zucchero e vaniglia a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 4 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo finché non saranno ben amalgamate dopo ogni aggiunta.

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4. Mescolare la farina, il lievito e il sale in una ciotola separata. Con il mixer in funzione a velocità media, aggiungere il composto di farina alternativamente con il latte al composto di burro in 3 aggiunte, iniziando e finendo con il composto di farina, sbattendo fino ad ottenere un composto dopo ogni aggiunta. Dividere uniformemente la pastella tra le tortiere preparate (circa 2 1/4 tazze per padella).

5. Cuocere fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro delle torte risulta pulito, da 24 a 26 minuti. Lasciare raffreddare nelle tortiere per 10 minuti. Capovolgere le torte su una gratella e lasciarle raffreddare completamente, circa 30 minuti. Utilizzando un lungo coltello seghettato, tagliare le parti superiori a cupola dagli strati di torta e scartarle (o gustarle).

6. Sbatti insieme 1/4 di tazza di acqua calda e 1/4 di tazza di miscela di zucchero vanigliato in una piccola ciotola finché lo zucchero non si scioglie, circa 1 minuto. Spennellare i lati tagliati rifiniti di ogni strato di torta con lo sciroppo di vaniglia.

7. Posizionare 1 strato di torta, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su un piatto da portata. Distribuire uniformemente la marmellata; completare con lamponi dimezzati. Coprire con lo strato di torta rimanente, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Usando un colino a maglia fine, setacciare 1/4 di tazza rimanente della miscela di zucchero vanigliato sopra la torta. Decorare con lamponi interi. Tagliate la torta a spicchi e servitela con panna montata, se lo desiderate.