Clafoutis di lamponi

Domande frequenti

Che consistenza deve avere il clafoutis?

Per chi non lo sapesse, il clafoutis può essere una sorta di curioso dessert. È fondamentalmente una crema pasticcera cotta al forno, rinforzata con farina e tempestata di frutta, tradizionalmente ciliegie dolci - potrebbe essere descritta come qualcosa a metà tra flan e pancake. Dovrebbe essere setoso, umido, tenero e un po' traballante, mai gommoso. Una consistenza gommosa indica che il clafoutis è stato cotto troppo a lungo, forse a una temperatura troppo alta.

Il clafoutis va servito caldo o freddo?

Il clafoutis è delizioso quando è un po' caldo o a temperatura ambiente, è meglio consumarlo entro un'ora dall'uscita dal forno. Gli avanzi dovrebbero essere refrigerati e possono sicuramente essere gustati freddi. Vale la pena ricordare, tuttavia, che questo dessert - tra i suoi lamponi asprigni e il contenuto di zucchero conservatore - non è particolarmente dolce e, quando è freddo, quella dolcezza diventa ancora più attenuata.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Il Clafoutis vuole essere un dessert rustico, un veicolo fantastico e semplice per mettere in risalto la frutta di stagione. Per questo dessert ai lamponi gli ingredienti sono piuttosto semplici; la crema pasticcera stessa contiene solo un po' di scorza di limone per insaporire, permettendo ai lamponi di brillare davvero. Per un po' più di interesse, puoi sicuramente aggiungere l'estratto di vaniglia puro (circa un cucchiaino) e/o solo un tocco di estratto di mandorla. Il clafoutis non viene tradizionalmente servito con alcun accompagnamento, ma una cucchiaiata di gelato alla vaniglia, panna montata leggermente zuccherata o crème fraîche di certo non farebbero male.

Ingredienti

• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto, più una quantità per ungere la pirofila

• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di zucchero

• KosherTutto

• 3 uova grandi

  
  
  
  

• Scorza grattugiata finemente di 1 limone

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di latte

• 1 1/2 pinta di lamponi (3 tazze)

• Zucchero a velo, per spolverare

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare una pirofila da 9 pollici. In una ciotola, sbattere la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattere le uova, il burro e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e frullare fino a ottenere un composto chiaro e molto liscio, circa 3 minuti. Versare l'impasto nella pirofila e guarnire con i lamponi.

2. Cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il clafoutis sarà rappreso e dorato. Lasciare raffreddare leggermente. Spolverizzate con zucchero a velo, tagliate a spicchi e servite.

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Sue Mitchell