Galette di prugne

Domande frequenti

Qual è la differenza tra pasta frolla e pasta frolla?

americano pasta per torte e la pâte brisée sono abbastanza simili, ma ci sono alcune differenze fondamentali. Innanzitutto, mentre l'impasto per la torta può essere preparato con burro, grasso o strutto, la pâte brisée è sempre fatta solo con burro. In secondo luogo, la pasta brisée tende ad avere meno liquido dell'impasto per torta, il che inibisce meglio la formazione di glutine per una crosta più tenera. Infine, la pasta brisée non include zucchero, rendendola una base davvero neutra sia per applicazioni dolci che salate.

Come si piega la crosta di galette?

Una delle cose migliori nel preparare una galette di frutta è celebrare il suo fascino rustico, ovvero non stressarsi per farla sembrare troppo raffinata. Quando riempite la galette di prugne, lasciate un bordo di due pollici attorno al perimetro dell'impasto. Quindi, piega i bordi dell'impasto verso l'alto e sopra il ripieno, pieghettandolo a intervalli regolari per mantenerlo circolare. Se l'impasto è troppo freddo per poterlo piegare senza rompersi, lasciarlo riposare brevemente finché il burro all'interno non si sarà ammorbidito. Ricorda, tutto ruota intorno alla funzione di mantenere il riempimento chiuso, non di produrre una geometria perfetta.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

L'impasto di questa ricetta della galette è burroso, friabile e molto indulgente. E si riunisce in 10 secondi in un robot da cucina. Mantenere l'impasto freddo è fondamentale qui, quindi vorrai sicuramente iniziare con il burro freddo; se diventa troppo caldo mentre lo tagli a cubetti, rimettilo nel frigorifero o nel congelatore finché non si sarà rassodato. Per un po' di sicurezza in più, l'impasto rimane freddo il più a lungo possibile, puoi anche raffreddare la farina e/o la lama del robot da cucina in metallo prima di mescolare gli ingredienti.

Ingredienti

Pasta frolla

cocktail estivi facili

• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 1 1/2 bastoncini di burro freddo non salato, tagliato a pezzi da 1/2 pollice

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

• 1/3 di tazza di acqua ghiacciata

  
  
  
  

Riempimento

beve con Jameson

• 1/4 di tazza più 1/3 di tazza di zucchero, divisi

• 3 cucchiai di mandorle tritate

• 3 cucchiai di farina 00

• 2 1/2 libbre di prugne grandi, dimezzate, snocciolate e tagliate a spicchi da 1/2 pollice

• 3 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti

• 1/2 tazza di confettura di prugne, albicocche o lamponi di buona qualità, filtrata se grossa o squallida

Indicazioni

Prepara la pasta frolla

1. Metti la farina, il burro e il sale in un robot da cucina e lavora per 5 secondi; il burro dovrà essere ancora a pezzetti. Aggiungere l'acqua ghiacciata e lavorare per altri 5 secondi, fino a quando l'impasto si unirà; il burro dovrebbe essere ancora visibile.

2. Togliere l'impasto dal robot da cucina e raccoglierlo in una palla. Se la tua cucina è calda, raffredda l'impasto avvolgendolo e refrigerandolo per 30 minuti. Su una superficie leggermente infarinata o su un foglio di pergamena, stendere l'impasto in un ovale da 16 x 18 pollici di spessore da 1/16 a 1/8 di pollice. Disporre l'impasto sul mattarello e trasferirlo su una teglia larga e pesante. Raffreddare l'impasto finché non diventa sodo, circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 400 ° F.

Prepara il ripieno

1. In una piccola ciotola, unisci 1/4 di tazza di zucchero con le mandorle tritate e la farina. Distribuire uniformemente questa miscela sull'impasto entro 2 pollici dal bordo. Disporre sopra gli spicchi di prugne e cospargerli con il burro. Cospargi tutto tranne 1 cucchiaino del restante 1/3 di tazza di zucchero sulla frutta. Piega il bordo dell'impasto sopra le prugne per creare un bordo di 2 pollici. (Se l'impasto sembra freddo e sodo, attendere qualche minuto finché non si ammorbidisce per evitare che si spezzi.) Cospargere il bordo con 1 cucchiaino di zucchero messo da parte.

2. Cuocere la galette al centro del forno per circa 1 ora, fino a quando la frutta sarà molto morbida e la crosta ben dorata. Se dei succhi sono fuoriusciti dalla teglia, fai scorrere un coltello sotto la galette per staccarla dalla teglia. Spennellate uniformemente la confettura sulla frutta calda; se lo si desidera, spennellarne un po' anche sulla crosta. Lasciare raffreddare la galette a temperatura ambiente prima di servire. Completare con gelato, se lo si desidera.

Carson Downing / Styling del cibo di Annie Probst / Styling dell'attrezzatura di Addelyn Evans

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