Come creare una crosta di torta da zero

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L'autunno dà il via alla stagione ufficiale delle torte, grazie alle festività incentrate sulle torte che seguono. Ma ovviamente non esiste una regola che dice che non puoi mangiare la torta di zucca a marzo o una bella frittella di frutta nel mese di novembre. La chiave per mettere insieme un'ottima torta ogni volta che vuoi è un'ottima crosta di torta. Certo, puoi comprarne uno in negozio, ma una volta che sai come preparare da solo l'impasto per la torta, spesso è più economico e più gustoso farlo a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono cinque ingredienti: farina, burro, un po' di zucchero, un po' di sale e acqua fredda. Ecco come preparare la pasta frolla fatta in casa, passo dopo passo.

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Assicurati che tutto sia freddo

Mantenere il burro freddo è fondamentale per ottenere una crosta ideale; vuoi che il burro si integri nella farina senza sciogliersi. Perché? Quando il burro freddo nell'impasto colpisce il forno caldo, si scioglie e rilascia piccole quantità di vapore, che creano la consistenza di una crosta di torta tenera e friabile. Non togliere il burro dal frigo finché non sei pronto per preparare la pasta frolla. Se mentre mescoli il tutto vedi che il burro diventa troppo caldo, non farti prendere dal panico. Basta mettere la ciotola in frigorifero per 10 o 15 minuti per farla rassodare, quindi procedere.

Foto © John Kernick

Mescolare la farina e il grasso

Il primo passo per mettere insieme una pasta frolla è integrare il grasso e la farina. La nostra ricetta classica per l'impasto per torte del direttore culinario di F&W Justin Chapple produce un impasto tenero che produce abbastanza per una torta a doppia crosta. Useremo due panetti di burro, tagliati e refrigerati, e due tazze e mezzo di farina, più un cucchiaio di zucchero semolato e un cucchiaino di sale kosher. Chapple consiglia di utilizzare il robot da cucina per preparare l'impasto per torte, un ottimo metodo soprattutto se hai appena iniziato o se mescolare a mano è difficile per te. Metti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e frulla il composto a raffiche di un secondo finché non assume l'aspetto di una farina grossolana.

Se non avete il robot da cucina o preferite farlo a mano, nessun problema. Unisci la farina, il burro, lo zucchero e il sale in una grande ciotola e usa le mani, una forchetta o un frullatore per tagliare il burro nella farina. Puoi usare le dita per strofinare i grumi più grandi di burro nella farina fino a quando non avranno le dimensioni di un pisello o più piccoli.

Aggiungi acqua fredda

Varie ricette di pasta per torte richiedono liquidi diversi, tra cui aceto, vodka e yogurt. In questa ricetta utilizzeremo qualcosa di facilmente disponibile: l'acqua fredda. L'acqua ghiacciata è l'ideale. Una volta incorporati la farina e il grasso, versa lentamente l'acqua fredda nel robot da cucina, pulsando fino a quando l'impasto non si unirà. Chapple richiede mezza tazza d'acqua, ma può variare a seconda del tipo di farina e burro che stai utilizzando o anche dell'umidità dell'aria. La pratica migliore è aggiungerne la metà, frullare il pasto finché non si amalgama, quindi aggiungere il resto un cucchiaino alla volta finché non raggiunge la giusta consistenza. Vuoi un impasto che sia appiccicoso, ma non appiccicoso al tatto.

Se non usi il robot da cucina, aggiungi un filo d'acqua e mescola l'impasto con una forchetta finché non si amalgama.

Ora rilassati

Rovesciare l'impasto su una superficie di lavoro, come un bancone infarinato, e stenderlo in due dischi. Avvolgete i dischi nella pellicola trasparente, quindi metteteli in frigorifero a raffreddare per 45 minuti. Questo passaggio garantisce che il burro rimanga freddo e consente ai filamenti di glutine nell'impasto di rilassarsi. Il glutine rilassato crea una crosta più tenera e meno gommosa.

Foto © John Kernick

Stendetelo

Lavorando con un disco di pasta alla volta, posizionare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Spolverare entrambi i lati del tondo e il mattarello con la farina, quindi stendere l'impasto in un cerchio da 9 pollici. Fatelo scivolare su un pezzo di carta da forno e rimettetelo in frigorifero. Ripeti con l'altra porzione di pasta frolla e usala per guarnire il ripieno della torta, come con questa torta di mele, o come crosta inferiore di un'altra torta. Puoi anche avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e congelarlo per un massimo di sei mesi. La prossima volta che vuoi una torta, mettila in frigorifero per scongelarla il giorno prima di averne bisogno.

Premere nel piatto

Prendi uno dei cerchi di pasta e premilo sul fondo di una tortiera da 9 pollici. Tagliare l'eventuale pasta che sporge dal bordo della padella con le forbici o un coltello. Questo è tutto. Hai fatto l'impasto per la torta! Adesso non vi resta che capire che tipo di ripieno utilizzare per la torta.